山东
你是否曾打开一瓶蜂蜜，却发现它冒出了许多细密的气泡，闻起来还有一丝淡淡的酒味甚至酸味？这其实是它正在悄悄发酵变质。
很多人以为，蜂蜜含糖量极高，浓稠不易腐败，应该不会变质。事实上，虽然蜂蜜确实是糖的过饱和溶液，其高渗透压能有效抑制绝大多数细菌和微生物的生长，但有一种的微生物却能在其中安然生存并大量繁殖——它就是耐糖酵母菌。
耐糖酵母菌，顾名思义，是一种能够耐受高糖环境的酵母菌。它们广泛存在于花蜜、蜂巢、空气甚至采集工具中。当蜂蜜中含有一定数量的耐糖酵母菌，且环境条件适宜时，它们就以蜂蜜中的葡萄糖和果糖为食，通过无氧发酵的方式，将糖分分解成酒精和二氧化碳。
随着发酵继续进行，在氧气介入的情况下，酒精还会被进一步氧化为醋酸和水。这就是为什么发酵后的蜂蜜不仅有气泡，还会散发出酒味甚至酸味的原因。与此同时，由于糖分被不断消耗，蜂蜜的浓度下降，原本粘稠的质地逐渐变得稀薄，像水一样，完全失去了原有的风味和品质。
值得注意的是，蜂蜜是否发酵，与它的含水量密切相关。一般来说，成熟蜂蜜的含水量在20%以下，相对不易发酵；而未成熟蜜或掺入了水分的蜂蜜，含水量较高，为耐糖酵母菌提供了更适宜的生存环境，更容易发生发酵。此外，储存温度也至关重要。10℃~15℃是耐糖酵母菌最活跃的温度区间，因此将蜂蜜放在温暖潮湿的厨房或阳光直射处，会大大增加发酵风险。
更令人意想不到的是，蜂蜜发酵过程产生的大量二氧化碳气体，在密封容器中无法释放，会导致瓶内压力不断升高，出现“涨瓶”现象，严重时甚至可能引发瓶子爆裂，带来安全隐患。
那么，如何避免蜂蜜发酵呢？首先，选择成熟度高、含水量低的优质蜂蜜是关键。其次，储存时应使用密封性良好的容器，置于阴凉、干燥、避光的地方，最好存放在10℃以下或25℃以上的环境中，以抑制酵母菌活性。切记不要用沾水的勺子取蜜，以免引入水分和杂菌。
一旦发现蜂蜜严重发酵、发酸或发霉，建议不要再食用。
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