季节对大曲发酵影响研究；泸州老窖/芦台春新专利；汾酒/习酒上新

10月9日 星期四

科研成果

• 季节变化对大曲发酵影响新研究

酒企动态

• 五粮液白酒文化圣地开街

• 泸州老窖获智能控制加曲专利

• 芦台春新获曲房专利

新品发布

• 汾酒发布25°新品

• “精酿习酒”上市

• 珠江原浆啤酒-苦瓜青瓜味上市

• 京东上线自营气泡黄酒帝

• 亚吉欧发布2025特别发行系列

• 芝华士皇家推出透明金酒

创新大事件

• 国际传统发酵食品产业发展大会将举办

• 蜜雪集团2.97亿投资鲜啤福鹿家

技改项目

• 保乐力加无化石燃料蒸馏厂交付

季节变化对大曲发酵影响新研究

8月，由四川大学Ping Huang为第一作者，题为“Seasonal changes driving shifts in core microbes of Nongxiangxing Daqu: a integrated multi-omics analysis and deep learning（季节变化导致浓香型大曲核心微生物群落的改变：综合多组学分析及深度学习研究）”的文章在《Food Research International》（IF=8.0）上发表。

研究通过将多组学分析与深度学习技术相结合，系统研究了季节变化对浓香型大曲发酵过程中微生物群落结构、风味物质及理化性质的影响。研究发现，春季生产的大曲具有更高的酶活性和更丰富的酯类、吡嗪类风味物质，而冬季大曲酸度最高、液化力最低。芽孢杆菌、热解纤维素菌等耐热菌和魏斯氏菌等酸相关菌为优势细菌，热子囊菌和热霉菌为优势真菌。通过生态网络分析与数据驱动的关键菌种识别框架，确定了地霉和克拉维孢为不受季节和压制方式影响的核心微生物。进一步分析表明，随机性过程尤其是漂变作用主导了微生物群落的组装。该研究揭示了季节因素通过调控微生物群落组装与代谢功能影响大曲品质的机制，为优化不同季节大曲生产工艺提供了理论依据。（酿酒专用粮研究）

五粮液白酒文化圣地开街

近日，五粮液501古窖池中国白酒文化圣地正式开街。该项目涵盖谷神酒市、五粮会馆、川南市井、宋风雅韵、遗址溯源五大特色片区，深度还原市井烟火气；建设有溯源博物馆、八坊工匠馆、非遗文化馆，共同构成中国白酒酿造遗址博物馆，打造中国白酒活态酿造沉浸式体验区；集参观、体验、美酒品鉴于一体，呈现中国白酒从千年酿造技艺传承到市井生活美学的完整文化生态。

当日，中国白酒文化圣地考古溯源馆同步开馆。该馆以“溯源-融汇-积蓄-突破-传世”为叙事逻辑，串联酿酒技艺演变脉络，融合考古文物、文献史料与数字技术，沉浸式展现宜宾酿酒历史与五粮液“溯于先秦，始于唐，兴于宋，成于元，精于明，得名于清”的发展脉络，为中华酒文化研究构筑起权威阵地。

近日，五粮液发布2025年下半年校园招聘及社会招聘公告，共计划招聘141人。招聘岗位涉及酿酒操作工、生产统计员、行车操作工、酿酒技术及装备研究所研究员、机电维修操作工、包装操作工等，详细岗位任职资格信息可在五粮液官网查看，招聘流程为报名-简历筛选-考试考核-体检-公示-入职，报名时间截止至2025年10月31日。（五粮液集团）

泸州老窖获智能控制加曲专利

近日，泸州老窖新获得一项发明专利授权，专利名为“智能控制加曲方法及系统”。该发明涉及一种智能控制加曲方法及系统，方法包括前端检测：对与加曲过程相关的状态信息进行检测，以获取用于分析的数据信息；中端决策：根据获取的数据信息对加曲量进行计算，以生成加曲策略；后端输出：基于生成的加曲策略执行相应的加曲操作，其中，在中端决策过程中，通过建立并完成训练的DQN深度强化学习算法来评估在前端检测过程获取的当前生产状态下不同加曲量对产酒率和酒质的潜在影响，以确定采取特定加曲量动作的预期回报，从而确定最优的加曲量并以此生成供后端输出过程执行的加曲策略。（国家知识产权局）

芦台春新获曲房专利

近日，由芦台春酿造有限公司总经理李继齐领衔研发的“双脊回旋式曲房结构”正式获得国家知识产权局颁发的实用新型专利证书。专利采用独特的顶部双层屋脊设计，在曲房上方形成一个隔热的空气缓冲层，能有效减缓热量流失，确保微生物在持续稳定的温度中安心工作；曲房与外墙之间设计的回旋廊道，为微生物提供充分的氧气，解决了北方大风天对曲房内微环境的直接冲击；通过曲房通风窗、外墙调节窗、曲房墙体下通风口的组合，实现了在不同季节、不同天气下的精准通风排潮，为微生物代谢创造黄金条件。（芦台春）

