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导读
今天发工资了,下班后已是傍晚时分,在工业区的路口,有很多的路边摊,好久没吃街边摊了,于是我就来到了一个摊位前,点了5根羊肉串,一根烤面筋、一串铁板鱿鱼、一份加了鸡蛋火腿的江西炒粉,再配上一杯手打柠檬茶。
结账时,摊主随口报出“68块”,我彻底傻眼了:“这么贵?你是不是算错了?”
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摊主却表示:“没有算错,一直都是这个价,这个羊肉串5块钱一串,这个铁板鱿鱼八块钱一串……总计正好68块。”
我心里嘀咕:勒个去,这街边摊也太贵了吧?这价格,都快赶上饭店了!
你这街边摊凭啥比门店还贵?我一边吃一边问摊主,摊主是个很开朗的人,立刻跟我倒苦水:“4大真相,我们真的不赚钱!”
到底是什么情况?咱们一起来看看吧。
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1、摊位费水涨船高。
摊主表示,在很多人的固有认知里,路边摊不需要付租金的,然而,真实的情况却是大相径庭,不仅要付摊位费,而且还不少。
摊主表示,他这个工业区的摊位费,一个月最少都要1000块,如果是位置好的要2000多,尤其是闹市区、地铁口、夜市街,那里的摊位费,那可是“寸土寸金”。
摊主王大哥苦笑着算了一笔账:“你别看我这小推车就一平方米多点,如果去了夜市街,那么一个月摊位费最少也要三千多,跟租店面也差不了多少。”
这些摊位费,如同隐形的地租,最终都折算进了每一根烤肠,每一份炒粉里,每一杯奶茶里,如今能够摆摊的地方,基本上都要付摊位费,不然城管追着你跑。
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2、隐形成本很高。
摊主继续说道:“很多人都觉得我们这些路边摊,一辆小推车就能开张,成本低,其实,开张前的投入大着呢!”
他掰着手指头列举:“首先,得有个合规的餐车吧?定制一辆功能齐全、干净卫生的,一两万起步。招牌、灯光要醒目吧?又是一笔钱。最重要的是,现在对食品卫生要求严,我们得办健康证,有的地方还要求办《食品摊贩备案卡》,这些流程跑下来,时间和金钱成本都不低。”
除此之外,还有液化气罐、锅碗瓢盆、一次性餐具、塑料袋、纸巾……这些零零碎碎的物品,都是真金白银的投入。
虽然看起来路边摊很简单,但是将这些七八七八的东西加起来,其实跟开店差不多,唯一的不同就是路边摊没有遮风挡雨的店面而已。
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3、食材价格一路攀升
摊主接着道:“我最怕听到顾客说‘你们这土豆一块钱能够买一斤,你这烤土豆片,三片就要1块钱,太暴利了’。”
他叹了口气,继续说道:“顾客只知道土豆的价格,却不知大豆油从去年到现在涨了多少,不知道品质好一点的孜然粉、辣椒面多贵,更不知道我们用的竹签也比劣质的贵好几毛。”
各种食材价格不断上涨,羊肉串,牛肉串,鱿鱼串,调味料等等,这就导致如今连炒粉炒面的价格也在不断上涨。
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4、一次性生意心态。
街边摊跟拥有固定门店、依赖长期口碑的商家不同,这些街边摊属于流动性极强的摊点,很多摊主都是“做一次性生意”的心态。
摊主老张坦言:“像我还是比较稳定的,基本上就在这工业区附近摆摊,我们这种路边摊做的都是一次性生意,不可能说培养回头客。”
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街边摊很多人都是看人下菜碟,看到年轻人报价高,看到老年人报价低,看到孩子的那就更开心了,他们都是做一次性的生意,能多卖点就多卖点。
这种心态直接导致了路边摊价格的越来越虚高,随便吃点五六十块钱就没了,跟门店的价格差不多,这就导致很多年轻人都不敢去吃街边摊了。
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