这种看起来丑丑的菜，有营养还是“下饭王”！谢谢浙江人

梅菜肉，都吃过吧？虽然有不少肥肉，但却鲜香不腻。虽然梅干菜看着乌黑一片，长得特丑，但却真好吃，堪称“下饭王”！

梅干菜不是一种蔬菜

梅干菜也叫梅菜、霉干菜，是我国比较传统的腌制品之一，长江三角洲地区尤为常见，其中浙江省绍兴产的梅干菜最为著名。

梅干菜并不是一种直接从地里长出来的蔬菜，而是蔬菜进一步加工制成的。通常是以九头芥菜（雪里蕻）为原料，经腌制、晾晒、干燥等工艺制作而成的一种腌制干菜。也有一些地方会用萝卜缨、油菜、白菜、冬菜等进行腌制，然后晾晒制作干菜，也被称为“梅干菜”。

营养不输新鲜芥菜

膳食纤维更高

鲜芥菜膳食纤维含量平均为 10.76 克/100 克，而梅干菜在经过干制后膳食纤维含量更高一些，平均值为 15.58 克/100 克。

矿物质含量增加

新鲜芥菜的钙、钾、镁、铁、锌在蔬菜中算比较优秀的，而梅干菜经过晒干浓缩后，这些矿物质含量均翻倍了。

含有类黄酮和酚类物质

梅干菜的总黄酮平均含量为 0.18%，鲜芥菜为 0.13%，还含有酚类物质，都具有一定的抗氧化能力。

保留了硫代葡萄糖苷

芥菜属于十字花科植物，硫代葡萄糖苷是植物体内一种次级代谢产物，广泛存在于十字花科植物中，梅干菜保留了较高的硫代葡萄糖苷。大量实验研究表明硫代葡萄糖苷具有抗氧化、抑菌和抗癌等生物活性。

富含有机酸

梅干菜腌制发酵过程中，较活跃的细菌是乳酸菌、醋酸菌等，这些微生物在繁殖的同时会产生大量具有独特香气与风味的有机酸。有机酸不仅改善了蔬菜的风味，赋予一定的水果香味，还能刺激食欲、促进消化。

不过遗憾的是，雪里蕻原本维生素 C 含量不低，为 31 毫克/100 克，但梅干菜在加工过程中经过了清洗、食盐腌制、晾晒等工序，导致维生素 C 大量流失，所剩无几。

虽然好吃，但千万别多吃

传统梅干菜采用高盐腌制法，加盐量大多在 5%~10%，甚至还有更高的。

《中国居民膳食指南》中建议每人每天盐摄入量不超过 5 克，盐吃得多是患高血压的主要危险因素。所以，咱们在购买梅干菜的时候，最好选择有正规包装且有营养成分表的产品，有利于判断盐的摄入量。

来源：科普中国