秋到常熟，赴一场“贴膘”局！

民间有句老话

“一年补透透，不如补在秋”

秋风一起

热搜上悄悄多了一个词

“贴秋膘”

常熟的老吃客们

味蕾早已蠢蠢欲动

不时不食，依时而馔

常熟人深谙此道

什么季节吃什么

从来都安排得明明白白

话不多说

跟着小编走起

咱们一起好吃吃的尝起来

先整点大菜

常说常熟人恋家

恋的，其实正是这些从小到大

暖胃暖心的老味道

『蒸菜』

常熟蒸菜据说发源于常熟东乡地区，作为本土特色突出的“土味”菜肴，寻常百姓的灶台上、酒店饭馆的宴席上，都有它的身影。

蒸菜集鲜、香、烫特色于一体，味从汁中出，汁自菜中夹，酥烂脱骨而不失其形，以东乡一品锅为代表，是名副其实的中国名菜。

早期蒸菜最常见的食材就是白菜、鲜肉、爆鱼、走油肉这类江南遍地可得的食物，加上豆芽菜和肉皮等合蒸，成了常熟蒸菜中的经典。又有坊间传说中的“菊花爆鱼”“翡翠金砖”“招财进宝”“金屋藏娇”“白汁银蹄”“神仙草鸡”“鸡汤三丝”“南腿鸭方”，便是常熟蒸菜中的“老八样”。

在继承传统的基础上，常熟蒸菜近年来也在不断创新发展，从用料用汤到制作技艺都在提升。如今，常熟蒸菜烹饪技艺被列为苏州市非物质文化遗产，

『叫花鸡、冰葫芦』

叫花鸡、冰葫芦是常熟极具代表性的特色名菜，正儿八经上大雅之堂的功夫菜，虽然并非秋日限定款，但在丰收的季节来到江南鱼米乡，错过了就太可惜了。

叫花鸡是常熟十大美食之一，敲开封泥送上餐桌后，香味扑鼻，油光水色，鸡肉酥香，味透而嫩，上筷骨肉分离，食不嵌齿，荷香四溢。

冰葫芦同样是常熟极具特色的筵席名点。白糖、猪板油揉制为馅，面粉、米粉滚作外壳，入锅炸熟，撒上糖霜。冰葫芦外观洁白，酥甜肥香，具有香、松、脆、甜、肥等特点，已列入了《中国小吃-江苏风味》，1999年被列入《江苏名小吃》。虽然重油重糖可能不太符合当下追求健康的时尚，但要说贴秋膘，实在在再合适不过。

『农家菜』

爱吃乡野风味的，可以去常熟的农家乐转转，十大精品农家菜，不妨去“集个邮”。山水之间，佳肴美馔，一菜一味，尽显虞城乡土风情。

其实，除了这些农家乐，常熟还有不少隐藏在街头巷尾的家常菜馆，虽然相比大饭店而言，环境显得简陋，有的甚至连招牌都没有，但从不缺拥趸来光临，甚至排队等翻台，并且口口相传给他们起了极具个性的绰号，什么大肠、老太婆、夹毛之类，时间久了，甚至本名都被人淡忘了。不过这些小店大多是真有本领在身，如果有兴趣，不妨向本地人打听一下，去体验一番。

『阳澄湖大闸蟹』

沙家浜毗邻阳澄湖，出产的大闸蟹青壳白肚、黄满膏肥。秋风起，蟹脚痒，这个季节来常熟，正是品蟹好时节。

会吃的老饕懂得以筷挑肉、细嚼慢品，待揭盖见黄，舌尖高潮才真正到来。

再来点特色的

秋到常熟

正是收获的好季节

也是一年中物产丰富的当口

那就

来点特色美食吧

『徐市羊汤』

虽处江南，常熟人喝羊汤的劲头丝毫不弱。徐市羊汤始于明代，盛于清代道光年间，至今已有四百多年历史。地道的徐市羊汤，选用的都是农家饲养的湖羊或小山羊，以新鲜蔬菜、草料为食，还原羊肉本身真正的味道。

秋天到了，常熟人默认开始吃羊肉进补的季节也就到了。

羊汤出炉，撒上一把碧绿的葱花、淡黄的姜丝和新鲜的香菜，浇上辣椒油，那扑面而来的羊肉香醇味，一个劲地直往鼻孔窜，学当地老人一碗羊汤配碗黄酒，偶尔体验下慢生活，就是这样滴水不漏的幸福。

『梅花糕』

站在摊前看梅花糕一点点烘出香气，是秋日里一件极惬意的事。

发酵好的面浆注入梅花模具，豆沙为馅，缀以红绿丝、瓜子仁与红枣。出炉时热气氤氲，桂香隐动，宛若一件可食的艺术品。

『苏式月饼』

秋日里，街头巷尾苏式月饼的香气一直能香一两个月。据史料记载，翁同龢曾把江南老字号的苏式月饼带到京城进呈宫中、遍送寮友，深受欢迎。

最令人嘴馋的还得是鲜肉月饼，现做现卖的鲜肉月饼两面金黄，大小玲珑，拿起来簌簌掉渣。咬上一口有汤汁溢出，层层酥皮也如花瓣一般在嘴里绽开，激发出猪油和面的沁香，妙不可言。大概，这就是家乡的味道了。

『桂花糖藕』

第一缕桂花香飘起时，糖藕便该登场了。藕断丝连间塞入糯米，慢煮至绵软，淋上糖桂花。香脆、软糯、清甜，一口下去，江南的秋意尽数融化在唇齿间。

『桂花糕』

江南人往往偏爱软糯细嫩的糕点。尤其是秋日限定版的桂花糕，更是洁白如玉、清甜爽口、花香浓郁，细细咀嚼，滑软油润、软糯甘饴，甜而不腻。

最后尝点时鲜货

秋天的仪式感

常熟人从不敷衍

精致

是对季节最基本的尊重

『水红菱』

近来，“水八仙”中的又一仙悄然出水。水红菱个头不大，色泽鲜亮，透着灵气，指尖轻划即见白玉般的菱肉。生吃最是清甜，入口脆嫩如水做的瓜子。

也常有人将菱肉入菜，菱角炒肉片、菱角炖排骨、菱角红烧肉……一抹清甜融进咸鲜，是秋日饭桌上不动声色的风雅。

『本山栗子』

一进九月，虞山脚下的桂花栗子便悄然上市。因与桂花树相伴生长，栗肉自带一缕幽然桂香。

剥开热乎乎的糖炒栗子，酥糯甘甜中仿佛藏着一整个金灿灿的秋天。

『蕈油面』

“尝过松树蕈，三日不思肉味。”常熟这碗最具代表性的面，除了春朝，那就得数八九月初秋时采到的山蕈够滋味了。

新鲜的松树蕈以菜籽油慢熬成蕈油，浇在面上，香气热烈又妥帖，是山与秋共同成全的诚意。

食欲之秋，不妨来常熟

赴一场舌尖上的时令之约

每一种味道

都住着一段时光

每一口秋膘

都贴得恰到好处

常熟市融媒体中心出品

融媒编辑 | 李振伟

责任编辑 | 陈竞之