曾经负债4600万，他却要打造中国的“香肠工厂”

“未来，我要做烤肠大叔的香肠工厂，要做中国的LaCollina。”

本文为烤肠大叔品牌创始人唐健在“2025中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐网整编发布。

我曾经在餐饮道路上经历过辉煌，后来因为自己内心的贪婪和欲望，做了一个错误的投资，最后爆雷负债4600万元，导致了倾家荡产、负债累累，孩子们也隐姓埋名、背井离乡。

今天，我把我的经历拿出来分享，希望能够帮助到身边有需要的，或者正在经历类似困境的兄弟姐妹、亲朋好友。

我分享的主题是《绝境重生，一根烤肠背后4600万债务的救赎》。

△烤肠大叔品牌创始人唐健

摆摊卖烤肠，凭“麦德龙采购单”活了下来

2000年，我们创立了唐家老院子，之后又开了朗园酒吧和大唐鱼宴，那个时候生意真的做得风生水起。

在青岛，想吃正宗川菜，大家就会想到老院子；想办户外婚宴、谈恋爱追求浪漫的人，就会选择朗园。当时已经做到了“老院子等于正宗川菜，朗园等于浪漫”的程度。

到了2005年，香港影星汤镇业（汤镇宗的哥哥）和一位青岛女生结婚，婚礼就是在朗园举办的，朗园的婚宴业绩从那以后开始开挂，我们接了大量婚宴，好日子的档期都会被提前订满。

△图片来源：唐健

但因为那时错误投资，我的人生进入黑暗时期，曾经的辉煌、往日的拥有，都在一夕之间消失殆尽。

2015年大年初三，我背上行囊，在青岛崂山上住了一年，在山野里反思反省、刻苦己心。我悔恨自己曾经的愚妄和无知，祈求上天赦免我的罪过，也期盼孩子们能早日回来，和我及奶奶平安相聚。

2015年到2017年上半年，负债之后我仍在苦苦挣扎，沉浸在过去的哀叹中，那两年半做什么都做不成。2017年10月，我已到了生死存亡边缘，连孩子的生活费都付不起了。我妹妹劝我去上班，说以我的经验去餐饮公司做高管，收入足以养活孩子。

我恳求妹妹给我三个月时间，在一个很小的店中，租了1米2的档口，我一个人烤香肠，从头再来。妹妹同意了，帮我交了三个月租金。我母亲在家灌香肠，我在街上烤，从早晨10点到晚上10点。每天早晨母亲灌好香肠，我骑电动车赶到摊位开张。

△图片来源：唐健

刚开始很难卖，因为很多人“谈肠色变”，在档口前面晃来晃去，连问都不问。偶尔有人问“肉从哪里买的”“用的是猪身上哪部分的肉”，那是我摆摊100天里回答最多的问题。

我那时候还戴着口罩、鸭舌帽，怕被人认出来。有一次摘口罩吃饭被人认出，对方说：“唐总，您怎么在这里微服私访？”我说不是，财务出问题了，现在在街头烤香肠。他怎么都不信，我请他和他孩子吃烤肠，走时他还说“我选择继续相信你”。

从那以后，我不再戴口罩，只戴一个透明防飞沫口罩，大鸣大放地在街头做烤肠生意。

那时候还遇到一件事，那年11月中旬，青岛出现大量注水肉，因为正值灌腊肠旺季，市场猪肉供应量大，大量的注水肉充斥市场，我自己就遇到了三次。一怒之下，我去了青岛四方的麦德龙会员超市，以前唐家老院子是麦德龙会员，也有过大宗采购。

我就在那里买了猪肉，麦德龙的采购单是一张A4大小的纸，而且识别度很高，于是我把它贴在了烤肠摊的窗口，奇迹发生了，顾客说“你居然能用麦德龙的猪肉！”这些顾客连价格都不问，吃完后有人直接买5根生的带回去。我那时灌的是鲜肉香肠，软的，用食品袋装好让顾客带走。后来这些人来复购，一买10根、20根，按门店零售价买。

价格不是问题，因为建立了信任，顾客看到肉源可靠，吃了之后产生高复购。

摆摊时我真正体会到“上帝关了一扇门，又开了一扇窗”，透过这扇窗我看到了一片天。

顾客把烤肠带回家，消费场景就发生变化了，原来烤肠是一个街边小吃，顾客买回家后就变成餐桌上的一道美食。

这让我洞察到了一个市场机会，这就是我的诺亚方舟，从此我就All in在这个赛道上，一直走到了现在。

拥抱互联网，多次登上热搜第一！

别人眼中的烤肠，那是我涅槃的火种，我通过人生励志故事产生的事件传播，还有食材溯源故事，建立了信任资产，提升了转化。

2022年8月14日，我遇到一位投资人，他愿意投资，我来打工。我说IP、品牌资产归我，门店实际收入给到大家。就这样，身边有爱心的投资人帮我解决困难，投资了漳州二路店。

这个店铺一共才12个平方，我们在这里开启直播，第一天直播一个半小时卖了18000元，第二天三小时卖了78000元，第三天两小时就卖了113000元，直接卖断货。

△图片来源：唐健

同月，我们一条“这位老板比烤肠更有料”的视频爆了，因为我分享自己的人生经历，分享破产后上崂山反思，找到失败根本原因，也知道了如何面对债权债务。

“遮掩自己罪过的，必不亨通；承认离弃罪过的，必蒙怜恤。”因为这两句话，我勇敢面对债权人，他们也给了我时间和空间。

视频火爆后播放量星火燎原，评论区出现“破产版李子柒”等标签。有粉丝说“看你在深渊里种花，我不敢轻言放弃”。

那个时代，有很多粉丝朋友也负债，走在了人生的十字路口。有大叔私信我：“本来买了安眠药和啤酒，今天就想走了，结果看到你的视频有了活下去的勇气，我这点不算什么，谢谢你。”

