陕西
如果闻到水果有浓烈的酒糟味，您觉得这水果还能吃吗？
先给结论： 如果闻到水果有浓烈的酒糟味，最好不要再吃了。因为这种气味说明水果已经发生了明显的酒精发酵，虽然少量酒精本身未必会直接造成中毒，但水果在这个过程中往往也会滋生其他微生物和潜在的有害物质，继续食用会带来健康风险。
从原理上说，水果变得有酒糟味，主要是糖分和空气中的酵母菌结合的结果。酵母菌会把糖分分解为酒精和二氧化碳，这就是为什么你能闻到类似酒的气味。尤其是高糖水果，比如葡萄、荔枝、香蕉和榴莲，更容易出现这种情况。果皮一旦受损，内部的糖分就暴露在空气中，微生物大量繁殖，发酵很快发生。除了酒精，还可能有乳酸、醋酸等副产物，让水果发酸甚至发烂。
从生物学角度看，水果发酵并不是一个单一的过程。酒精气味的背后可能伴随多种细菌和霉菌的入侵。有些霉菌会产生真菌毒素，比如黄曲霉毒素，即使在很小的量上，也对人体有较大危害。你可能会觉得把坏的部分切掉还能吃，但实际上霉菌的菌丝常常已经扩散到看不见的地方，吃进去依然有风险。
从临床经验来看，吃了明显发酵的水果，经常会出现胃肠不适、恶心、呕吐或者腹泻。少数情况下，如果里面伴随致病菌污染，比如沙门氏菌、大肠杆菌，甚至可能引发食物中毒。
所以最安全的做法，就是一旦水果出现明显的酒糟味，就不要再吃。
正确的习惯是每次少买一些，然后尽快吃完。如果买多了，为了不浪费而硬逼着自己吃，这样反而可能带来健康隐患。
我是李旭，陪您解读科学奥秘
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