湖北
在江苏的美食版图上，南京盐水鸭以其独特的咸香鲜嫩，勾勒出金陵城独有的饮食文化韵味。作为金陵菜的代表，这道传承两千五百余年的佳肴，不仅是南京的地理标志产品，更是六朝古都饮食文化的活化石。
南京盐水鸭的制作工艺堪称一门艺术。精选1.5-2.0公斤的樱桃谷鸭或高邮鸭，经“炒盐腌、清卤复、烘得干、焐得足”四道工序淬炼。炒盐时需低温慢炒，让花椒、八角、香叶的香气渗入盐粒；清卤则用浸泡鸭体的血水配制，形成独特的咸鲜基底。烘干环节以70℃热风逼出鸭皮水分，最后在90℃的微沸水中慢焐，使肉质达到嫩而不烂的极致状态。中秋前后制作的“桂花鸭”更因融入桂花香气，成为季节限定的味觉珍品。
这道美食承载着深厚的历史记忆。春秋战国时期南京“筑地养鸭”的记载，六朝时期“炊米煮鸭”的军粮记载，宋代“无鸭不成席”的饮食风尚，明代“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣，共同编织出盐水鸭的文化脉络。2020年入选中欧地理标志首批保护清单，更彰显其国际认可的文化价值。
现代科技与传统工艺的融合，让盐水鸭焕发新生。真空包装、低温杀菌技术延长了保质期，而“南农大·黄教授”等品牌开发的绿色加工技术，通过内源酶调控实现自然保鲜。在南京的大街小巷，从百年老店到现代连锁，盐水鸭的咸香始终是游子心中最温暖的乡愁符号，也是游客手中最地道的金陵伴手礼。
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