深圳探店西贝：罗永浩撕开的口子，100元优惠券能留住人？

文 | 海波

首发 | 芳华青年

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还没回深圳时，我就惦记着要去趟西贝 —— 网上对它的讨论太多了：有人说它受舆情拖累客流锐减，也有人说它依旧火爆，可 “耳听为虚”，不亲自坐进店里，怎么知道真相？
国庆节回到深圳后，直奔壹方天地西贝店，下午六点半的饭点，门外没排队，大堂却座无虚席。

餐饮的口碑从不是靠传言堆的，而是藏在一碗赠粥、一句应答里。

目标店铺是壹方天地的西贝。

昔日热闹的西贝莜面村，舆论过后，没有排队长龙，没有喧闹人声，唯有店员胸前的勋功章在灯光下格外醒目。

当舆论的风暴席卷过后，一家门店的冷热餐桌，正成为预制菜争议最真实的温度计。

我是下午六点半不到去的，正常来说，恰好是饭点的时间，应该人比较多，但实际上，我到的时候，外面等待区只有三个在拍照刷视频的女孩子，应该是坐在那里玩的。

6点半的时候，西贝门前门可罗雀 图：现场拍摄

但是大堂基本上座无虚席，所以若说受舆情影响，我觉得至少对于我去的这一家西贝店来说，影响不是很大的。

不过去西贝的途中，商场其他很多餐厅门前都排了很长的队，但西贝门前没有排队。

因为我们进去，就直接被带到一个圆桌前面，我们两个成人一个婴幼儿，不需要这么大的位置，就问服务员有没有小桌子，告诉说没有。

西贝的服务员每个人身上都有奖章，这让我想起国家庆典时候那些授勋的人，整个身体半面墙都挂着“战功”，或许这也是她们的勋功章吧！

落座以后，服务员拿来电子屏的点菜机，我问她有没有婴儿座，她帮我拿了一个，放在软座中间位置。

西贝的婴儿座都是长短腿的，后面两只腿搭在软座上，前面两只腿放在地上，这样就能恰到好处的让小孩“上桌”吃饭，设计的倒是挺好的。

而且小孩是有一个小围兜。

安顿好小孩后，她们主动先盛上一碗南瓜小米粥，应该是看到有小宝宝，我后面观察发现，基本上有小孩的桌子都有南瓜小米粥赠送。

茶位费是一人5元，普通餐馆里的花茶，味道比较淡，而且没有纸巾提供，这个就有点奇怪。

草原酸奶以及很多比较经典的食品要么没有，要么售罄了，所以我推测，是不是还在去库存的阶段呢？

西贝门店图：现场拍摄

小米粥小孩子喜欢吃，最经典的“五种番茄浇汁莜面”小孩子不是很喜欢，有一点酸酸的，里面的胡萝卜吃着像似预制的，但是比八合里广式牛腩里面的胡萝卜好吃不少。

葱油菜心不知道是水煮的还是清蒸的，非常清淡，而且有一些疲软不新鲜的感觉，葱油的味道也没有。我们只吃了一些，但是小孩子还是挺喜欢吃的。

总体来说味道还可以，虽然不是很惊艳，但也没有很失望，排除价格因素，在中餐行业算是中规中矩的表现。

唯一打折的地方，服务员全程没有一丝笑容，甚至摆着黑脸。因为西贝最近在做送券的活动，我们在扫码领券的时候，因为店里网络不好，一直扫不上，服务员有些不耐烦。

同西贝店长微信沟通截图 图：微信截图

一个服务员要照顾好几桌客人，观察了一下，她不是仅仅对我们黑脸，对其他客人也是如此。

上菜的时间不是很快，大概等了二三十分钟的样子，吃完饭七点多不到七点半，这时候门外的凳子已经坐满了人，开始排队叫号了。

而这时候，其他门店顾客也已经人满为患了，众所周知，深圳龙华区的壹方天地本身人流量就很大，所以节假日的时候，每家店铺都有很多人。

6点半的时候，其他门店前等待的长龙 图：现场拍摄

由此可见，西贝在这次舆论中受到的影响还是存在的，当我们提出要点一份草原酸奶的时候，店员反馈说，很多人来店里就点一杯草原酸奶领券，所以没有了。

末了，队友问我，有人花几块钱买一杯草原酸奶，然后领一张100的消费券，这不就是吃霸王餐吗？

我说，西贝受罗永浩事件的舆情影响，门店营业额直线下降，口碑也在往下掉，现在用消费券的方式稳住客户，也算是一种策略。

既能消耗以前的库存，也能让更多普通的消费者进店，吸纳一些新的客户群体，真金白银的损失，是西贝这次公关的学费。

其实，餐饮行业使用预制菜不只是西贝，包括全球开店的麦当劳、肯德基，都是中央厨房预制的模式。

这种模式除了部分人难以接受外，其他全是优点。不仅能够稳定口味，还能提高效率，减少突发异常。

很多人反感的并不是西贝的预制菜，而是预制菜还这么贵，更要命的是，创始人对消费者（罗永浩也是消费者）态度的蛮横和高傲。

我以为因为罗永浩事件，西贝被狠狠教训了一次，从中学会了服务业的宗旨——真诚和热情，就像贾国龙自己所说的那样：客户虐我千百遍、我待客户如初恋。

可是在西贝的门店，当我看到服务员从始至终一张黑脸的时候，我终于明白，西贝这次不冤枉。

如此态度，发再多的消费券，也只是扬汤止沸。

西贝用消费券引流、清库存，西贝公关选择清理媒体账号内容、创始人被逼退网，但是西贝的门店服务员，在用脚投票，把最负面的情绪展现给消费者。

7点半的时候，西贝门前排队人群 图：现场拍摄

同胖东来员工发自肺腑的微笑相比，贾国龙那一句“彻彻底底向胖东来学习”的话依然振聋发聩，却成了莫大的讽刺。

毕竟，员工工作生活幸福，才是企业最大的口碑。

消费券能短暂拉动流水，优惠能把人拉进店，但只有真心才能把人留下来。

若只把 “客户如初恋” 挂在嘴边，却让服务员的脸色冷了客人的心，再多发几张券，也只是 “扬汤止沸”。

西贝该学的，从来不是怎么 “救客流”，而是怎么 “守人心”。

餐饮的终极战场不在中央厨房，而在顾客推开店门时那一秒的呼吸之间。

预制菜或许无罪，但缺乏真诚的“预制服务”，终将被时代抛弃。

作者：互联网资深运营海波，百度运营师，阿里达摩院人工智能训练师，长期提供广告推广策划、网站建设、广告软文、文案、AI咨询、公司自媒体内刊等的代写作以及互联网运营、推广相关代运营。公众号：芳华青年。声明：图片源于网络，仅做分享使用，如侵权请联系删除。文章仅做分享交流，无任何商业目的和行为，如有不妥联系删除。

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