龙湖中秋有“甜”招：酥糖书册糕唤醒舌尖记忆

中秋月圆夜，团圆味最浓。舌尖上的香甜往往是团圆记忆的最佳载体，在龙湖镇，这份香甜已传承百年——它藏在酥糖咬开时的脆香里，融在书册糕入口后的软糯中。这两样传统美食，不仅是中秋送礼的佳品，更承载着一方水土的民俗风情与几代人的团圆念想。

记者 吴冬暖：说到中秋，您会想到赏月，还是月饼？在咱们潮汕，还有一种独特的香甜，承载着满满的团圆记忆，就是我手上这款的酥糖。接下来，咱们一起去寻味这传承百年的酥脆香甜。

来到瑞源饼食店的酥糖作坊，还未推开门，一股醇厚的花生香便裹着焦糖的甜意扑面而来。作坊内，师傅们正熟练地熬煮糖浆、烤制花生。从熬糖、拌料、拉酥，到裹入香脆的花生仁、压实成型、切块分装，每一道工序都有条不紊，既透着老手艺人的娴熟，更藏着对传统手艺的敬畏与坚守。

饼食店经营者 黄立武：龙湖酥糖就是以酥、香、甜、无渣、不粘牙为特点，吃起来的口感特别好，所以酥糖从百年之前就已经特别出名了。酥糖的做法需要非常多道工序，从熬糖到做成成品，这块酥糖是需要花费特别大的精力去做的。每一道工序都需要精心制作，这块酥糖吃起来口感才好。酥糖首先就是从熬糖开始，熬完糖冷却，冷却完再开始拉酥，拉酥后再加入花生仁，随之压平后切条、切块，然后包装。

记者 吴冬暖：现在，我来品尝一下这块酥糖。您看，轻轻一咬，浓郁的花生香立刻充盈了整个口腔。手拉技艺带来的空气感，让酥糖有了非常细腻的层次感，酥而不碎。

在龙湖的中秋味觉里，能与酥糖平分秋色的，当属形似书卷的“书册糕”，当地人也叫它“龙湖炖糕”。不同于酥糖的香脆，书册糕以软糯清甜见长，制作过程更讲究“水与温度的默契”。师傅先将精选的糯米磨成细腻的糕粉，过筛时手腕轻抖，倒入模具压实，最后进行“隔水炖制”。每一步精细的考究，都是炖糕口感细腻柔韧的关键。

顾客：每年都来这里买书册糕和酥糖，买来送亲朋好友，龙湖酥糖这个品牌出名嘛，而且亲朋好友都说好吃，好吃就多买来送人家。

饼食店经营者 黄立武：临近中秋，大家在准备中秋用品就是酥糖和书册糕，主要是这两种。每年这个时候就是炖糕和酥糖，销量最多的时候，炖糕有着拜“月娘”保佑孩子读书进步的传统。

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记 者：吴冬暖 许培彬 陈育儿（实习）

本期编辑：许小薇

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编 审：刘俊雄