年销量超7000万份，海底捞如何用“明星产品”撬动产业“新增量”？

极目新闻通讯员 王伟

秋天是丰收的季节，远在西北地区的番茄已采收完毕。近年来，以番茄火锅为代表的番茄味型产品迅速崛起，为国内番茄产业带来新增量，成为国内优质番茄产品的主要去处之一。

今年秋季，海底捞以“海底捞6斤番茄锅”为主推产品，推出提振消费需求、拉动产业发展的系列活动。作为海底捞的“明星产品”，番茄锅2024年全年销售量超过7000万份，带动番茄全品类产品年采购总量超过7万吨。

除全国产品外，今年秋季，海底捞各区域产品上线以“鲜”为特色，从鲜切牛肉到海鲜产品，海底捞以“鲜”促需，不仅丰富餐饮消费选择，还带动更多“鲜”品进入市场。

鼓励共创，海底捞秋季产品深耕“情绪价值”

“海底捞6斤番茄锅” 是海底捞今年秋季全国主推产品，主要采用来源于新疆、内蒙古区域北纬40°左右黄金种植带的番茄，果肉厚实、浓郁酸甜，经15年多次配方测试，按照1:11秘制酸甜比调配，使其成为备受消费者欢迎的“明星产品”。不仅让“先喝碗番茄汤”成为一种消费仪式感，也让番茄锅成为用户共创的百搭选择，引发社交平台上的“番茄锅创作热”。

为满足消费者“创作”需求，海底捞推出“番茄响铃肥牛卷虾滑”“番茄mini油条虾滑”“番茄捞面”3款隐藏吃法攻略，引导消费者解锁更多番茄锅的创新吃法。产品搭配上，黄金蜂窝炸蛋、鲜切牛三拼、黄金菌菇双拼、开心“番茄”慕斯等产品的加入，也让番茄锅的创新吃法有了更多想象空间。

“吸饱浓郁番茄汤汁的炸蛋，既有番茄汤的醇厚鲜香，又保留炸蛋本身的蛋香，是番茄锅的绝佳搭配；一次吃到吊龙、嫩牛、肥胼3种牛肉的鲜切牛三拼，满口脂香的澳洲谷饲牛上脑，约占牛整体重量1%的连筋带肉牛板腱，以及人工采摘的山茶茸、易嚼不易塞牙的金色金针菇，在不同区域组合上架，带来差异性创新体验。”海底捞品牌营销相关负责人表示。

吃鲜吃特色，海底捞区域上新要“不一样”

“吃鲜”是今年秋季海底捞区域产品的一大特色。

作为海底捞秋季全国产品主推产品之一，鲜切牛三拼已覆盖全国600多家门店，实现当日配送。在鲜切牛三拼的基础上，海底捞部分区域推出更多鲜切牛肉产品，如广东、福建区域部分门店推出了甄选鲜切牛三拼、鲜切肥牛、窝蛋鲜牛肉等产品，山东、上海地区部分门店推出优选鲜切嫩牛肉、精选鲜切牛吊龙、甄选鲜切牛肥胼等产品，打造“鲜切现捞季”。

休渔期结束，海鲜丰收正当时，除鲜切牛肉外，海鲜产品也是海底捞区域主推产品之一。据海底捞产品相关负责人介绍，截至9月底海鲜产品已在16个省份上架，涵盖全国600余家门店，主要上架产品包括蛏子、鲍鱼、生蚝、基围虾、文蛤以及捞派优选海鲜拼盘等。此外，南京、青岛、烟台等地还在9月份推出限时价14.9元的平价海鲜产品。

近年来，海底捞持续发力打造“不一样的海底捞”，在荤菜品类打造“鲜切”系列。据海底捞产品相关负责人表示，截至2025年9月底，主打鲜切鲜活产品的标准版主题店已营业超100家，涵盖鲜切牛肉、鲜活海鲜、鲜切羊肉、鲜切脆皖鱼、鲜切黑猪等品类。

为配合“吃鲜”主题，海底捞各区域门店还根据各地区域需求推出特色锅底，如在安徽地区推出限定新品老母鸡汤锅底，汤鲜味美，适合涮煮鲜切牛肉等产品；苏州地区限定上架苏式蟹粉干贝锅，色泽金黄、蟹香鲜浓，煮制沸腾后，可以先喝汤，再涮煮食材，适合涮煮海鲜、菌菇、虾滑类产品。

明星产品+优质上新，撬动产业“新增量”

需求侧的消费潜力得到释放，也给供给侧产业发展带来新机遇。

以海底捞秋季主推产品“海底捞6斤番茄锅”为例。作为世界三大番茄产区之一，中国同时也是最大的加工番茄生产国，WPTC数据显示，中国加工番茄产量由2018年的380万吨增长至2024年的1045万吨，2024年贡献了全球22.8%的产量。但由于长期以出口导向为主，受国际市场波动影响较大。

在海底捞为代表的企业带动下，番茄火锅成为火锅行业品类的“后起之秀”，为国内番茄产业带来新增量。后浪研究所发布的《2025年轻人「火锅」报告》显示，番茄火锅仅次于麻辣火锅、潮汕牛肉火锅，成为受年轻人欢迎的锅底TOP3之一。仅海底捞一家企业，番茄锅2024年全年销售量超过7000万份，带动番茄全品类产品年采购总量超过7万吨。

在“吃鲜”需求的带动下，海底捞推出的系列鲜切鲜活产品，也带动相关地区产业的发展。“以鲜切牛肉为例，目前我们产品的主要来源地是宁夏、甘肃、贵州、内蒙古等地，在秋季加大推广力度后，预计每日用量将达到五六吨。”海底捞产品相关负责人表示。

以优质产品拓展消费空间，因地制宜、多措并举推动乡村产业振兴，做好“特色产业”文章，形成供需互促的良性循环，这样的故事正在持续上演。对于以海底捞为代表的餐饮企业而言，在产品、场景、服务上不断“下苦功”，将帮助其找到最佳角度，撬动供需正循环，为提振消费、促进经济增长带来更多助力。

（来源：极目新闻）