椰子鸡：一锅清甜，品味海岛风情（跟着味蕾去旅行）

本报记者 孙海天

服务员将椰子水倒入椰子鸡火锅中。 海口市旅游和文化广电体育局供图

“汤来咯，小心烫!”

夜深了，海岛华灯初上。海口骑楼老街深处，服务员的一声吆喝，引来食客期待的目光。锅端上桌，只见清澈的汤汁咕嘟作响。

当着客人的面，服务员麻利地将3个新鲜椰子划开，椰汁倒入锅中，一股沁人心脾的清甜弥漫开来。待汤底煮沸，再将一盘皮薄肉嫩的文昌鸡块滑入锅中。无需复杂的调料，没有漫长的等待，计时沙漏翻转三五分钟后，一锅的鲜甜可口便让老饕食指大动。

这就是海南椰子鸡，一道在火锅江湖特立独行的“清流”。它仅凭食材本味，便征服天南海北的味蕾。许多游客专程飞赴海南，就为这一口“汤鲜肉嫩，椰香浓郁”。

海南椰子鸡的独特风味，源自食材的“天作之合”。

汤底的灵魂，是新鲜椰子。椰子要在恰到好处的成熟度，才能贡献出清冽甘甜的椰汁：太老则水味偏酸，太嫩则甜度不足。“椰子还很‘矫情’，采摘下来不尽快食用就会发酸、发涩，现砍新鲜椰子的椰汁最为清甜。”一位琼菜师傅告诉记者，文昌是海南椰子的主要产地，素有“海南椰子半文昌”之说。

要烹制一锅地道椰子鸡，文昌鸡正是上好食材。在椰林下散养的文昌鸡，皮薄骨酥、肉质嫩滑。鸡肉斩块后无需腌制，便可直接下入沸腾的椰子水中。当它们在清甜的椰汁中褪去粉红变得嫩白，鸡肉的鲜美与椰子的清香相互浸润，便是品尝的最佳时机。

在海南，吃椰子鸡仪式感十足。

第一步，喝汤。舀一碗温润的头汤入口，甘甜鲜美，仿佛海风拂过舌尖。

第二步，吃肉。此时的鸡肉嫩滑得恰到好处。一块鸡肉入口即化，椰香也在嘴里散开。

“灵魂蘸料”更是点睛之笔。蘸料一般由本地沙姜、青金橘、小米椒和特制酱油调配而成。沙姜的辛香、青金橘的微酸激发鸡肉的鲜美，一箸入口，酸、香、鲜、甜在口腔中层层绽放，回味无穷。

如今，这股清甜的风早已吹出海岛。作为椰子鸡主要食材的文昌鸡，带动形成了一条百亿元级别的产业链条：上游，海南推广“公司+农户”模式，标准化养殖文昌鸡；在海口大坡镇、三门坡镇等地，还有上千户农户因种植沙姜、青金橘而增收致富。中游，冷链物流网络不断完善。下游，椰子鸡餐厅在各地遍地开花。椰子鸡，在“飞”向全国的同时，也带动一方百姓增收致富。

《 人民日报 》( 2025年10月04日 06 版)