野人先生卷入“预制”风波：Gelato行业爆火，业内人士称应谨慎入局

蓝鲸新闻9月28日讯（记者 郝妍）关于预制菜的争论也波及冰淇淋圈。

近日，野人先生卷入"预制"风波，使用保质期半年的冷冻奶浆原料包制作冰淇淋还算"当天现做"吗？

野人先生卷入"预制风波"，创始人回应

今夏席卷各大商场和地铁站的冰淇淋品牌野人先生主打"当天现做"，而这种对于"现做"的强调也体现在了门店的各个角落，除了招牌中随处可见的"当天现做"字样外，野人先生的柜台附近还有一块电子屏幕专门显示不同口味的"出锅时间"。

但"现做"究竟是从哪一个步骤开始呢？这是一种预制菜同款争议，不同群体对此的认知存在不小的差异。

近日，有消费者拍到野人先生门店里的冷冻奶浆原料包，使用保质期长达6个月，野人先生也因此陷入了"预制风波"。

据界面新闻报道，野人先生创始人崔渐为回应称，"每个餐厅不可能没有冷冻的原料，冷冻的奶浆客观上比奶粉、植脂末、常温奶浆等原料的营养物质更丰富健康。"他表示，野人先生的现制模式是"中央工厂预处理+门店终端制作"的协同，中央工厂将巴氏杀菌后的鲜牛乳制成冷冻奶浆，通过冷链配送至门店，店员需现场进行缓化解冻，再加入新鲜水果、坚果等配料，通过专用冰淇淋机极速凝冻完成从浆料到冰淇淋的制作。此外对于保质期的质疑，崔渐为表示，"冷冻奶浆保质期半年，但实际周转都是很快的，绝大部分都在一个月内就用掉了。"

对此，从事Gelato研发的从业者Jerry接受蓝鲸新闻记者采访时表示，对冰淇淋的"现制"和"预制"进行区分意义不大，"Gelato和预制菜是不一样的。炒菜的时候存在化学变化，比如会有美拉德反应之类的。所以我们爱吃现炒的菜，是因为它有我们所谓的锅气，只有现场炒的那种状态才会有这种物质，而且会随着时间快速的流散。你把预制菜加热了以后，它的味道一定跟现炒的是不一样的。但是冰淇淋不一样，它从来不涉及任何化学变化，从出锅冷冻到冷冻一个月，它的味道都是一样，只要你保存的够好。"

但Jason认为，野人先生之所以会卷入"预制风波"，与其宣传中过于强调"现做"有一定关系，"它是不是现制这个事情从来都不重要，但在宣传的时候他利用了大家对于预制菜的这种情绪，反向宣传自己新鲜制作的概念，这就会存在一些舆论反噬的风险。"

爆火后的Gelato江湖：连锁品牌扎堆布局，业内人士认为应谨慎入局

无论是商圈里越来越多的门店，还是地铁站随处可见的巨幅海报，都昭示着野人先生正在进行疯狂扩张。而它的爆火也在全国范围掀起了一波Gelato小高潮，从奶茶店到巧克力店，再到炒货店，各大连锁品牌争相布局Gelato。

艾媒咨询数据显示，2024年中国冰淇淋市场规模达1835亿元，其中Gelato增速尤为亮眼，以10%的增速突破120亿元市场规模。数据分析机构Global Market Insights预测，到2030年，全球Gelato市场规模将飙升至228亿美元，年复合增长率达9.7%。

这背后除了Gelato本身的热度外，还与其较高的毛利率有关。在不少人看来，野人先生等Gelato门店超过60%的毛利率是一个不错的生意。但在Gelato从业者Jason看来，高毛利其实带有一定迷惑性。"如果你是成品冰淇淋，有六七成的毛利率，这是一个比较合理的价格。因为这只是你考虑食材成本的结果，但是背后还有人工、损耗、房租等等。比如把奶浆倒进机器里面通常会有10%的损耗，Gelato通常要开在房租比较贵的核心商圈，因为只有在这里才有相对应的客群去消费，专程去消费的数量是非常有限的。"

在行业里Jason可以切实地感受到Gelato的火爆。野人先生的火爆的确为整个行业带来了新的客源，甚至有不少投资者蠢蠢欲动，"今年很多人都曾经来联系过我咨询开Gelato店的事情，"但在Jason看来，不少想要入局的新人其实错把Gelato当成了奶茶生意在规划，"他们其实对于做这个产品的定义就是做奶茶，因为市场上有很多共享的配方，他们也不用做的多么细致，毕竟从机器到奶浆这个行业的工业化程度也不低。但冰淇淋的普及性一定是远远不如奶茶和咖啡的，产品的价格和季节性等就决定了它很难做成像奶茶或者咖啡一样的超级巨头。包括我自己在做商业规划的时候，我也一直在想，到底应该做什么样规模才是健康的状态。"