山西
锅包大虾
原料：青虾、料酒、盐、白胡椒粉、姜片
制作：大虾洗净，去头去壳留尾，背部切开，用刀轻拍虾肉使其平整，加料酒、盐、白胡椒粉、姜片腌10分钟，裹匀玉米淀粉和土豆淀粉调好的糊，用6成热油温炸至定型微黄捞出，油温升8成热复炸30秒捞出。糖、白醋、盐、橙汁熬好淋在大虾上，点缀香菜段、葱丝、姜丝即可。
特点：外酥里嫩，酸甜开胃。
三羊开泰
原料：鲜猴头菇、香菇、五花肉丁、鲜虾仁等。
制作：猴头菇洗净用鸡汤煲10分钟。香菇切丁用五花肉丁炒香加生抽、味精、白糖调成馅料。猴头菇切大片码入模具中酿入炒好的馅，蒸5分钟扣盘。虾仁开背焯熟，握成羊头的形状，用黑米做眼睛，安装在猴头菇上，清鸡汤勾芡浇上即可，
特点：口感软糯，营养价值丰富。
干锅笨大鹅
原料：散养笨大鹅、葱、姜、大料、家椒、香葱等。
制作：大鹅洗净切大块，泡去血水沥干后冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水，捞出洗净。热锅冷油放鹅肉煸炒至表面微黄渗出油脂盛出，留底油加姜片、葱段、大料、家椒、香叶、花椒爆香，加入调好的酱料、生抽、老抽、糖调味，加水倒入高压锅中压35分钟，收干汁即可。
特点：干香浓郁，肉质紧实
夏永超
1982年出生，
河南省南乐县人，
中式烹调高级技师，
首席中餐烹饪大师，
黑龙江省冷菜烹饪大师，
中国非遗餐饮文化传承大师，
中国烹饪协会中式菜肴研发中心高级研发员，
现任哈尔滨红马大酒店厨师长。
从厨25年，擅长龙江菜、鲁菜、冷菜。
曾工作于日月潭酒店、金秋海港、延寿大酒店。
第二届“寻找美极鲜生”烹饪大赛金奖、创新奖。
第一届甄选冷菜烹饪大赛金奖，第一届冰雪美食节金奖。
黑龙江省首届“九珍十八品”森林食物烹饪创新大赛特金奖、菜品创新奖。
第九届全国烹饪技能大赛银奖。
个人作品和业绩入选《中华美食工匠》龙菜卷。
编辑：常青
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