江西
今天我要跟大家分享一道让我家每周必做，连邻居都闻着香味来蹭饭的硬菜——红烧肘子！很多人总是做不好这道菜，要么炖了半天皮还韧得像橡皮，要么入味不够，吃起来寡淡。接下来我给大家分享一套“零失败”秘诀。你只要按这个方子做出来的肘子，绝对能烂到用筷子一戳就骨肉分离，入口即化还不腻，连平时挑食的孩子都能啃掉大半盘！。下面就把我这“压箱底”的方子细细道来，保证你看完就能变身“肘子大师”！
红烧肘子好吃的做法：
一、为啥你做的肘子总是不够烂？先搞懂原理！
很多人觉得炖肘子就是随便扔锅里煮，其实要想达到“烂而不散、糯而不腻”的效果，得先明白三个关键点：
胶原蛋白转化：肘子皮厚胶质多，需要长时间慢火加热，让胶原蛋白分解成明胶，这样口感才软糯。
去腥是基础：肘子骨头缝容易藏血水，直接炖会腥气重，预处理一定要到位。
入味靠浸泡：光靠炖煮难入味，关火后焖泡才是让味道渗入灵魂的关键！
记住这三点，咱们就开始准备吧~
二、食材准备：普通菜市场就能买齐！
主料：
猪前肘 1个（约2斤，选皮厚肉紧的，前肘比后肘更嫩）
贴心提示：买的时候让摊主用火烧一下猪皮，去掉杂毛和皮腥味，回家用刀刮干净，这一步绝对不能省！
配料清单（用量精确到勺，家里汤勺就行）：
大葱 1根（切段）
生姜 1大块（切片）
大蒜 5瓣（不用切）
八角 3颗
桂皮 1小段
香叶 3片
干辣椒 4个（不吃辣可省略）
冰糖 50克（最好用黄冰糖，上色更亮）
啤酒 1罐（330ml，用啤酒炖肉更酥烂！）
调味料：
料酒 3勺
生抽 4勺
老抽 2勺（主要负责上色）
蚝油 2勺
黄豆酱 1勺（秘密武器！增香解腻）
盐 最后根据口味加
三、详细步骤：跟着做绝不失手！
第一步：处理肘子（去腥基础）
肘子冷水下锅，加2勺料酒和几片生姜来去腥，然后开大火煮沸。
水开后撇掉浮沫，继续煮10分钟，捞出来用温水冲洗！千万别用冷水，否则肉遇冷收缩，后面就很难炖烂了。
第二步：炒糖色（上色关键）
锅烧热倒少量油，放冰糖中小火炒化。
看到冰糖变成琥珀色（冒小泡时），立刻倒入半碗开水！注意安全！会溅油，站远点！
糖色盛出备用，这是肘子红亮的关键！
第三步：炖煮（软烂秘诀）
锅里放少许油，爆香葱姜蒜、八角桂皮等香料。
放入肘子，淋上生抽、老抽、蚝油、黄豆酱，翻炒到表面均匀裹上酱料。
倒入一罐啤酒和糖色，加热水没过肘子三分之二（水别太多！）。
大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖2小时。记住：水保持微微冒泡即可，火大了肉会柴！
第四步：收汁入味（灵魂步骤）
炖到用筷子能轻松扎透猪皮时，加盐调味。
开大火收汁，同时用勺子不停把汤汁浇在肘子上。
汁变浓稠后关火，别急着出锅！ 让肘子在汤汁里浸泡半小时，味道会彻底渗进去！
四、进阶技巧：让肘子更完美的细节
省时法：用高压锅压30分钟，再转到炒锅收汁，适合上班族。
加料小窍门：炖的时候放几个去壳熟鸡蛋，一起卤着吃，香到舔手指！
解腻搭配：炖好的肘子旁边铺一圈焯水的青菜，荤素搭配更爽口。
结语：
看到这里，你可能已经发现，要想做出又烂又好吃的红烧肘子，其实就三点，耐心慢炖让胶质融化，大胆调味让香气渗透，关火后冷静浸泡让味道沉淀。要想把红烧肘子做得又烂又好吃 真的不难，重要的是你愿意为所爱的人花时间，小火慢炖出的滋味才最绵长。下次朋友来家做客，露一手这道菜，保证他们夸你是“隐藏大厨”！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
