大脑最爱的8种菜，家长多给孩子吃，助孩子记忆力飙升，更聪明！

在孩子的成长过程中，饮食对大脑发育起着至关重要的作用。今天就为各位家长分享大脑最爱的8道菜及其详细做法，让孩子在享受美食的同时，变得更加聪明伶俐。

紫苏焖鲈鱼

【食材】鲈鱼、姜、蒜、紫苏、青椒、自制剁辣椒（小米辣 / 辣椒粉替代）、生抽、陈醋、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、盐、食用油、清水

【做法】

鲈鱼加姜 + 料酒 + 盐，抓匀腌 15 分钟去腥；

热油润锅后撒少许盐，放鲈鱼煎至两面金黄，盛出备用；

锅中留油，爆香姜蒜，下剁辣椒炒出香味，倒 1 碗清水；

加生抽 + 陈醋 + 老抽 + 蚝油 + 胡椒粉调味，放入鲈鱼煮 3 分钟；

加紫苏和青椒，再煮 1 分钟，关火出锅！

清炒西葫芦

食材：西葫芦300g、胡萝卜50g、蒜末10g、盐适量、植物油20ml。

做法步骤：

1.西葫芦切片，胡萝卜切丝。

2.热锅倒油，下蒜末炒香。

3.放入胡萝卜丝翻炒，再加入西葫芦片。

4.大火快炒至断生，加盐调味即可。

红烧鹌鹑蛋鸡翅

食材：鸡翅中500克、鹌鹑蛋12个、姜片4片、蒜4瓣、生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、料酒1勺、盐适量

做法步骤：

1.鹌鹑蛋煮熟剥壳，鸡翅划两刀焯水去腥。

2.锅里放油，下冰糖炒糖色。

3.倒入鸡翅翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒。

4.加入热水，放姜蒜，小火炖15分钟。

5.放入鹌鹑蛋，再炖10分钟，收汁后出锅。

番茄肥牛锅

食材：

番茄、肥牛卷、金针菇、豆腐丝、葱、娃娃菜

做法：

1.番茄切块，葱切葱花，娃娃菜、金针菇洗净，豆腐丝切段。

2.油热炒香葱花，放入番茄块炒出沙，加1小勺鸡精、1小勺盐、1勺生抽、1碗水。

3.锅开放入娃娃菜、金针菇、豆腐丝，最后放肥牛卷，临出锅放香菜。

薏米冬瓜猪骨汤

材料：300克猪骨、300克冬瓜、50克薏米、2片姜、盐适量。

做法：

1. 猪骨焯水，薏米提前泡一会儿，冬瓜带皮洗净切块。

2. 先把猪骨、薏米和姜片放进锅，加水炖40分钟。

3. 再加入冬瓜块，继续炖20-30分钟，最后加盐。

青椒炒肉丝

所需食材：猪里脊300克、青椒4只、蒜末1小勺、姜丝5片、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白胡椒粉1撮、玉米淀粉1勺、料酒1勺、白糖1/3勺、清水3勺、食用油适量

步骤：

1. 里脊先扔冷冻室20分钟，微微发硬后顶刀切成0.3厘米厚的片，再顺纹切成长5厘米的肉丝，冷冻让刀口更稳，肉丝长短一致，成品卖相立马拉满。

2. 把肉丝放进大碗，先加料酒轻轻抓30秒去腥，再放生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，用五指顺时针搅到酱汁被“吃”进去，最后加1勺玉米淀粉和1勺清水封浆，表面形成一层亮膜，炒的时候水分锁得死死的。

3. 青椒去蒂后剖两半，拿刀背轻拍一下，把里层白筋拍松，斜切成与肉丝等长的条，这样受热快还不易软趴；切完别急着下锅，先撒一点点盐抓匀，静置5分钟，杀出多余水分，后面不出汤。

4. 锅烧热到冒烟，倒2勺油，油温五成热立刻下肉丝，筷子快速打散，全程大火，看到边缘变色就盛出，只让肉丝“七成熟”，锅里留底油刚好把青椒的香味逼出来。

5. 补少许新油，放姜丝蒜末，小火炒到蒜粒微黄飘出香味，转大火倒入青椒，快速翻炒40秒，青椒表面起虎皮小泡即可。

6. 把肉丝回锅，沿锅边淋半勺老抽调色，再勾2勺清水，让酱汁有“滑动”感，继续翻15秒，使每条青椒都裹上亮晶晶的肉汁。

7. 关火后滴两滴锅边醋，提香不酸，迅速装盘；趁热撒一把白芝麻，增香又拍照好看。

清炒芦笋

食材准备：芦笋 1 把、蒜、盐、食用油。

做法步骤：

1. 芦笋洗净，去掉根部较老的部分，切成小段。

2. 蒜切末备用。

3. 烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入芦笋焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

5. 加入芦笋翻炒均匀，加入适量盐调味，快速翻炒几下即可出锅。

腰果虾仁炒西芹

食材准备：腰果 50 克、虾仁适量、西芹 1 根、蒜、盐、料酒、淀粉、食用油。

做法步骤：

1. 虾仁洗净，加入少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

2. 西芹洗净，切成小段；蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腰果，小火炸至金黄，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

5. 锅中再加入少许油，放入西芹翻炒至变软。

6. 倒入炒好的虾仁，加入适量盐调味，翻炒均匀。

7. 最后加入炸好的腰果，翻炒均匀即可出锅。

家长们不妨按照这些详细的做法，为孩子精心烹制这 8 道美味佳肴，让孩子在享受美食的过程中，为大脑提供充足的营养，助力孩子记忆力飙升，变得更加聪明健康！