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酱王酒业：酱香酒“越陈越酸”背后的科学奥秘
在品鉴陈年酱香酒时，许多资深酒友都会捕捉到一个微妙的变化：相较于新酒的爆香凛冽，老酒在醇厚绵柔之余，多了一丝令人愉悦的“酸感”。这并非酒的变质，恰恰相反，这是酱香酒在时光窖藏中，完成的一场精彩纷呈的“风味蜕变”。今天，我们就来揭开酱香酒“越陈越酸”背后的科学奥秘。
破除误解：此“酸”非彼“酸”
首先，我们需要明确一个关键概念：这里所说的“酸”，并非食物腐败产生的刺鼻酸臭味。酱香老酒的酸，是一种丰富、柔和且协调的“复合酸香”，它像是交响乐中不可或缺的低音部，支撑起整体风味的层次感，使酒体更加饱满、圆润，回味悠长。而变质酒的酸败味，则意味着酒的品质已经彻底破坏。
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