我的分享能挽回生命、拯救家庭，所以我一直坚持分享。

2022年10月，我们去杭州，想做直播，于是在湖滨银泰龙翔里小吃街开店。11月中旬，因为媒体报道，让我一下子火了。2022年11月17日那天登上热搜榜一，阅读量达到4亿。

△图片来源：唐健

再过一年，小吃街生意断崖式下滑，合同也到期了，于是我回到青岛。离开原因我向记者作了解释，钱江晚报又发一篇报道，2023年底再上热搜榜一。

视频里我分享了2022年做到的成绩。当时有三天的直播，结果第一天就卖断货了。后来因为很多地方发不了货，订单被拦截了。

为了保证质量，我想找工厂代工并全程监管，但工厂不同意。后来我们就没有去接流量，我宁可自己做多少、卖多少。当时统计下来，我们有将近6000万的交易损失，我心里头有一个执念，你不让我去做全程监管，我是不会去做这个生意，我还是自己一点一点往前推进。

同时，也正是那个时候我真正体会到了互联网渠道在带货方面的魅力。

旅游旺季不敢开业，把“稳”放在第一位

2023年，我们开始筹备建厂，到2024年年底，我们在青岛崂山区王哥庄的村里建了一座工厂，由投资人共同投资建设，是一座前店后厂式厂房。我们引进了德国先进的灌肠设备——全自动扭结剪切一体机，德国专家说这台设备是当时中国第一台，也是唯一一台。

24年6月中旬，德国的全球工艺师马克，还有亚洲区的设备销售总监，来到我们工厂做培训辅导。当时马克看了我们整个生产流程，从食材的应用到搅切、搅拌再到加工，他看完之后问我为什么要这么做？

我解释说，我是一个老餐饮人，用老餐饮人的方法来做产品，而不是像食品工程师那样，在保证安全的基础上降本增效、提高出品率，更关注成本。老餐饮人比较执拗，追求好食材、好调料、好工艺，寻找有缘人。

所以我寻找的，是那些关注家人食材安全的人群，这就是我所说的“寻找有缘人”。

△图片来源：唐健

当时他看到我们的用料后说，“你们是我在中国15年遇到的一个例外。”我听完这话，当时就感动得泪奔了，因为我看到了希望——我在一片红海当中，硬生生地撕开了一个口子，他说我是个例外。

马克还说，英国有一家老牌香肠企业，是个高端品牌，它的理念和我一模一样，也是用鲜肉、鲜猪头肉做香肠。我听到后特别感动，也更有信心了。

我们把院子打造成了花园式工厂，里面摆了12张桌子，做香肠深度体验。我们用了美国的烟熏烤肉炉慢烤香肠，搭配一点牛肉作配角；旁边还有一个披萨炉，做窑烤披萨，我们把烤肠和披萨结合起来，开发烤肠衍生品，为未来的产品矩阵做准备，比如烤肠披萨。

另外，我们还把墨鱼烤肠、牛肉烤肠、黑胡椒烤肠、麻辣烤肠等不同口味整合成一道拼盘，做成“肉食主义”一桌席。

△图片来源：唐健

今年7、8月的时候，我意识到流量太大，没敢开业。因为那时候是青岛的旅游旺季，也是全国旅游旺季，我们店在景区里，还在村里，我担心服务跟不上，会一夜翻车，所以直到9月才开业。

到现在，开业三周左右，就12张桌子、13个工作人员，一天营收已经做到了4万元。目前还没做伴手礼业务，要是加上伴手礼，预估全天营收能到5万到6万元，所以我们现在的人效和坪效都非常高。

对标日本LaCollina，做中国版的“香肠工厂”

在产品矩阵上，我们先打造了基础款烤肠，就是现在线上销售的经典原味款；还有奢侈品联名款，我们很快会推出用茅台酒调和的“酱香烤肠”。其实2019年我已经做过测试，这款产品非常受欢迎。

此外，用好的金门高粱酒、葡萄酒制作的烤肠，这些都属于我们未来要做的商务礼品类烤肠产品。

院子店的成功，让我真切地感受到、也看到了我们生态的变化，整个产品、商业模型都会随之发生一些调整。目前，有很多文旅机构和民宿找过来，想把我们的模式嫁接进去。我们也在打磨产品，计划等时机成熟，通过合伙加盟的形式推进这件事。

△图片来源：唐健

烤肠大叔工厂的未来模型是什么样的？

我参考了日本的LaCollina——日本的一家烘焙工厂，它的场景是我一直梦寐以求的，未来我们会朝着这个方向努力，要做烤肠大叔的香肠工厂，要做中国的LaCollina。

日本把LaCollina打造成了本国的超级文旅目的地，它2024年全年接待490万人次，年营业额200亿日元，约合10亿元人民币。LaCollina既有工厂场景，也有售卖场景、用餐场景，户外还有不少区域。

关于它的运营模式主要分为6点，分别是：

一、5大场景等于1套“田园沉浸式动线”；二、让“慢”也能“滚动迭代”，锁定“永续”标签；三、把“生产场景”变成“体验内容”；四、用“季节限定”替代“空间扩建”；五、村民不是“原住民景观”，而是“生产合伙人”；六、国际级设计加上本地风物，做出“可全球化输出”的田园IP。

这些都是我们烤肠大叔工厂未来的目标。