汾酒发布25°新品

近日，以“中国汾酒，汾享世界”为主题的汾酒新品发布推介会在2025年大阪世博会举行。发布会上，汾酒全新力作“清香25”全球首发。该产品以25度的清雅口感诠释了“清”的东方哲学，既承袭古法匠艺，亦融入现代科技，体现汾酒在千年传承中坚守品质、在匠心创新中踔厉前行的双重追求。（汾香）

此前，五粮液、古井贡酒、舍得酒业等知名酒企也已推出低度产品。我国酒业正涌动着一股前所未有、充满想象力的降度浪潮。

“精酿习酒”上市

近日，习酒全新战略级产品“精酿习酒”上市，定价198元。据了解，作为习酒公司精心打造的高品质、高性价比酱香白酒，“精酿习酒”具备“品质锚定、价值共鸣”双重核心优势。其酒体秉承纯粮固态发酵工艺，由习酒白酒酿造专家团队精选不同年份的老酒和优质基酒，小批量勾调而成。具有酱香突出，花香、果香舒适，醇柔协调，干净纯正，回味悠长，空杯留香持久等风味特征。（贵州习酒）

珠江原浆啤酒-苦瓜青瓜味上市

10月6日，珠江原浆啤酒-苦瓜青瓜味全新上市。据悉，该产品精选美式酒花，融入葡萄柚、柳橙与柑橘的果香，交织草本植物与木质的香气，焕发清新风味，口感醇厚浓郁，入口微苦、渐转清爽，尾韵麦香回绕。（珠江啤酒）

京东上线自营气泡黄酒

近日，京东超市自有品牌京觅上新原味气泡黄酒，规格为5%vol·480ml。据悉，其采用优质三寸糯稻，以房县特有“神蓼草”为粬酿造而成。（京东酒业）

帝亚吉欧发布2025特别发行系列

近日，帝亚吉欧正式推出其2025年度特别发行系列（Diageo Special Releases 2025 series）——无限视界（Horizons Unbound），该系列由八款独具创新的单一麦芽苏格兰威士忌构成，由品牌调配大师斯图尔特·莫里森博士（Dr Stuart Morrison）亲自甄选而成。系列中酒龄最高的为Dailuaine 21 Years Old Marbled Treasures（酒精度54.8%，建议零售价500美元），经雪莉桶陈酿，散发出干果、烤苹果与香料的馥郁香气；最年轻的则为Teaninich 8 Years Old Daring Rye（酒精度59.3%，建议零售价100美元），风味被描述为太妃糖、香料与草本气息的奇妙融合。（饮事life）

芝华士皇家推出透明金酒

近日，芝华士皇家（Chivas Regal）宣布推出透明金酒Crystalgold，并将其描述为“创新和技术突破”。该产品酒精度为40%，零售价为51英镑（约合人民币490.34元）。新品经团队耗时3年研发，带来的创新和技术突破，使用定制的过滤工艺，与传统的芝华士大相径庭。口感有太妃糖、苹果、梨、肉桂和生姜等味道，柔滑细腻。（芝华士）

国际传统发酵食品产业发展大会将举办

10月11日-13日，中国食品发酵工业研究院联合国家固态酿造工程技术研究中心、四川轻化工大学及泸州老窖股份有限公司等共同举办的“2025第四届国际传统发酵食品产业发展大会暨第十四届固态酿造产业技术创新论坛和国家固态酿造工程技术研究中心年会”将在四川省自贡市四川轻化工大学举办。大会以“创新驱动 链接世界”为主题，紧扣国际化、年轻化与市场消费等关键领域，通过“1会1展1赛多论坛”等形式，搭建全球化交流平台，汇聚政、产、学、研、用各方资源，深度探讨产业发展前沿趋势、技术创新及市场机遇，推动传统食品发酵产业转型升级，培育产业发展新动能。（国家酒类品质与安全国际研究中心）

蜜雪集团2.97亿投资鲜啤福鹿家

近日，蜜雪集团（02097.HK）发布公告，公司通过增资和股权受让方式，获得鲜啤福鹿家53%的股权，此次交易总对价约人民币2.97亿元。公告显示，蜜雪集团此次投资鲜啤福鹿家，具体通过两项协议完成。首先，蜜雪集团以人民币2.856亿元增资认购鲜啤福鹿家新增注册资本，占经扩大注册资本的51%。其次，从独立第三方股东处受让2%的股权，对价人民币0.112亿元。交易完成后，蜜雪集团持股比例达53%，鲜啤福鹿家将成为其非全资附属公司，其财务业绩将并入蜜雪集团报表。（港交所）

保乐力加无化石燃料蒸馏厂交付

近日，保乐力加（Pernod Ricard）旗下日本高端杜松子酒品牌Ki No Bi位于京都龟冈市的全新酿酒厂已全面投入运营。该设施总投资达2180万英镑（约合人民币2.1亿元）。新蒸馏厂的“高效”锅炉完全使用电力，仅利用风能、水能、太阳能和地热能等可再生能源。此外，新增设施有多个蒸馏器，这使得制作团队能够保持定义该品牌的“细致入微”的杜松子酒制作过程。（THE SPIRITS BUSINESS）