食品检测机构：果皮腐胺、精胺、亚精胺检测

果皮中的腐胺、精胺、亚精胺属于多胺类物质，是反映果品成熟度、新鲜度及腐败风险的核心指标 —— 精胺与亚精胺是果品正常生理代谢产物，具有延缓细胞衰老、增强果皮抗逆性的作用(如新鲜柑橘果皮中亚精胺含量≥50 μg/kg 时，保鲜期可延长 7-10 天);而腐胺主要在果品腐败过程中生成(如细菌分解蛋白质产生)，其含量升高是果皮霉变、果肉腐烂的早期信号(腐胺>100 μg/kg 时，果品腐败率超 60%)。通过开展果皮腐胺、精胺、亚精胺检测，可精准量化三种多胺含量，弥补传统感官评价(如外观、气味)无法早期识别腐败风险的缺陷，为果品采摘期确定、保鲜工艺优化、货架期管控提供科学依据，支撑果品种植、加工、流通全产业链品质保障。

一、检测项目

(一)核心检测项目(多胺类物质专项分析)

多胺检测

(二)关联检测项目(辅助解析多胺变化诱因)

果皮水分含量检测：采用烘干法(GB 5009.3)，水分过高(如柑橘果皮水分>85%)易滋生微生物，加速腐胺生成;水分过低(如苹果果皮水分<70%)会导致精胺、亚精胺分解，降低抗衰性;

果皮 pH 值检测：采用电位法(GB 5009.237)，酸性环境(pH 3.5-4.5，如柑橘)可抑制腐胺生成菌活性，而中性 / 弱碱性环境(pH 6.0-7.0，如苹果)易加速腐胺积累;

微生物指标检测：检测菌落总数(GB 4789.2)与霉菌数(GB 4789.15)，菌落总数>10⁵ CFU/g 时，腐胺含量多伴随升高，可协同判断腐败风险;

游离氨基酸检测：采用氨基酸分析仪(GB 5009.124)，多胺前体物质(如鸟氨酸、赖氨酸)含量高的果皮，腐败时腐胺生成量更高(如赖氨酸>100 mg/kg 时，腐胺峰值可达 200 μg/kg)。

二、检测范围

适用于各类果品果皮及相关样品：

新鲜果品果皮：柑橘类(橙子、橘子、柚子)、仁果类(苹果、梨)、核果类(桃、李、杏)、浆果类(葡萄、草莓、蓝莓)、热带水果(芒果、香蕉、荔枝);

加工用果皮原料：用于制作陈皮、柠檬片、果皮酱的新鲜果皮，用于提取精油的柑橘果皮;

保鲜工艺中间品：涂膜处理后果皮、气调储存过程中果皮、冷藏 / 冷冻解冻后果皮(监控保鲜效果);

腐败预警样品：出现轻微斑点、软腐的果皮(早期识别腐败，避免整批果品损耗)。

检测领域覆盖果品种植、保鲜存储、食品加工、质量监管。

三、主要检测标准

GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》(果皮水分检测)

GB 5009.237-2016《食品安全国家标准 食品 pH 值的测定》(果皮 pH 检测)

GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》(微生物协同检测)

果皮腐胺、精胺、亚精胺检测是果品品质管控从 “被动应对腐败” 向 “主动预警风险” 转型的关键技术手段。通过精准量化三种多胺含量，可早期识别腐败风险、优化保鲜工艺、筛选优质原料，助力果品种植户确定采摘时机、加工企业保障产品品质、流通环节管控货架期，同时助力果品产业减少产后损耗，支撑食品行业高质量发展。

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