湖北
在河北承德，有一种小吃堪称夏日消暑的“神器”——承德凉粉。它以绿豆粉为灵魂原料，经多道工序精心雕琢，成为当地人代代相传的味觉记忆。
承德凉粉的制作工艺堪称一门艺术。精选绿豆淀粉与水按特定比例调和，文火慢熬，需反复搅拌至混合物呈透明胶状。随后将热浆倒入模具冷却成型，最终形成晶莹剔透的凉粉坨。食用时，师傅以利落刀法将凉粉切成细丝或菱形块，这一过程被称为“漏粉”，需借特制漏勺完成，确保每根凉粉粗细均匀。
调料的搭配是承德凉粉的点睛之笔。蒜水、醋、辣椒油、麻酱、香菜组成基础味型，其中醋需选用承德本地老陈醋，酸香醇厚；辣椒油则以现炸的本地干辣椒为佳，辣而不燥。若追求传统吃法，还可加入芥末与盐水，形成“酸辣鲜香”四重奏。咸丰年间，这道小吃甚至成为避暑山庄内皇帝的“御用消暑餐”，民间至今流传着咸丰帝微服私访连吃两碗凉粉的趣闻。
漫步承德街头，凉粉摊是夏日最热闹的风景。二仙居西街的“老马家凉粉”三代传承，每日清晨五点开锅，午间便售罄；南营子大街的“李记凉粉”则以百年石磨现磨绿豆浆闻名，凉粉口感更显绵密。游客还可尝试“凉粉宴”，搭配平泉羊汤、煎碗坨，体验满汉风味交融的饮食文化。
承德凉粉不仅是美食，更是流动的历史。从清代宫廷到市井巷陌，它用300年的清凉，为北国夏日注入一抹江南水乡的灵动。
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