闪电评论丨“妈妈食堂”是暖招，却难成放心餐“标准答案”

家长走进食堂，从择菜、洗菜到盛饭，亲手为孩子准备三餐。近日，四川巴中一所小学的“妈妈食堂”引发社会广泛关注。据该校负责人介绍，学生食堂除厨师外，其余20名工作人员均为学生家长，其中包括2名学生奶奶与18名学生妈妈。无独有偶，河南开封市城乡一体化示范区日前推出“妈妈食堂”，招募聘用家长参与中小学帮厨工作。

这种“看得见的放心”，让网友直呼“暖心”。近年来，部分学校食堂曝出过期食材、卫生脏乱、营养失衡等问题，始终是悬在家长心头的“揪心事”。而“妈妈食堂”的出现，以“熟人监督”替代传统的“封闭管理”，用“亲情责任”弥补商业运营的不足——家长既是服务者也是监督者，食材新不新鲜一眼看清，餐具干不干净伸手可摸，饭菜合不合口试吃便知。这种“沉浸式参与”让原本神秘的后厨变成了透明的“橱窗”，将食品安全从书面承诺转化为实实在在的行动，既守护了孩子的餐桌，也缓解了家长的焦虑。

但必须清醒看到，“妈妈食堂”是特殊场景下的暖心尝试，无法成为所有学校的“标准答案”。从现实条件来看，大城市的学校动辄数千人，20人团队远不能满足运营需求；农村偏远学校则面临更突出的困境，大量家长外出务工，留守老人又受限于体力，凑齐一支合适的家长队伍并非易事。从专业维度考量，校园餐饮涉及食材采购索证索票、食品加工温度控制、餐具消毒规范等一系列专业环节，仅靠“用心”远远不够；若缺乏系统的专业培训和严格的监管流程，家长的热情反而可能埋下新隐患。说到底，把校园食品安全的“重担”全压在“妈妈们”身上，是一种“应急式补位”，难以构建起长期稳定的保障机制。

校园放心餐的核心诉求，不是“谁来做饭”，而是如何让每一顿饭都安全可控。比起依赖“人情补位”，建立一套全流程、标准化的“制度透明”体系，才是更具普适性的解决方案。学校食堂应当主动亮出“三本账”：食材来源要明明白白，供应商资质、质检报告需及时公示，实现“从农田到餐桌”的可追溯；后厨操作要清清楚楚，通过“明厨亮灶”让家长实时查看加工过程，消除监督盲区；人员管理要规规矩矩，工作人员的健康证、培训记录应主动公开，确保服务规范。陕西部分小学推行的“明厨亮灶+家长开放日”模式值得借鉴，家长既能通过手机APP远程监督后厨，每月也能实地参与检查，既保证了监督的有效性，也兼顾了运营的可持续性。

往深了说，“妈妈食堂”能解决“后厨干不干净”的问题，却管不了食材源头，也难以明确问题责任方。真正的校园放心餐，需要构建一套“管到底”的监管闭环。这既要求教育部门牵头建立校园食品安全“黑名单”制度，对提供劣质食材的供应商实行“一票否决”，从源头切断风险；也需要市场监管部门加大突击检查力度，将监管触角延伸至上游供应链，避免“只查食堂、不查源头”的漏洞。更关键的是学校要切实扛起主体责任，将食品安全纳入校长考核体系，实行“责任绑定”。唯有织密源头管控、过程监督、责任追究的监管闭环，校园放心餐方能真正成为可预期、可信赖的“必然结果”。

“妈妈食堂”的走红，既是家长对校园食品安全的深切渴望，也折射出当前校园餐饮保障体系的短板。校园食品安全不是“人情活”，不能依赖“家长上阵”的临时补位，需要靠制度兜底的长久保障。当每一所学校的食堂都实现食材可追溯、过程可查看、责任可追究，每一位家长无需“亲自下厨”也能放心，这样的校园餐才是真正让孩子爱吃、家长安心的“放心餐”。（文/孔德淇）

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