实探降价后的西贝北京门店：菜品调改全部完成

此前，西贝已发布道歉声明，并承诺在十一节前完成菜品调改。如今刚刚进入国庆假期，西贝宣布对菜品进行降价的消息引发关注。

当前西贝菜品调改是否完成？未来还有哪些调改计划？此次降价举措又能否助力客流恢复？针对这些市场关注的问题，证券时报・e公司记者于国庆假期首日，对西贝北京地区的门店展开了实地探访。

餐品迎来降价

9月30日，有网友爆料10月1日西贝全国门店对菜品进行大幅调价，本轮降价涉及33道菜，部分菜品降价超过20%。此外爆料网友表示，由于通知来得突然，新菜牌赶不及印刷。全国的门店工作人员都在忙，有门店往旧菜牌上贴新价签。

对此，证券时报·e公司记者致电西贝北京某门店，接线人员表示：“我们昨晚刚接到的通知，今天新菜单刚刚更换，部分餐品价格确实已经下调。您可以来店以及登录西贝小程序查询降价幅度。近期我们为到店消费的顾客发放100元堂食券，您今天也可以到店领取，次日就可以使用。”

10月1日中午12时30分许，西贝北京某门店迎来午间用餐高峰。记者来到门店看到，门店内已逐渐恢复往日热闹，门口有不少家长带着孩子等位，餐厅内更是座无虚席。

“咱们现在需要等位哈，不到12点就要排队了。今天开始大部分餐品已经降价，您可以先拿号看下菜单。另外，西贝之前规划的菜品调改，现在已经全部完成了，比如羊肉串现穿现烤等。”餐厅接待人员对记者表示。

记者在门店的新菜单发现，不少菜品价格已完成下调。以此前罗永浩就餐时的账单为例，草原嫩烤羊排原价119元，现价99元；葱香烤鱼原价89元，现价79元；黄米凉糕(6块)原价29元，现价26元。此外，胡麻油炒鸡蛋原价43元，现价33元；西贝面筋原价39元，现价33元。

某上市连锁餐饮高管对证券时报·e公司记者表示，近期西贝“预制菜风波”之所以引发消费者高度关注，核心在于大家对“性价比”的深度考量；而西贝此次降价，正是对前期高价争议的积极回应，从目前的客流恢复情况来看，也确实收获了部分消费者的积极反馈。

调改已经完成

记者在现场看到，门店玻璃橱窗内的“名厨亮灶”区域里，厨师正专注调制底料，旁边整齐摆放着待卤制的生猪肉，后厨操作全程清晰可见。

该店厨师长介绍，此前酥皮肉夹馍的卤肉采用半成品二次加工模式，如今已调整为门店现卤生肉，每天分早、午两批制作，分别供应午、晚餐需求。“我们会通过系统精准预估每日用量，打烊后若有剩余，将全部报损，坚决不使用隔夜食材。”

除卤肉工艺升级外，门店店长透露，截至目前，南瓜粥现熬、羊肉串现切现烤、椒麻鸡现煮等菜品均已实现门店全流程现制，告别中央厨房前置加工模式；且9月14日当晚，门店就完成了所有大豆油更换，全面采用非转基因大豆油。

“调整后后厨工作量确实增加了。”店长表示，门店现有员工30余人，其中后厨17人，早班厨师每日7时到岗，需完成大骨熬制、羊肉串切配穿串等前期准备工作。不过当前客流处于恢复期，后厨运转稳定，后续将根据生意情况灵活调整人力配置。

事实上，受近期风波影响，西贝客流下滑明显。9月12日，西贝创始人贾国龙接受媒体采访时称，10日、11日西贝所有门店日营业额分别减少100万元，12日预计减少200万至300万元。据官网介绍，截至2025年，西贝在中国拥有近400家门店。

该店长也坦言：“之前周末日均客流约500组，争议发生后降幅达50%。好在随着堂食消费券活动推进，加上老顾客信任，目前客流已逐步回升，上周六单日客流恢复至400组。”

风波事件对西贝员工的影响也受到关注。“我在这家店待了九年，从服务生做到店长，团队伙伴都认可西贝。”店长对记者表示，争议发生后，门店无人辞职，即便后厨工作量增加，公司也通过提升加班费保障员工权益，且原有福利待遇未变。目前门店前台员工扣除五险一金后，平均月收入约6500元，公司也在持续为员工打气，共同渡过难关。

近期动作频频

近期，西贝为挽回客流下滑态势，推出堂食代金券，这一动作引发关注。

近日有消息称，西贝自9月24日起在全国门店发起“西贝请您吃饭”活动，向到店消费顾客免费发放100元堂食代金券。该券全国通用、无使用门槛、不限张数，领取截至10月8日，有效期至10月31日，下次到店即可使用。此后，西贝客服及门店均回应，此次活动并非单纯营销，核心是感谢顾客特殊时期的支持与信任，并邀请顾客到店品尝调改菜品。

上述门店店长对记者表示，不少顾客并非为消费券而来。“有位老顾客上周六中午用餐后，下午又来，还主动说‘吃西贝已成习惯，不用领券’。我们每桌都会提醒扫码领券，但常有老顾客直接拒绝，这份信任让我们很感动。”

证券时报·e公司记者从接近西贝的人士了解到，当前全国近400家门店已完成调改，“现有调整并非最终结果，接下来还将推进鸡汤现熬、酱料现炒等升级，儿童餐等品类的第二阶段调改计划也将适时出台，持续优化菜品制作标准，进一步提升消费者用餐体验。”

此前的9月15日，西贝发布公开信致歉称，深刻意识到生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。为了让顾客拥有更好的体验，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，预计将于10月1日前完成整改。

具体来看，西贝全国门店九个项目已完成调整，包括所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油；儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调整为门店现炒；儿童餐牛肉饼，调整为门店现做牛肉饼；儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼现炸现烤；烤羊肉串，调整为在门店现切、现串、现烤；猪排烩酸菜中猪排半成品，调整为生排骨，在门店现炒；酥皮肉夹馍卤肉，调整为生肉在门店现卤；手撕椒麻鸡，调整为生鸡在门店现煮；燕麦小米粥中的金瓜泥，调整为门店现熬小米粥，加入新鲜金瓜片熬制。