藏在烟火里的随州老味道之安居篇

走在安居的街头巷尾，无需刻意寻觅，总有几缕香气会悄然钻进鼻腔，瞬间勾起人的食欲，每一缕都承载着本地独有的人情味儿。它们没有山珍海味的名贵， 却凭着地道的风味，成为了当地人餐桌上的心头好，也让外来食客记住了安居的烟火气。

安居羊杂的制作工艺十分考究，新鲜的羊杂反复清洗，去除杂质与异味，经过花椒、八角、桂皮、香叶等十余种香料慢火熬煮，羊杂的鲜美得以充分激发。羊肚脆嫩爽口，每一口咀嚼都伴随着“嘎吱”的声响；羊肠软糯Q弹，油脂在口腔中爆开，香气四溢；羊肝细腻绵密，口感醇厚；羊血则吸饱了汤汁，鲜嫩爽滑。热气腾腾的羊杂火锅，香气弥漫，越煮味道越浓郁，让人欲罢不能。

在这秋冬时节，这碗羊杂不仅是味蕾的享受，更是养生的佳品。羊肉性温，能驱寒暖胃，为身体补益气血，一碗下肚，从内而外泛起暖意，有效抵御外界寒气。如果再加入一些农户自制的酸白菜，白菜的酸爽与羊杂的鲜香激情碰撞，别有一番风味，既解了腻，又平添了开胃生津之效。

秋冬的安居，无论是在街头巷尾的饭馆，还是装修精致的餐厅，一碗热气腾腾的羊杂，便是当地人抵御寒冷的最佳武器。它富含优质蛋白与多种微量元素，能为身体提供充足能量，增强免疫力，应对季节变化。围坐在一起吃羊杂火锅，也成为了亲朋好友相聚时的温馨画面，在氤氲的热气与共享的美味中，滋养了身心，也温暖了情谊。

安居还有一种美食，口感外酥内糯，有着“碳水快乐”之称的安居豆皮。

刚出锅的豆皮“咔嚓”作响，葱香混着肉香直往鼻子里钻！趁热咬下，外皮酥脆，内里豆皮软嫩，肉末的鲜和葱花的香在嘴里散开，层次丰富到惊艳。没有复杂调料，却凭着家常手法，把平凡豆皮做出了令人惊喜的味道和口感。

安居羊杂与豆皮，是刻在本地人记忆里的味道，也是随州烟火气的缩影。它们用最朴素的食材，最地道的做法，温暖着每一个食客的胃与心。

来源： 古韵安居

编辑/整理：钱伟 出品：随州派

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