上海
这个长假，上海的老字号门前，排队的年轻人越来越多。靠着创新产品、健康工艺、跨界融合，再叠加文旅热度，老字号的爆款层出不穷，吸引着年轻客群纷纷前来打卡尝鲜。
这大半个月来，老字号德兴馆广东路总店门口，总是排着长长的队伍，队伍里年轻面孔不少，一到店，就对上了“暗号”。
这其实是一位青年演员在某谍战剧预告片中的台词，这个片段在社交媒体上曝光后，德兴馆的焖猪蹄就红出了圈。
这波意想不到的流量，让德兴馆的焖猪蹄销量从平时的每天两三百斤，激增到每天两千斤，顾客中的年轻人群也从两成增加到了五六成。
创建于1878年的德兴馆，是上海本帮菜的发祥地，焖猪蹄作为德兴馆的招牌菜，单焖煮就要四到五个小时，焖好后还要拆骨，再在冰箱里冷藏一定时间后才能端上桌。而在认真品尝了偶像同款美食后，不少年轻人都被老字号的美味征服了味蕾。
捎带着，德兴馆里的其他本帮经典菜肴，也收获了一波“自来水”。
而德兴馆也从一开始的被动接受流量，转变为主动从热度中寻找新的机遇。
和德兴馆焖猪蹄的意外走红不同，老字号沈大成新推出的小煤球鲜肉月饼，则从研发就是奔着“爆款”去的。
将墨鱼汁粉融入水油皮中，再与油酥充分混合，最终打造出酷似煤球的黑色外皮，小煤球月饼较常规鲜肉月饼明显“瘦身”，30克左右的重量，更方便人们“一口一个”。
果然，新品一经推出，沈大成总店每天能卖出一两万个。从去年重阳节的酒香重阳糕，到今年清明的刺毛青团，再到这次的小煤球，沈大成深知，老字号更需要不断的创新，才有可能打动更广大的消费群体。
同在南京路步行街上的老字号老大同，也瞄准了年轻人的喜好在搞新品。比如，推出的米乳系列，用新鲜磨出的米浆，制成饮品或冰淇淋，在各大社交平台上广受好评，销量节节攀升。
最高峰时，老字号每天能售出1000多份米乳系列新产品。
上海拥有众多老字号，黄浦区更是以拥有96个中华老字号，以及25个上海老字号，集中了其中的半壁江山，为此，区里也在引导老字号要主动将传统工艺与现代消费需求精准对接。
看看新闻记者: 邱旭黎
编辑: 张博忺
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