寒露不补，一年白苦！外面排队几百桌的补身菜，在家2步搞定

⚬ 说到长沙菜，“笨罗卜”绝对榜上有名，不仅外地游客排队，本地人也时不时去解解馋。“笨罗卜”的蒸醋鸡是招牌菜，桌桌必点，凭着一口酸香鲜醇，让很多游客离开长沙后还念念不忘。

今天刚好是寒露，俗话说“寒露不补，一年白苦”，可以试试在家复刻这道菜：鸡肉本身就温中益气补虚损，添加的米醋对血脂血糖也大有益处，蒸制的做法也相对健康很多。这道菜没有复杂技法，却把家常味做到了极致。米醋酸香的特殊气味也超开胃，吃后的汤汁还可以下面条，又是另一种满足。

食谱作者@余小西的四季三餐：

“笨罗卜是长沙网红店，排队2小时起，主打的特色是湖南浏阳菜，招牌菜之一是这道醋蒸鸡，酸辣下饭，味道综合了湖南另外两道名菜——东安鸡和剁椒鱼头。用大量的醋来烹饪鸡，绝对不是黑暗料理，经过蒸煮，大部分醋酸蒸发，只留下醋香，以及剁椒、泡椒，还有豆豉的多层次味道，当之无愧的下饭神器，复刻成功！”

厨友@余小西的四季三餐

“真的太好吃了，从长沙回来以后一直心心念念”

by 厨友@miulips大人

“谢谢博主我真的特别特别喜欢吃笨萝卜的醋蒸鸡，两次去长沙专门去吃，这次可以在家吃到了太爱你了，谢谢绝妙配方”

by 厨友@缈缈

“酸酸辣辣很好吃！”

by 厨友@樱桃小包子_Grrrrr

蒸醋鸡

‍食谱作者：余小西的四季三餐

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用料

走地鸡 半只 剁椒 5克

泡椒 3-5个 豆豉 2克

姜丝葱花 3克 米醋 2勺

味极鲜 半勺 料酒 1勺

胡椒粉 少许 糖 少许

生抽 1勺 盐 少许

* 如果不能吃辣，可以选择没有那么辣的剁椒和泡椒。

做法

1. 走地鸡半只切小块，用生姜丝、一勺生抽、半勺味极鲜、一勺泡椒水、一勺料酒、少许胡椒粉和糖，适量盐腌制20分钟（因为生抽、味极鲜和泡椒水都有咸味了，所以盐不要加太多，没有味极鲜的可以用普通酱油替代），泡椒3-5个切碎，剁椒一小碟，姜切丝，葱切小段，豆豉一小把（浏阳的豆豉，如无，可以l用其他豆豉代替）。

2. 选一个有一定高度的蒸碗，将鸡肉铺在碗里，尽量摊开一点，容易蒸透，撒上姜丝。

3. 铺上泡椒和剁椒。

4. 撒上豆豉。

5. 关键的步骤来了，淋上两勺米醋，一勺食用油。

6. 水烧开后，大火蒸20分钟，出锅撒上小葱花。

做过的人说

乔乔乔乔兒：

醋蒸鸡～小红书上很火的长沙笨罗卜，让我这个绍兴人长见识了，竟然能排队五六百桌！不过从上完菜到出店，我们只用了半小时，因为太辣了！备注了微辣完全没用，店员说除非备注去辣这道菜也是店里的推荐菜之一，如果有机会倒是可以试试自己做不怎么辣的版本的

康康518：

谢谢分享。简单快手又美味，第一次就成功了

少女攸宁：

绝了！用的三黄鸡，蒸完肉质鲜嫩，搭配醋和泡椒的味道也太好吃了。

编辑：向日葵

封面来源：@温柔的小恐龙