预制菜时代，我们该如何好好吃饭？

你愿意在餐厅里，花几十块钱点一份可能比你孩子年纪还大的冷冻西兰花吗？——最近我们也知道了，这个听上去有点荒谬的问题，居然有可能是真的。

预制菜正在悄悄占领我们的餐桌，从餐厅到外卖，从超市到冰箱，它无处不在。当“锅气”可以用香精勾兑，当“现炒”只是加热料理包的代名词，我们吃下的，究竟是食物，还是工业时代的效率符号？

在“西贝预制菜”事件中，对“预制菜”的抵制至少表明，大家选择堂食的时候，心底里仍然对一份带有锅气的健康饭菜抱有期待。

但现实的无奈却是人们对“新鲜食物”的美好追求，与过度依赖预制菜和中央厨房的连锁餐饮无法提供“新鲜食物”之间的矛盾。

本期《食日谈》，我们不再停留在对“预制菜”的口诛笔伐。我们想和你一起，穿透愤怒的表象，聊聊背后更复杂的真相，以及在预制菜时代，我们还能做些什么：

• 我们反对的，究竟是预制菜本身，是高昂的价格，还是被欺骗的感觉？

• 从妈妈的饺子到超市的速冻饺，中间的界限在哪里？

• 当整个社会都在奔向“更快更省”，那些坚持现炒的小店，还能活多久？

• 疲惫的家长、孤独的留学生、忙碌的上班族……我们是否早已离不开预制菜？

• 我们又该如何在便利与品质之间找到平衡？

这是一期既接地气又有深度的对谈，适合所有关心“吃什么、怎么吃”的你。听完这场真诚甚至扎心的讨论之后，或许你会对下一顿饭，有新的想法和理解。

本/期/主/播

天乐｜食通社创始编辑

李晔｜食通社新晋项目官员、《食日谈》新任主播

玉阳｜食通社编辑

晓晶｜食日谈主播，关注饮食文化与可持续生活

时/间/轴

01:34面对“知名餐厅供应预制菜”这条新闻，食通社编辑们的第一反应是？

05:42预制菜的定义之争：“100%没有预制菜”和“这不就是预制菜吗”？为什么政府标准和消费者认知差别这么大？

08:50西贝事件为什么会引爆公众情绪？价格、口感、还是被“欺骗”的感觉？

14:26“两年保质期的冷冻西兰花比你的孩子还老？”我们是否有权知道吃的是什么？

21:07我们离现点现炒的餐饮体验为什么越来越远了？

30:41预制菜背后的劳动问题：预制菜会“解放”还是”击垮“早起做锅盔的街头小店？

36:21本地饮食文化的消失：从卤煮、锅盔到全国一样的连锁快餐

39:28留学生眼中的预制菜：是救命稻草还是乡愁替代品？

43:56家庭自制预制菜：让照顾自己与他人的“劳动”更有价值和尊严，也是摆脱社会时钟的方式之一

“儿童友好”的氛围曾是西贝的营销策略之一。摄影：晓晶

往日摆放着气球的就餐环境近日显得冷清。摄影：晓晶

西贝推出的儿童餐也曾是令无数家庭驻足的原因。摄影：晓晶

超市里琳琅满目的预制菜，或许也会出现在餐厅的后厨？摄影：晓晶

小龙虾、酸菜鱼、猪肚鸡、火锅都成为了便捷的“懒人菜”。摄影：晓晶

在李晔3年的美国留学生活里，冷冻柜里的预制菜是餐桌上的常客。摄影：李晔

食日谈播客曾邀请嘉宾豆豆分享“家庭预制菜”，这是豆豆从超市冷冻柜的预制菜那里吸取灵感制作的自制烧卖。摄影：豆豆

这是豆豆在年底做的传统预制大菜——广式腊肠！摄影：豆豆

在 小宇宙 | 喜马拉雅 | 荔枝 | Apple播客

订阅「食日谈」播客

欢迎在各播客平台评论区留言，我们会不定期回复。扫描下方二维码添加食通君微信小号，备注“食日谈”，进入播客听众交流群。

如无说明，图片均由本期嘉宾提供

播客音乐：岜农

本期制作：晓晶

本期编辑：玉阳

推文版式：明林

联络邮箱

xiaojing@foodthink.cn

扫码打赏，支持原创知食

点击关键词，进入更多文章合集

星标我们，不错过更新

「点赞」「转发」「在看」「留言」

▼ 扩散美味知食