卖奶茶、咖啡不过瘾？雪王悄悄布局新战场

从“上午咖啡、下午奶茶”到“晚上啤酒”，福鹿家有望补足蜜雪冰城全时段饮品的最后一块拼图。

题图：图虫创意

作者：餐饮供应链指南

只看福鹿家的门店菜单，你大概率会晃眼，以为自己在点蜜雪冰城。

类似的门店装修、门头招牌，只不过“王炸”的4元柠檬水变成了六块六的德式小啤，熟悉的水果元素也摇身成了“莓果大爆炸”“霸汽西柚”“狂炫砂糖橘”。

四年前还名不见经传的鲜啤品牌，如今已突破千店规模领跑鲜啤行业，如何做到的？

随着一张股权收购公告的发布，福鹿家的底牌显现，幕后推手“蜜雪冰城”浮出水面。

雪王基因，低调平移

10月1日，蜜雪集团（02097.HK）公告称，将以约2.97亿元人民币收购“鲜啤福鹿家”53%股权。其中，51%是蜜雪集团向鲜啤福鹿家注资2.856亿元认购的，2%来自与鲜啤福鹿家股东赵杰签订的股权转让协议，总代价为1120万元。交易完成后，鲜啤福鹿家将正式成为蜜雪集团控股子公司，并纳入集团合并报表。

企查查信息显示，鲜啤福鹿家品牌主体为福鹿家（郑州）企业管理有限公司，第一大股东为田海霞，持股约75.45%。而田海霞也是蜜雪集团执行董事兼首席执行官、控股股东张红甫的配偶。

对此关联情况，蜜雪集团在公告中强调，交易定价已参照独立第三方评估机构出具的报告，且经过公司内部关联交易委员会审议通过，决策程序符合香港联交所上市规则及公司章程要求，不存在损害中小股东利益的情形。交易完成后，田海霞的持股比例也会降低到29.43%。

餐饮供应链指南注意到，福鹿家（郑州）企业管理有限公司（曾用名：河南芙鹿家商贸有限公司）成立于2018年10月，首家便利店于2019年5月开业，地址选在了蜜雪冰城创始人张红超的母校——河南财经政法大学。

△图片来源：企查查截图

2020年9月，芙鹿家以“0加盟费”开放加盟。

2021年，店内配置打酒机售卖鲜啤。

2022年初，芙鹿家在河南区域的门店数量已达40家，门店日均营业额达4000元。同年2月，“芙鹿家”更名为“福鹿家”。8月，万吨精酿工厂“河南 总厂·原阳酒厂”投建。

2025年9月，福鹿家年产5万吨的精酿啤酒建设项目开工。

△图片来源：鲜啤福鹿家官网

市场普遍认为，福鹿家是蜜雪冰城继幸运咖之后的又一增长曲线，同样走的是“农村包围城市”道路。但不同于直接下场开店，河南芙鹿家商贸有限公司早期通过孵化“芙鹿家”便利店，以类似便利店卖咖啡饮品的方式售卖鲜啤，用“鲜打+外带”的模式形成了差异化。

对此，蜜雪冰城官方曾在2022年2月对媒体表示：“福鹿家与蜜雪冰城股份有限公司没有任何股权关系，与蜜雪冰城品牌也没有关系。”但有知情人士向“零售商业财经”透露：“芙鹿家就是蜜雪冰城做的，这在蜜雪冰城老板张红超老家河南商丘早已是公开的秘密。”

中国食品产业分析师朱丹蓬曾向《科创板日报》表示：“福鹿家的加盟模式可直接嫁接蜜雪成熟供应链，依托中央工厂、仓储物流及 5 万余家门店运营经验，能快速降低原材料采购、物流及管理成本，有望复制幸运咖的规模化路径。”

现实中也可以看到，鲜啤福鹿家同样打出了“高性价比”的牌。

从“鲜啤福鹿家”小程序中可以看到，最便宜的福鹿鲜啤可以做到5.9元/500ml，颇受年轻女性欢迎的果啤、奶啤和茶啤也能保证个位数成交，客单价为17.02元。

△图片来源：“鲜啤福鹿家”小程序截图

餐饮供应链指南不完全统计发现，同样是售卖精酿啤酒或现打鲜啤的线下门店，比如，泰山原浆啤酒、海伦司、优布劳精酿酒馆的客单价都在40元以上，价格几乎是鲜啤福鹿家的2-4倍。

以供应链为基础，商业模式还是“熟悉的配方”，蜜雪冰城用五万多家店验证的商业模式，在饮品市场撕开了一道新的口子。从“上午咖啡、下午奶茶”到“晚上啤酒”，福鹿家也有望补足蜜雪冰城全时段饮品的最后一块拼图。

