紫燕百味鸡大肠菌群超标290倍，20元快餐现背刺打工人

上岸第一剑，先斩托举人。

上周，网友 打工人阿凯的吐槽在社交平台炸出上千条共鸣，而让打工人集体破防的，是 “老爸测评” 曝光的检测报告 —— 紫燕百味鸡 3 款产品大肠菌群最高超标 290 倍，这意味着大家吃的卤味里可能混进了粪便污染物。

谁能想到，曾经的紫燕百味鸡，几乎是打工人的佐餐首选，只因实惠味美，一顿饭20块钱就管饱。可现在，花费60多块，只能换来心里堵，胃却怎么也填不饱成了打工人避之不及的 “肠胃刺客”。

红极一时的紫燕百味鸡究竟怎么了？逐渐失宠后，还能赢回打工人的心吗？

时间倒回 1989 年，四川乐山的钟春发夫妇揣着卤味秘方在徐州摆起小摊，改良的 “钟记油烫鸭” 一出炉就排起长队。

等到儿子钟怀军接手时，南京的鸭货市场早已被周黑鸭、绝味等巨头瓜分，他干脆换道超车 —— 弃鸭选鸡，把品牌改名 “紫燕百味鸡”，主打 “佐餐卤味” 差异化路线。

这步棋踩准了打工人的命门。当其他卤味主打休闲零食时，紫燕推出 “百味鸡 + 素拼 + 米饭” 套餐，20 块钱就能吃得满嘴流油，“带上紫燕，回家吃饭” 的口号传遍写字楼。在北京海淀，大学生把它当食堂平替；在上海浦东，加班族靠它抚慰深夜饥肠，连 00 后都跟着爸妈成了 “紫门忠粉”。

靠着这股接地气的劲儿，紫燕 3 年把总部迁到上海，门店从几家扩到 500 家，2022 年 9 月敲钟上市，硬生生在卤味四强里占了一席之地。那时没人能想到，这场资本盛宴，会变成对老顾客的 “鸿门宴”。

“第一次觉得自己像傻子，是拆开紫燕新包装的瞬间。” 上海白领林晓晒出对比图：以前装菜的大圆碗，变成了 3 厘米高的迷你半球碗，碗底还鼓着个大疙瘩 —— 从正面看满满当当，一筷子下去直接触底，“这哪是装菜，分明是玩视觉魔术”。

包装缩水只是开胃菜，价格暴涨才是真刀真枪的 “背刺”。网友翻出半年前的小票：同一家店的单人套餐，2022 年 12 月卖 20.8 元，2023 年 2 月就涨到 27.4 元，5 个月涨了 31.7%。更鸡贼的是计价方式，价签全按 250 克标注，乍一看 “夫妻肺片 49.56 元” 挺便宜，换算成一斤直接飙到 99 元，最贵的甚至卖到 125 元一斤，堪比牛羊肉价。

有较真的网友拿秤实测：标称 240 克的素拼，去掉盒子才 180 克；30 块买的卤牛肉，切片后连半碗都装不满。“以前是性价比之王，现在成了‘中式沙拉刺客’”，吐槽声里，不少老粉默默把外卖地址换成了米村拌饭。

如果说涨价缩水是消费降级，那食品安全问题就是击穿底线。2024 年 12 月，“老爸测评” 的检测报告让紫燕彻底翻车：团队花几千块从官方旗舰店买了 5 款样品，用 “五平行检测法” 反复核验，结果夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹 3 款大肠菌群超标，最高的那款数值达到 29000CFU/g，是国家标准的 290 倍。

“大肠菌群基本跟粪便污染挂钩，这是把卫生当儿戏？” 网友的愤怒不是没道理。早在这之前，就有顾客在紫燕门店食品柜里发现老鼠，还有人在卤味里吃出死蛆。可每次出事，品牌只会下架产品、关闭涉事门店，从没想过根治问题。

更离谱的是危机公关：官方一边说 “出厂检测合格”，甩锅运输环节；一边悄悄关闭微博评论区，在直播间拉黑质疑的网友。有消费者气不过去问店员，得到的答复竟是 “反正吃不死人”。直到闵行区市监局介入核查，才查出涉事产品来自外地工厂，通过京东、盒马等平台流入市场，但后续处置仍没下文。

紫燕的底气，藏在它的经销模式里。不同于少量直营门店，全国 6000 多家紫燕店大多是 “公司 — 经销商 — 加盟店” 三级模式：公司低价给经销商供货，经销商再加价卖给加盟商，最后加盟商把成本转嫁给消费者。

以核心产品夫妻肺片为例，2020 年经销价才 99.32 元 / 千克，直营价却高达 179.94 元，中间 80.62 元的差价全被中间商赚走。更过分的是加盟费：公司收 8000 元 / 年，经销商转手就收 12000 元，层层盘剥下，加盟商只能靠涨价、减分量维持利润。

而这些经销商多是紫燕初创时的 “老臣”，总部根本管不动。有业内人透露，有些经销商连门店卫生都懒得查，只要加盟商按时交钱就行。这种 “甩手掌柜” 模式，最终把品牌口碑砸得稀烂 ——2023 年底还有 6205 家店，到 2025 年 9 月只剩 5407 家，闭店近千家。

“以前加班到深夜，总点份紫燕套餐犒劳自己；现在看着价签，只能默默选泡面。” 这届打工人的失望，藏在一条条吐槽里。他们怀念的不仅是 20 元管饱的卤味，更是那个 “飞入寻常百姓家” 的紫燕初心。

如今的紫燕，一边在大学城开新店、找杨迪做代言，想抓年轻人的钱袋；一边用缩水的分量、暴涨的价格、堪忧的卫生，把老顾客往外推。有网友说得扎心：“当卤味比家常菜还贵，当安全都成奢望，再深的情怀也经不住消耗。”

截至目前，涉事的锁鲜装产品仍没重新上架，紫燕的整改声明也只停留在纸面上。

对于打工人来说，答案其实很简单：你对我真诚，我就捧你成顶流；你把我当韭菜，我就用脚投票。