6元的西装鸡卖63，西贝的降价还差得远，降71%才合理

西贝整改成果出来了，标价63元的手撕椒麻鸡原料是便宜的西装鸡。

媒体记者拍到，塑料盒子的鸡肉确实像手斯的，有进步。此前卖家秀中的鸡肉整整齐齐，是刀切的，名不符实。

记者拍到的生产厂家是“石家庄市众生源食品有限公司”。豆包查询可知，众生源西装鸡的批发价格为6-8元每斤。考虑到本贝是头部餐饮企业，采购规模大，按6元每斤计算。

美团平台上的“西贝（西苑星悦荟店）”标注了重量，一份手撕椒麻鸡的重量按480克计算，原料成本5.76元。

按照餐饮行业惯例，正餐/特色餐饮的食材成本率的合理值是28%-35%。按均值31.5%计算，西贝手斯椒麻鸡的合理价格为18.3元（5.76/0.28）。现行63元的价格应该下调71%((63-18.3)/63)。

贾国龙曾说“西贝净利润率仅5%”，看起来是谎话。

10月1日开始，西贝33个菜品降价，降幅20%-40%。但这个降价仍然有套路，根据微博智搜总结：黄米凉糕，原46元/份（8块）降到29元/份（6块），单价降37%但分量缩水25%。

即使没有任何套路地降价，现在的降幅也远远不够，得继续降。

以胡麻油炒鸡蛋为例，美团平台上的“西贝（西苑星悦荟店）”标注了重量，330克。北京9月份的鸡蛋批发均价为3.70-3.80元每斤，取均值3.75元每斤。北京9月份胡麻油批发价大致在8-15元每斤，按照西贝的元宝油风格，用最便宜的，取8元每斤。

假设使用50克油和280克鸡蛋，那么一份胡麻油炒鸡蛋的食材成本为2.9元(50/500*8+280/500*3.75),合理售价为9.2元(2.9/0.315)，即应该从原价43元降价78.6%。10月1日降价到33元之后，西贝仍然赚着23.8元（33-9.2）、72%（23.8/33）的超额利润。

9月12日，贾国龙接受《中国企业家》杂志采访时表态：“生意我可以不做，这个是非必须得辩。”西贝被全网批评了20天，餐厅冷冷清清，贾老板的降价仍然没有诚意。宁可关门也不舍财，犟。

西贝的供应商，西装鸡的生产厂商也值得一扒。官网的介绍很厉害：

石家庄市众生源食品有限公司是一家集蛋种鸡饲养繁育、孵化、饲料生产、蛋仔鸡饲养、兽药销售、蛋鸡屠宰及深加工为一体的一条龙农业产业化大型食品加工企业，于2009正式运营，总投资额1800万元人民币。公司带动养殖农户1500余家，年产值达6亿元人民币。

拥有现代化屠宰加工厂一座，单班屠宰毛鸡6万只，年屠宰蛋鸡2200万只，年产肉品近6万吨；速冻库6个，速冻能力100-120吨/天；-18℃冷藏库2个，储存能力1800吨。可生产冰鲜、速冻及冷藏类等60余种鸡肉深加工产品。OEM饲料加工厂一座，年生产饲料20万吨。调理产品加工车间一座，年可生产鸡肉类调理产品6000吨。

天眼查显示，众生源公司的参保人数59。那么多工厂、速冻库，只需要59个人就能运转，神奇。6亿元，59名员工，人均年营收1017万元。

根据小米公司的财报[1]，截至2024年12月31日，小米公司有43688名全职员工。2024年营入3659亿元，人均年营收837万元。

众生源公司的人均营收比小米高21.5%（1017/837）,太牛了。最低端的农产品加工企业，远远超过雷军的高科技企业。可能吗？唯一的解释就是众生源没有给很多员工买社保。不愧是西贝的供应商，社保习惯都一样。

9月15日，西贝承诺在十一之前完成9项整改。整改后的烹饪方法是切、炸、烤、炒、卤、熬。

第2条“儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调整为门店现炒”。按照牛肉焖饭的卖家秀图片，牛肉酱、牛肉粒很少，用西贝门店现有电磁炉应该供应得上。

第6条“猪排烩酸菜中猪排半成口，调整为生排骨，在门店现炒。”排猪是要食材，炒猪排有技术含量，微波炉操作员能炒得好吗？存疑。

饭馆后厨的燃气灶火力很猛，讲究大火猛炒。西贝餐厅大多数在商场里，改造明火厨房需要跟商场谈条件谈价格，还需要往商场大楼里通燃气管道，装修施工，消防验收都需要时间，假设耗时2个月。西贝等得了吗？扛得住停业2个月吗？

从9月15日致歉到今天10月1日，已经过去17天了，仍然没有一点明火炒菜的消息。说明西贝不会改用明火现炒了。至多用大功率电磁炉炒一些菜品，风头上应付一下。

进一步推论，明厨亮灶，开放后厨，后厨直播也不会有。只要消费者看不到后厨，菜单上就不可能明示预制菜。吃到的菜是不是跟宣传的一样，带孩子去的亲妈会不会被称为后妈，就看西贝的良心了。

你相信西贝的良心吗？

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[1] https://ir.mi.com/zh-hans/financial-information/quarterly-results

[2] http://www.zsyfood.cn/list-1-1.html