海底捞变夜店，服务变表演，顾客到底买账吗？

2025年6月，海底捞在广州、北京三里屯、上海、深圳开了将近三十家夜宵主题店，晚上九点四十和十一点四十，服务员换上DJ服，打碟跳舞，露腹肌喊话，店里灯光闪得跟演唱会一样，顾客边吃毛肚边拍照发朋友圈，平时没节假日，客流量比以前多了百分之十，女生占了七成以上，三里屯那家店一晚上多接待了一千多桌，有人排队等一小时，就为了看十五分钟的表演。

以前海底捞靠的是服务，2019年最火的时候，翻台率能到五次，人均一百二十多，给客人美甲、擦鞋、陪着吃饭，大家觉得值，到了2022年，一半人说太贵了，六成人希望降价，2024年人均降到九十七，跟2017年差不多，2025年翻台率只有三点八，连四点零都够不上，便宜火锅像呷哺、费大厨把人拉走了，老顾客也不愿为服务多花钱。

为什么突然搞起夜店风，因为年轻人不爱去KTV了，从2016年到现在，全国KTV少了七万家，大家更愿意去小酒馆、Live House、剧本杀，海底捞瞅准了这个机会，把自己改成了低门槛夜场，花五十块吃顿火锅，还能免费看演出，不喝酒也能玩得开心，正好戳中Z世代的点，花钱少，图个乐呵，社交还不憋得慌。

表演不是万能的，店里跳热舞的大多是年轻男员工，有些女顾客觉得不自在，说被当成了观众，上海外滩店年初闹过事，有人用嘴喂樱桃，抱住顾客，被骂上热搜，这种娱乐化让服务的边界变得模糊，更危险的是食品安全，2025年初撒尿事件还没平息，要是为了热闹放松标准，顾客的信任一下就没了。

海底捞也试过开新品牌，到2025年6月，旗下子品牌有十四个，比如麻辣烫、烤肉、自助餐，加盟申请两万多份，实际开了十三家，收入加起来还不到总营收的百分之一，翻台率上不去，价格压不下来，只好靠人多撑场面，可人一散，东西不行，谁还愿意回头。

海底捞还敢不敢好好做火锅呢，顾客没走，可那多花的钱，到底图个啥，第一次来是新鲜，第二次来得靠味道，灯一灭，锅凉了，大家记住的，还是碗里那口汤，光顾着跳舞打碟，忘了肉是不是新鲜，服务是不是真心，价格是不是合理，热闹归热闹，终究是空的。

你愿意为一场表演掏钱，还是为一口好火锅再跑一趟，这事海底捞得好好想想。