这种鱼被列为一级致癌物！不想被癌症盯上，谨记2点原则

前两天，王阿姨照例在家做饭，特地买回了一条咸鱼，打算给老伴改善一下口味。做菜时她还嘀咕：“我年轻时就爱这一口，米饭都得多吃一碗。

”可让人没想到的是，刚放下筷子，她82岁的邻居李奶奶从门口路过，顺口说了句：“你可别总吃这玩意！你知道吗，这鱼都被说是致癌物了！”王阿姨一愣：“真的假的？我吃了几十年，咋还致癌？”这句不经意的提醒，让王阿姨一晚上都没睡踏实：爱吃的食物居然和癌症扯上了关系，是真的吗？

你是否也和王阿姨一样，觉得咸鱼只是家常小菜？事实上，关于“某些腌制鱼类致癌”的说法，早已不是新鲜事。世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构（IARC）早在2010年就将中国式咸鱼列为一级致癌物。

但什么是“一级致癌物”？平常爱吃的咸鱼和癌症到底有多大关系？是不是吃一口就危险？又怎样吃才更健康？今天，就带你揭开咸鱼与癌症的真正关系，并告诉你远离癌症的关键2点原则，第2点尤其容易被忽略。

别小看咸鱼的危害，它被国际认定为“一级致癌物”，意味着大量流行病学、人群队列和动物试验中均找到直接致癌证据。IARC和国家癌症中心数据显示，中国南方地区咸鱼消费量大，与鼻咽癌、胃癌等消化道癌症风险相关。

主要原因在于，制作咸鱼所需的腌制、发酵等传统工艺，会产生大量亚硝胺类致癌物。研究发现，亚硝胺在体内长期积蓄，会损伤细胞DNA，诱导癌变。例如，南中国鼻咽癌高发区，咸鱼摄入量较高的居民，其患病风险较普通饮食者高出2~4倍。

不仅如此，咸鱼中的食盐浓度极高，每100克含盐量可达12-20克，远超每日推荐摄入量。长期高盐环境可刺激胃黏膜，约增加胃癌风险24%（《中国居民膳食指南》统计数据）。

研究发现，每周食用一次咸鱼，连续五年以上，可能会对健康造成以下负面影响：

消化道癌症风险提升营养流行病调查指出，每周摄入腌制鱼类者，鼻咽癌风险升高65%，胃癌风险增加49%。腌鱼中亚硝胺、亚硝酸盐含量高，长期作用下，消化道黏膜易反复受损，逐渐变性，为癌变埋下隐患。

肾脏负担增大，诱发慢性肾病高盐是咸鱼突出的问题。研究显示，高盐饮食与慢性肾脏疾病发生率上升近30%有关。咸鱼独特咸香容易让人多吃米饭、减少蔬菜摄入，还可能加重高血压、心血管等慢性病患者的健康负担。

肠道菌群紊乱，削弱免疫屏障高盐、亚硝胺不仅损伤胃肠上皮，还可影响肠道有益菌群平衡。有研究表明，过量摄入腌制食品者肠道益生菌数量下降约19%，更易感染、慢性炎症反复。

警惕“长期腌制鱼类”，宁可少吃，不要侥幸。

建议每月腌制鱼类摄入不超过一次，每次不超50克，且为偶尔食用。家中老人、胃肠道疾病史、肾功能减退者尤需慎重。市面腌制鱼流通复杂，不建议购买自家腌制咸鱼。

膳食平衡、鲜食为主，新鲜鱼类蛋白优于腌制鱼。多采用蒸、煮、清炖等低温无烟烹饪方式，搭配足量蔬菜，降低致癌风险。每周鱼类建议摄入2-3次，每次100-150克（数据参考《中国居民膳食指南》），优选三文鱼、罗非鱼等低脂鲜品，而非高盐腌鱼。

家中如有高血压患者、胃病或消化道疾病史，请务必规避腌制鱼、腊肉等高盐食物

选择健康食谱、均衡饮食，才是远离癌症、保护全家健康的关键。

临床数据显示，90%以上的消化道肿瘤与不良饮食习惯相关，主动减少腌制食品摄入，癌症风险可显著降低。生活中，我们无法完全杜绝所有“致癌物”，但主动掌握健康原则，做明智选择，才能让医生的叮嘱变成家常“长寿菜谱”。