上海
桂花酒酿
秋日微醺
AUTUMN
降温后的人类分裂成两派：
秋裤党 VS 死扛党
但闻到桂花香那刻达成共识——
“快！给我来一份桂花酒酿！”
今天就跟随小编来到南桥镇江海村
一起来制作品尝最新鲜的桂花酒酿吧
一、材料准备
主角：圆糯米（比长糯米更软糯）
灵魂催化剂：酒曲
点睛之笔：桂花（秋日限定风味）
二、手作三部曲：时间酿造的仪式感
1.烧米：火候定成败
将米洗净，放上灶头，烧米时不宜烧太软，米硬一些口感更好。
用老灶头烧出来的米饭还有锅巴哦，一定要记得品尝这份附赠的礼物。
2.拌曲：曲粉与糯米的巧妙融合
洒上烧开的凉白开，让米饭吸饱水分，待米温降至35℃左右（手感略凉），撒上酒曲并搅拌均匀。
关键动作：像拌沙拉般轻柔翻拌，让每粒米裹上曲粉。
3.发酵：等待奇迹的48小时
米中间挖“酒窝”，覆保鲜膜扎孔，25-30℃恒温静置。
提示：发酵时间根据天气温度会有略微变化。
这样吃，才不辜负这罐秋日甜酿
酿好的酒酿吃法太多了，最有秋日氛围的莫过于桂花酒酿圆子了。
圆子放锅里煮熟
加入酒酿，撒上桂花
一碗香喷喷的桂花酒酿圆子就做好啦！是不是很简单呢？一起来试试吧！
酒酿的“发酵”需要时间
如同我们的成长和沉淀
桂花的“绽放”短暂而浓烈
提醒我们珍惜当下
这一碗甜羹，是时间与耐心的礼物。
你记忆里的桂花酒酿是什么味道的呢？
一起来评论区讨论一下吧！
特约通讯员：顾梅丹（南桥镇）
编辑：何芹
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