青海乐都：焪锅馍馍香四方

来源：中国新闻网

高原金秋，走进青海省海东市乐都区下营藏族乡卡金门村，混合着鲜麦香与草木灰特有的烟火气扑面而来。

“别看这黑锅不打眼，做出来的馍馍是我们祖祖辈辈传下来的精髓。”村民尖措吉一边搅动着微微沸腾的草灰碱水，一边将发酵好的面团放入金属制成的黑色焪锅中。

地处黄河、湟水谷地的海东市是青海最大的农业区，有着悠久的农耕历史和灿烂的农耕文化，是青海主要商品粮、蔬菜和果品的生产基地。

图为新鲜出炉的焪锅馍馍。严静怡 摄

在这里，焪锅馍馍以金属模具“焪锅”为容器，将小麦调制的面团和焚烧油菜秆后制成的碱性“草灰”原料巧妙融合，在厚壁炊具中完成从发酵面团到美食的蜕变。

这种美食不仅留住了舌尖上的记忆，更成为撬动村集体经济发展、带动农户增收的“金钥匙”。

图为农户展示焪锅馍馍。严静怡 摄

近年来，乐都区下营乡与卡金门村两委班子借助“党支部+集体经济+农户”的发展模式，在卡金门村建起了标准化加工坊，对卫生条件、包装设计和品牌形象进行全面升级，成功推出“卡金门村柴火馍馍”这一土特产品牌。

“没想到咱自己种的小麦、油菜秆，用老祖宗的法子做出来的馍馍能这么受欢迎！”尖措吉表示，不出村就能挣到钱，日子有奔头。

图为农户利用机器和面。严静怡 摄

在乐都区碾伯街道，匠人们用麦草引燃羊粪后，将盛有面团的焪锅埋入其中，利用余温煨烤半小时的馍馍外皮金黄酥脆，内瓤松软如云。

“小时候，家家户户都会做焪锅馍馍，羊粪火烤出来的味道是电烤箱比不了的。”海东市民李华手提刚出炉的馍馍，追寻着儿时记忆：“一闻到这烟火香，就想起小时候蹲在灶台边，看奶奶添羊粪火的场景。”

随着文旅融合的推进，焪锅馍馍正从家庭灶台走向更广阔的市场。部分作坊还引入直播带货，让馍馍远销全国各地，成为连接游子乡愁与外界认知的“纽带”。

“现在网络这么发达，直播能让全国甚至全世界的人都能看到我们做的馍馍。”本土网络带货主播李国荣说道。

与此同时，乐都区馍馍产业带动了周边村民就业，揉面、烤制、包装等环节吸纳了大量周边的劳动力，每人月均收入可达4000元左右，铺就农户致富新路。(作者李隽 严静怡)