醋溜菜肴——藜蒿炒腊肉

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

据传许逊时值彭蠡湖水灾连年，便决心为民治水，足迹踏遍湖区各地。一年开春，他来到彭蠡湖区一个地势高峻的孤岛探察地形，被围困在岛上好几天，所带干粮几乎全部吃光，只余下一点腊肉。饥寒交迫中，许逊发现岛上长满了藜蒿草，于是摘取一些嫩茎与剩下的腊肉烹制，没想到藜蒿清香扑鼻，脆嫩可口，这道菜后来就在当地流传开来。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料:乡里腊肉250克。

配料:黎蒿150克，鲜红椒50克。

调料:猪油50克，干红椒10克，山西老陈醋5克，盐2克，味精1克，鲜汤少许。

二、制法

1.腊肉用温水洗净、剔皮、上笼蒸熟，凉后切5厘米长、0.5厘米粗、0.3厘米厚的粗丝;藜蒿摘洗净，切成4厘米长的段;鲜红椒洗净，去蒂去籽、切丝;干椒去蒂洗净切成末。

2.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下腊肉丝煸出油，扒在锅的一一边，加藜蒿、鲜红椒丝、干椒末、盐煸炒入味，再与腊肉同炒，放少许鲜汤、山西老陈醋、味精稍焖，待汤汁收干、装盘即成。

三、特点

色泽美观，腊肉醇香，藜蒿清香脆嫩，风味独特。

注:藜荔是种野生植物，无任何污染，与腊肉合炒，荤素搭配清香味美，是常德及洞庭湖区春冬两季的时令家常菜。

四、营养价值

腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食的功效。黎蒿含有丰富的微量元素和维生素，辣椒富含维生素A与维生素C，还有抗癌、行血健胃的作用，但这道菜因钠含量较高，高血压人群不宜食用。

五、适宜人群与症状： 孕 妇、乳母、 幼儿园儿童/学龄前儿童、 小学生/学龄儿童、 中学生/青少年、 青壮年、中老年人、老年人、 糖尿病、 高血脂、 抑郁症、 肥胖、 便秘、 脂肪肝、 高尿酸血症 、 贫 血 、 调理肠胃、滋阴润燥、 补肾养血

六、不适宜人群与症状：高血压