中秋月圆夜,团圆味最浓。舌尖上的香甜往往是团圆记忆的最佳载体,在龙湖镇,这份香甜已传承百年——它藏在酥糖咬开时的脆香里,融在书册糕入口后的软糯中。这两样传统美食,不仅是中秋送礼的佳品,更承载着一方水土的民俗风情与几代人的团圆念想。
记者 吴冬暖:说到中秋,您会想到赏月,还是月饼?在咱们潮汕,还有一种独特的香甜,承载着满满的团圆记忆,就是我手上这款的酥糖。接下来,咱们一起去寻味这传承百年的酥脆香甜。
来到瑞源饼食店的酥糖作坊,还未推开门,一股醇厚的花生香便裹着焦糖的甜意扑面而来。作坊内,师傅们正熟练地熬煮糖浆、烤制花生。从熬糖、拌料、拉酥,到裹入香脆的花生仁、压实成型、切块分装,每一道工序都有条不紊,既透着老手艺人的娴熟,更藏着对传统手艺的敬畏与坚守。
饼食店经营者 黄立武:龙湖酥糖就是以酥、香、甜、无渣、不粘牙为特点,吃起来的口感特别好,所以酥糖从百年之前就已经特别出名了。酥糖的做法需要非常多道工序,从熬糖到做成成品,这块酥糖是需要花费特别大的精力去做的。每一道工序都需要精心制作,这块酥糖吃起来口感才好。酥糖首先就是从熬糖开始,熬完糖冷却,冷却完再开始拉酥,拉酥后再加入花生仁,随之压平后切条、切块,然后包装。
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记者 吴冬暖:现在,我来品尝一下这块酥糖。您看,轻轻一咬,浓郁的花生香立刻充盈了整个口腔。手拉技艺带来的空气感,让酥糖有了非常细腻的层次感,酥而不碎。
在龙湖的中秋味觉里,能与酥糖平分秋色的,当属形似书卷的“书册糕”,当地人也叫它“龙湖炖糕”。不同于酥糖的香脆,书册糕以软糯清甜见长,制作过程更讲究“水与温度的默契”。师傅先将精选的糯米磨成细腻的糕粉,过筛时手腕轻抖,倒入模具压实,最后进行“隔水炖制”。每一步精细的考究,都是炖糕口感细腻柔韧的关键。
顾客:每年都来这里买书册糕和酥糖,买来送亲朋好友,龙湖酥糖这个品牌出名嘛,而且亲朋好友都说好吃,好吃就多买来送人家。
饼食店经营者 黄立武:临近中秋,大家在准备中秋用品就是酥糖和书册糕,主要是这两种。每年这个时候就是炖糕和酥糖,销量最多的时候,炖糕有着拜“月娘”保佑孩子读书进步的传统。
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记 者:吴冬暖 许培彬 陈育儿(实习)
本期编辑:许小薇
 执行编辑:王 晓丹
编 审:刘俊雄
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