湖北
总第4359期
作者 |餐饮老板内参内参君
香港，曾经的美食殿堂，无数餐饮人涌入学习的餐饮高地。如今，香港餐饮的挑战与机遇，相向而行。
挑战是显而易见的。
今年，香港老牌餐饮闭店的新闻接连传来，新斗记、鸿星海鲜酒家、海皇粥店、大班面包西饼、翠华餐厅.......这些知名老牌餐饮，或是局部撤离，或是批量关店。
这背后，是市场格局、人流迁徙的影响。
陆餐进港、外卖平台入局，给本土餐饮带来了新的挑战。“港人北上”的浪潮更是汹涌。今年的8月16日，更是创下109.4万人次最高纪录，6个口岸同步查验历史新高。这股人流的迁徙，也悄然影响着香港本地餐饮的消费格局。
但这并非香港餐饮的全部图景。B面是香港餐饮的“效率与底气“。
若将视线转向沙田等本地人聚居的生活区，会发现这里几乎没有空铺，餐饮经营稳定。
有人说，内地餐饮将 “价格战” 带到了香港市场，但香港餐饮“不卷价格，卷效率” 。这里的餐厅几乎是按小时规划经营节奏，从早市茶点到午市简餐，再到晚市正餐与宵夜，每一个时段都被精准利用，以应对市场变化。
“香港最厉害的还是高端餐饮。”作为一座积累了上百年财富与品味的城市，其高端餐饮的深厚积淀，至今仍是值得行业学习的标杆。
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