半岛公开课丨“捡秋”兴起？路边这个小果子不能捡，有毒！

寒露过后天气渐冷

公园的地上、道路边

经常掉落这种圆圆的银杏果↓↓↓

很多人认为银杏果营养丰富，就把它们捡回家食用。还有年轻人觉得新鲜，跟着捡几颗想试试“自制白果”。

但事实是，银杏果有毒，不能乱捡，未经专业处理也不能吃！

图源：健康杭州

银杏酸、氰化物、生物碱

这些部位都有毒

银杏果，又名“白果”。《本草纲目》记载“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊”，具有养生功效。

但未经处理的银杏果含有较多银杏酸，含量达到20mg/kg。这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。此外，果仁和胚芽中还含有氰化物（一种剧毒物质）和类似生物碱的毒物。

• 种皮和果肉中含有致敏成分，若剥壳时汁液沾到手上，容易引发接触性皮炎，轻则手发红、发痒，重则起水疱、刺痛。

• 黄色的核心部分果仁中含有氢氰酸、银杏酸、银杏毒素、致敏蛋白等毒性成分，若食用不当或过量食用，有可能产生毒副作用。

• 胚芽中含银杏酸、氢氰酸，是银杏果中毒性成分含量最高的部位。尤以绿色的胚芽毒性最强。

因此，若在不了解的情况下把银杏果捡回家食用，有毒的部分没去除干净，或者蒸煮的时间不够，中毒的风险很高，严重者甚至会致死。

食用银杏果中毒

第一时间催吐

沾到银杏果汁液过敏和误食中毒，应当分情况处理：

▶轻微皮肤过敏

若接触银杏果后出现轻微皮肤过敏，可用洗涤剂清洁接触部位的皮肤，之后用炉甘石洗剂（炉甘石是一种具有解毒、消肿和促进伤口愈合作用的外用矿物药，主要成分是碳酸锌）涂擦患处。如出现皮肤红肿、疼痛和瘙痒等症状，应及时就医。

▶严重接触过敏

若出现全身起皮疹、呼吸困难、喉咙发紧等过敏症状，应立刻停止接触银杏果，拨打120去医院，和医生说清楚“接触银杏果过敏”，及时对应治疗。

▶食用不当中毒

若银杏果处理不当或过量食用，可能在食用后3小时至4小时内诱发中毒，症状为发热、呕吐、腹痛、腹泻、抽搐、惊厥、皮肤青紫、呼吸困难，也可能出现感觉障碍、下肢瘫痪，严重者会因呼吸衰竭而死亡。

此时可采用催吐急救，用手指刺激喉咙催吐，把没消化的果子吐出来，同时立刻拨打120。

先“去毒”再煮熟

从正规渠道购买

如果要吃银杏果，一定不能生吃，要按照规范去除有毒部位，再通过加热、蒸、炒等方式降低毒性。

▶去除毒性部位

去除银杏果的外种皮、中种皮（果壳）和内种皮（衣膜），并抽去胚芽，这些部位含有较高的有毒成分。

▶彻底煮熟

通过蒸、煮、炖或炒等方式进行烹饪。例如可以用开水煮沸10分钟，然后进行炒制或其他烹饪方法。

▶控制食用量

成人每次食用量建议不超过10粒，孕妇、婴幼儿应避免食用。

总之，捡路边的银杏果有风险，需谨慎处理，建议去正规渠道买炮制好的白果，更加省心、安心。

“捡秋”兴起，专家提醒：风险多多，不采摘不食用最安全

时至夏秋之交，山林间层出不穷的野生菌和树木枝头上沉甸甸的野果吸引越来越多的人加入“捡秋”一族，亲近大自然和满足口腹之欲一举两得，想想就美得很。

但江苏省疾病预防控制中心营养与食品安全评价所专家提醒，美丽的自然背后隐藏着各种风险，因误采误食有毒野生菌野果导致的中毒事件在江苏过去时常发生，轻者送医急救，重则危及生命。

为何野生菌和野果如此危险？专家指出，我国已确认毒蘑菇达400多种，许多有毒蘑菇与可食用蘑菇外形十分相似，普通人极难辨别。

民间流传的“颜色鲜艳才有毒”、“虫蚁吃过的无毒”等辨识方法均无科学依据。如致命鹅膏看起来朴实无华却含有剧毒鹅膏毒素，一次食用50克就足以致死；毒蝇鹅膏含有神经毒素，食用会导致意识模糊和幻觉；秋日小圆帽菇含有破坏肾脏的奥来毒素，中毒后几天才会出现症状，导致错过最佳治疗时机。

山林中的野果同样危机四伏，风险不容忽视。如商陆果实紫黑诱人却全株有毒；马桑果酷似桑葚食用可引发抽搐昏迷；即使银杏果（白果）也会因生食或一次性过量食用导致食物中毒。

专家提醒，最简单有效的预防方法就是：不采摘、不食用任何不认识的野生菌菇和野果。无论它们看起来多么诱人，都不要冒险尝试。千万不要“侥幸”——不要相信自己或别人的经验，上次没事不代表这次没事，“别人吃没事”不等于自己安全，个体差异甚至雨水丰枯都会影响毒素含量；不依赖“各种APP识图”，手机AI识别野生物种准确率不足60%，且毒素信息往往缺失。

与此同时，千万不要相信“煮熟就能解毒”的谣言。野生菌中毒素多非常耐高温，普通的煎炒烹炸过程都无法彻底破坏其毒性。银器验毒、大蒜变色等民间验毒方法都不可靠。

即使在正规市场、商超等途径购买野生菌/果，也要选择来源明确、品种确定的品种，并确保彻底煮熟，同时保留部分食物原料以备发生中毒后及时辨识。

需要提醒的是，一旦误食可疑菌菇野果，可立即采取以下措施：

第1步：立即停止继续进食，把嘴里残渣吐出，用洁净清水反复漱口，非必要不建议催吐（意识不清者催吐易窒息）。

第2步：将剩余食物和呕吐物分别装入干净容器冷藏并陪同送医，方便后续毒物（毒素）鉴定。

第3步：拨打120告知为“野生菌/果/菜中毒”，必要时可同时联系当地疾病预防控制中心，方便医疗机构提前准备救治。

第4步：如有条件可记录重要时间节点如大概进食时间、首次呕吐/腹泻时间和次数、其它症状等，以供医生救治时参考。

毒蘑菇/毒野果中毒的潜伏期从食用后10分钟到30小时不等，千万不可暂时没有症状而掉以轻心。

半岛新闻综合整理，素材来源：国家应急广播、健康杭州、科普中国、大连市第四人民医院、扬子晚报等

来源：大众·半岛新闻