《寻味山海》今晚开播跨越山海探寻风味

9月27日，中央广播电视总台匠心打造的大型风物美食文旅节目《寻味山海》，将在总台CCTV-1综合频道18:00档开播，央视频客户端、央视网同步播出。节目将镜头深入全球地貌类型最丰富的中国大地，通过探寻不同地理环境中孕育的不同特色风物，溯源山海地理密码，揭示山川地理对风物美食的深刻塑造，探索食物背后的自然基因与人文故事。这不仅是一场视觉与味觉的双重盛宴，更是一部新时代的地理风物志。

首期节目将深入黔中腹地，探访喀斯特秘境深处的味觉原乡——贵阳。这片土地虽不靠海、不临大江，却万山来朝、峰丛叠翠，自成天地。节目组将循着山的脉络、水的流迹，带领观众解读喀斯特地貌如何塑造出独特物产与饮食基因——从山间撷取金甲刺梨，于溪流捕获光唇鱼，在枝头采撷花溪辣椒，再将这一份份自然的馈赠，点化为餐桌上的美味诗篇。

金果披荆生沃土 酸涩润物亦调珍

山野有金果，名曰刺梨。它披荆而生、迎光而长，浑身带刺，却心怀甘润。更令人称奇的是，刺梨的维生素C含量——每百克高达2000毫克以上，约是猕猴桃的10倍，柠檬的100倍，苹果的500倍，堪称“维C之王”。小小一颗，便足以满足人体数日之需。此外，刺梨富含具有抗衰老、防癌功效的超氧化物歧化酶，这一卓越特性使其在自然界的营养谱系中，树立起难以逾越的标杆。

刺梨营养丰富，但因明显涩味而不宜鲜食。一旦榨成原浆，果肉便释放出独特的山野清香，与酸涩的口感形成迷人的层次。若经温和干制，则能锁住这份芳香，成为一味隐藏的天然香料。在热烹中，它表现尤为出色，执拗的香气能从容化解顽固的腥膻油腻，为菜肴带来清新之韵。

清泉流银育灵鱼 洞鲜蕴美赋食韵

清泉藏银鳞，是为光唇。它们生于清流，栖于石隙，对水质极为苛求，也因此被誉为“淡水鱼中的极品”。灵动的光唇鱼机敏难捕，当地居民沿袭着古老而智慧的捕鱼技艺：簸箕轻拢、石击驱赶、竹篓围护。这些传统之法，不着利器，不伤水系，尽显人与自然的默契相生。

滋养这方生灵的，更是得天独厚的水源禀赋。贵阳市北部地区土壤富含硒元素，含量是全国平均值的两倍，被誉为“中国硒州”。山雨丰沛，径流活跃，将土壤中的硒元素源源不断溶入水体，形成独特的高硒水源。这脉好水，不仅孕育出鲜嫩清甜、肉质紧实的洞鲜至味，更折射出贵州“水清鱼自灵”的生态之美。

光唇鱼肉质细腻滑嫩，入口即化，清甜中带着山泉滋养的甘润，丰腴却不失轻盈。无论清蒸后如凝脂般的原鲜，还是红烧时酱香包裹下的醇厚，抑或炖汤时乳白汤汁中浮动的温润——每一种烹饪方式，都能激发它层次不同的鲜。

赤壤流金孕椒韵烟火传香铸黔魂

大地生红焰，谓之花溪辣椒。贵州对辣椒的记载最早见于清代《黔语》：“椒之种，黔最盛。”辣椒能在此地成为调味主角，源于一场“以辣代盐”的饮食革命。由于贵州缺盐且运输成本极高，先民便以辛辣替代稀缺的咸味。清康熙《思州府志》中“土苗用以代盐”的记载，正是这场革命的开端，辣椒也由此从一种作物，蜕变为定义本地风味的灵魂。

花溪区凯坝村田间，红椒垂挂枝头，日光沉淀辣意，辣椒饱满如琢，恰似地上宝石。花溪辣椒如一簇跃动的火焰，扎根于喀斯特地貌独有的富饶黄壤之中。这里平均海拔1200米，年均日照超过1200小时——温润的水汽与炽烈的阳光在此交织。正是在这般独特气候的孕育下，其辣味得以褪去尖锐，变得柔和醇厚，甘甜也愈发浓郁突出，成就了不可复制的风味图谱。

在贵阳人的巧思中，花溪辣椒可化作百般形态：碾作糊辣椒，是蘸水的点睛之笔；融入牛肉粉汤底，为其注入醇厚灵魂；制成糍粑辣椒，成就辣子鸡的香糯底色。从一碟蘸水到一锅火锅，花溪辣椒参与着这座城市的每一餐日常，默默定义着贵阳的烟火风味，成为贵阳人味觉记忆里不可或缺的底色。

红枫湖畔，“山海餐桌”盛启风物之宴。辣子鸡香气炽烈，袭人肺腑；素瓜豆汤清淡沁心，恰似黔中水韵；阳荷烧辣椒演绎“贵州沙拉”的野性脆爽；刺梨入馔，煨出五花肉的醇厚与回甘；刺梨饮清酸醒脾，一如山间清风；蘸水正是这席间的点睛之笔，万物皆可蘸；更有“怪噜鱼”翻腾，蒸腾一锅人间烟火气。在这场山海与人文交织的盛宴中，不仅品味山海的馈赠，更读懂味道背后山、海、人、味之间天然相承的联结。

文/北京青年报记者 肖扬

编辑/刘忠禹