一口沦陷！威宁火腿月饼成中秋“暖心爆款”

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中秋佳节临近，巴迪鲁旺商圈的徐福绍芬门店前早早热闹起来，购买火腿月饼的市民与游客排起长队，店内员工手脚不停地打包、称重，浓郁的火腿香气顺着门窗飘出，引得过往行人纷纷驻足打探。

待售的火腿月饼

重庆游客谭超便是被这股香味“勾”进店里，买下一块咬下后，当即对这口感赞不绝口：“外皮酥脆得直掉渣，里面的火腿肉粒咸香又弹牙，鲜脆中还带着糯劲，咸甜比例刚好，这味道太地道了。”

谭超口中的“好味道”，离不开这款月饼的两大“制胜关键”——威宁乌金猪火腿与坚守数十年的老手艺。作为云、贵、川乌蒙山区独有的高原猪种，威宁乌金猪生长在海拔较高的大山深处，以野草、玉米、土豆为食，耐严寒、善奔走的特性让其肉质紧实细腻，脂肪带着天然的鲜香。而用来制作月饼的火腿，更要在威宁高海拔、干燥的自然环境中“养”满三年以上。

“威宁的气候特别适合火腿慢慢发酵，能彻底去除肉里的腥气，酝酿出醇厚香糯的口感，是做月饼的绝佳原料。”贵州徐福绍芬火腿食品有限公司负责人苏友娟解释道。为了让不同年龄段的消费者都能轻松享受这份美味，师傅们会仔细剔除火腿发酵后的氧化层和较硬部分，再搭配本地优质猪油、农家蜂蜜制作馅料，配料表干净无任何添加剂，每一口都能尝到食材本身的本真味道。

刚烤制出炉的火腿月饼

做月饼的手艺，更是半点不含糊。徐福绍芬的师傅们，坚守着老辈传下来的工艺：揉面要顺时针转圈数着数儿揉，直到面团不粘手、有弹性才停下；包馅前得先称准皮和馅的比例，多一分少一分都不行；就连火腿馅，也得手工切成均匀的小丁，保证每一口都能吃到实实在在的肉粒。

制作火腿月饼的馅料

最考验功夫的烤制环节，虽用机器操作，却藏着对传统口感的精准还原。徐福绍芬的烤炉是专门调试过的，严格遵循“面火足、底火稳”的传统工艺：面火设定在高温区间，让饼皮快速定型，烤出金黄的焦香；底火调至恒温状态，慢慢把馅料的香味烘透，把火腿的咸鲜、蜂蜜的清甜都牢牢锁在饼里。师傅们还会盯着每一批月饼的烤制时间，根据火腿馅的湿度微调温度，既避免了手工烤制火候不均的问题，又让每块月饼的口感都保持统一，这样做出来的月饼外脆里酥，香糯可口。

工人正在制作火腿月饼

凭借这份匠心，徐福绍芬的火腿月饼早已成为当地老顾客的“中秋牵挂”。六桥街道居民朱习巧每年都会提前打听月饼开售时间，“我吃这款月饼好几年了，用本地乌金猪火腿做的月饼，吃着特别糯，身边好多朋友都来排队买，来晚了还得提前预订。”

威宁老火腿

今年，这款月饼还悄悄完成了“升级”，饼皮更薄、馅料更足，一口下去满是肉香。同时，门店还新增了鲜花饼、奶黄流心饼，满足不同消费者的口味需求

近年来，借着威宁“避暑胜地”的文旅东风，徐福绍芬巴迪鲁旺门店迎来了更多外地游客，月饼的回购率居高不下，还远销至贵阳、云南、上海、浙江等地。“我们始终抱着传承威宁老味道的初心，把客人当家人，所有食品的品质都严格把控。”苏友娟的话语中满是对消费者的责任与担当。

待称重的火腿月饼

中秋吃月饼，品的不仅是滋味，更是一份牵挂与团圆。无论是外地游客谭超偶然邂逅的美味，还是本地居民朱习巧年年惦记的糯香，这款裹着乌金猪火腿鲜味、老手艺温度的威宁月饼，都将高原的风、山间的阳光与家的温暖浓缩其中。这个中秋，不妨尝一尝这份来自威宁的“实在味”，让团圆时刻多一份咸香难忘的记忆。

威宁融媒记者 罗喜贵 曹静怡

编辑：卯龙艳 ▏责编：陈武帅 ▏编审：何 欢

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