顶级老白茶会有巧克力香？白茶香气“进阶指南”

近中秋，“秋老虎”依然凶猛，空气变得越来越干燥。

清热润燥，白茶尤是老白茶最宜。除了甘醇的滋味，香气也很迷人。

尽管加工工艺极简，但白茶的香型却随着岁月的流转而悄然转变——从清新的毫香，灵动的花香，到温甜的枣香，再到醇厚的药香。

每一缕，都是时间与自然合写的诗。

新茶时，白茶多以毫香、花香为主，并带着点青草香，如青葱少年，青涩而鲜活。

白毫银针作为白茶中的珍品，满披白毫，冲泡后茶汤中漂浮的细细银毫，不仅带来细腻的口感，更释放出独特的毫香。这种香，类似春山上的浅草，清新柔和。

若用乌龙茶的高香品种制作，更是花香四溢，栀子、兰花、百合……次第绽放，如步入花园，繁花似锦。这一切，皆源于白茶不炒不揉、自然生晒的制作工艺，最大限度保留了茶鲜叶自带的芳香物质。

从茶青到茶叶，经萎凋、干燥，失水并不意味着终结，而是“生命”的重启。

三年、五年甚至更长时间，岁月无形的“温柔手”，悄悄重塑着白茶的香气，从青涩走向成熟。毫香、花香逐渐隐退，取而代之的是甜润的蜜香、沉稳的药香乃至深沉的陈香。

时间重塑白茶香

像老寿眉这类含梗、叶比例较高的白茶，在压制成饼并经妥善存放之后，更易转化出经典的枣香——不是鲜枣的清脆甜嫩，而是干枣蒸煮时散发出的温甜香气，细腻而持久。

同时，药香也渐渐浮现。这可不是苦涩的中药味，而是类似当归、熟地等根茎药材煮熟后带来的醇和质朴气息，温暖而安心。

若是品质出众、贮藏得当，老白茶的表现会很惊艳：糯米香、参香，甚至极为难得的巧克力香。这些香气的形成，既来自茶叶内含物的缓慢转化，也离不开时间与环境的共同作用。富有层次感的香，已不仅仅是风味，更是可品尝的、有温度的时光印迹。

有研究表明，随着年份增加，白茶中如芳樟醇、香叶醇等具花香的醇类物质逐渐减少，而雪松醇、紫罗酮等贡献木质香、果香的成分则渐渐增多。这一减一增，白茶的香型也从清新走向醇厚，从张扬转为内敛。

（请旋转屏幕90°查看）

白茶主要香型、香气特点及出现阶段、茶品

秋风起，当我们静品一杯白茶，其实也是在品味时光流转。从清灵到醇厚，白茶用它的香气“密语”告诉我们：真正的好茶，从不畏惧岁月。在静默中，变得愈加丰富动人。