寒露时节话饮食

朝看菊渐黄

寒露惊秋晚

寒露时节，气候凉爽但又十分干燥，我国传统饮食上讲究“滋阴润燥”。因此，寒露的食谱里怎能少的了“时令三果”？这三果通常指的是柿子、山楂和石榴。

柿子

当屋前高高的柿子树上挂满了一个个小灯笼时，便急不可待摘下来放在窗台，让其慢慢地在秋日的阳光中晾晒，直到果子被暖暖的秋色染红，轻轻一咬，舌头立马被一股清甜包裹起来。没有成熟的柿子是有一些苦涩味道的，是因为其中的鞣酸成分。当它与口腔中的唾液蛋白结合时，会使蛋白凝固，产生收敛感，从而让人感觉到明显的苦涩。随着柿子成熟，鞣酸的含量便大幅降低，苦涩味也会随之减弱甚至消失。鞣酸的存在虽然影响口感，但也有其营养价值。鞣酸作为一种多酚类物质，具有抗氧化能力，能帮助清除体内的自由基，另外还有收敛止泻、辅助止血的作用。需要特别注意的是，鞣酸的益处建立在“适量”和“正确食用”的基础之上。我们在吃柿子时要选择完全成熟的柿子，一定不要空腹吃柿子，否则会引发腹胀、腹痛，吃多了还有可能导致胃柿石。

山楂

山楂是一种兼具风味和食疗价值的水果。山楂的营养首推其富含的维生素C，含量远超其同类的苹果、梨等仁果类水果。并且含有丰富的有机酸，如山楂酸、柠檬酸等，能促进胃液分泌，特别适合消解秋日里吃肉多出现的积食。“山楂消食”得益于有机酸的营养作用。新鲜的山楂洗净后可以饭后少量直接食用，能最大限度保留其维生素C、山楂酸在内的营养成分。也可以用新鲜或干制的山楂来泡水、搭配荷叶、陈皮煮茶。此外，还可以自制山楂糕、山楂酱，自己可以很好控制甜度，不妨趁着山楂上市操作起来。山楂酸虽然有助消化，但胃酸过多、胃溃疡、胃炎患者需谨慎食用，避免刺激胃粘膜。孩子吃完山楂制品后要及时漱口，避免酸类成分腐蚀牙釉质。

石榴

深秋时节，怎能少得了石榴来给餐桌助兴。石榴是秋日里不可多得的养生佳果，它的营养藏在其丰富的活性物质中。石榴富含石榴多酚和花青素，这两种物质都是强大的抗氧化剂，能帮助清除体内自由基，尤其适合干燥多风的深秋寒露时节，为皮肤增添一份保护。石榴富含膳食纤维，能帮助促进肠道蠕动。此外石榴还富含钾、钙、镁等多种矿物质，其中钾元素有助于维持身体电解质平衡，钙元素则对骨骼健康有益。吃石榴最好是果粒连带着籽儿一起嚼碎食用，能最大限度保留营养。有些品种的石榴籽质地较硬，老人和孩子食用时可能会增加肠胃负担，建议少吃，或者用破壁机打碎加入少量温水、牛奶、酸奶食用，口感更容易接受。

寒露时节，正是食物极大丰富的时候，在饮食上没有太多复杂的讲究，我们只需要讲究均衡膳食并顺应季节的变化，充分享受金秋带给我们的食物馈赠。

撰稿：周莹

编辑：张妍

审核：何丽 刘爱玲