饮料化酒饮，狂潮来袭

事实上，精酿啤酒生意早就不是什么新事物了。

《2024啤酒产业研究报告》显示，中国精酿啤酒市场规模持续扩大，预计到2028年达到110亿元。京东超市数据显示，2024年“双11”期间，茶味啤酒成交额同比增长5324%。

和君咨询酒水事业部总经理李振江认为，传统啤酒业集中度高，上游酒企和渠道都带有垄断性质，但随着精酿的不断渗透，五大啤酒品牌的垄断效率变得越来越低，渠道垄断在被打破，一众品牌正在加紧跑马圈地。

头部啤企中，青岛啤酒最先开始精酿的系统化布局，在2012年就成立了精酿专班，推出了IPA精酿、皮尔斯啤酒等产品。燕京啤酒旗下品牌“狮王精酿”，聚焦餐酒吧场景，单店月销曾突破50万元。重庆啤酒旗下的“京A”，是中国首批精酿品牌的代表之一。雪花啤酒针对低糖、健康、轻饮的消费需求，推出了“小啤汽”0酒精啤酒风味饮料。

△图片来源：燕京啤酒官网

今年8月上旬，两家白酒上市企业也先后进军高端精酿赛道。五粮液集团推出精酿啤酒品牌“风火轮”，珍酒李渡集团也推出高端精酿啤酒“牛市”。据自媒体“酒业家”报道，在高复购、低门槛、高利润驱动下，精酿啤酒正掀起渠道热，河南、山东等多地连锁及白酒商开始布局精酿啤酒业务，并在短期内获得增量。

目前，不同城市已孕育出各具本地特色的精酿厂牌，比如北京的北平机器、天津的楚门、南京的高大师、成都的道酿、昆明的岔巴等等，均设有体验店，“小酒馆文化”已成气候。

此外，胖东来、七鲜、朴朴、叮咚、小象等商超平台，都推出了自有精酿品牌。根据炼丹炉电商情报数据，胖东来精酿啤酒2025年预计销售超5亿元。

而在更加细分的鲜啤赛道，也有不少企业早已摩拳擦掌，准备大干一番。

除了上文提到的福鹿家，“短保”鲜啤赛道还吸引了设备制造企业乐惠，推出了“鲜啤30公里”。这家专注于液体食品装备研发、生产和制造的企业，主营业务包括啤酒酿造和包装设备、饮料前处理和包装机械，以及乳品包装机械等，解决方案之完备号称“整厂交钥匙”。

△图片来源：“鲜啤30公里”公众号

而作为海底捞精品啤酒的定制供应商，优布劳啤酒也在2020年发展出自有品牌，以“鲜打精酿30分钟闪送”为卖点。截止今年6月，优布劳精酿酒馆已在全国800余座城市开设了超2000门店。

泰山啤酒则主打7天鲜活概念，为周边5公里范围内的居民提供新鲜快送服务。截至2025年，其已在全国范围内开设了3000多家直营门店。

德伦堡精酿从黑龙江大庆起家，核心卖点是28天锁鲜精酿啤酒，现有700多家门店，已成为东北地区的头牌。

“本地化工厂+短途配送”模式既成就了鲜啤的“鲜酿”特色，也倒逼供应链建设，对渠道的成熟度要求更高。比如，青岛鲜啤专门拿出15 条生产线和壹瓶好久合作，保证每条生产线周围 500 公里的配送半径，解决鲜啤的长途配送问题，最大程度保证产品口感。

值得注意的是，无论是精酿啤酒，还是鲜啤，都已经出现了相应的专卖店。相较而言，精酿专卖店客单价更高，有的门店一杯帝国世涛就能卖上三位数，因此扩张速度远不如鲜啤。另外，精酿啤酒对酿造、运输、储存的要求较高，一些企业会根据热门口味推出易拉罐装，在零售端进行销售。

除了严格意义上的精酿啤酒，气泡酒、无醇啤酒、茶啤、果啤等“小甜水”扎堆出现，酒精饮料化已势不可挡。

△图片来源：淘宝海伦司酒类旗舰店

正如瑞幸通过“咖啡奶茶化”完成市场教育，好喝、便利、价格友好的酒精饮料还有很大想象空间。

但饮品界，从不缺新人、新故事。即便是迈入千店的福鹿家，未来发展道路上也会遇到各种各样的挑战。比如，在下沉市场如何进一步普及消费认知，面对现制茶饮、精品咖啡、气泡果酒、预调鸡尾酒等饮品的替代威胁，如何强化产品竞争力……

未来，中国精酿鲜啤的“千店神话”能否笑到最后？恐怕还需要交给市场和时间。