湖北
所谓的“鸭三件”，指的是鸭头、鸭翅和鸭脚这三样东西。将这些边角料巧妙地组合成一锅美味，充分体现了江西人物尽其用的生活哲学。处理食材是第一步，鸭头要对半剖开，鸭翅从中关节处斩成两段，鸭脚则要剁去指尖，这样既干净也更易入味。随后便是关键的焯水步骤，将这三样冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，这样可以有效去除腥气，让后续的炖煮风味更纯正。
炖煮的器具最好选用厚重的砂锅，其良好的保温性能让食材均匀受热，滋味融合得更充分。锅中放少许底油，烧热后下入姜片、蒜粒和干辣椒煸炒出香味，辣味的程度全凭个人喜好调整，但地道的做法往往不会手下留情。香味出来后，便将焯好水的鸭三件全部倒入锅中，快速翻炒，让每一块都均匀地裹上油汁。
接着便是调味，沿着锅边淋入适量的生抽提鲜，再加入老抽上色，然后加入一小块冰糖中和辣味、丰富口感。最后倒入足量的啤酒，啤酒不仅能彻底去除鸭肉的腥味，其自身的麦芽香气更能为菜肴增添独特的风味层次，让汤汁愈发醇厚。汤汁烧开后，转为小火，盖上锅盖，让鸭三件在微沸的状态下慢慢炖煮。
这个过程大约需要四十分钟到一个小时，时间的魔力在此刻显现。鸭肉在汤汁的浸润下逐渐变得酥软脱骨，鸭脚上的胶质慢慢溶解到汤里，让汤汁变得浓稠而粘唇。待到汤汁收去大半，鸭肉已然入味透骨，肉质软烂却不失其形，用筷子轻轻一拨便可骨肉分离。此时撒上一把翠绿的葱花，便可端锅上桌。
揭开盖子的瞬间，混合着肉香、酱香和辛辣气息的热浪扑面而来，瞬间能勾起所有人的食欲。鸭头吮吸起来滋味最是丰富，鸭翅肉质紧实，而鸭脚则是胶质满满，口感软糯粘牙。这浓油赤酱、鲜辣入味的一锅，吃起来酣畅淋漓，最适合在闲暇时光与家人好友围坐一桌，配上一碗米饭，便是最简单也最满足的一餐。
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