一年消失15.7万家店，这个品类正加速洗牌！

来源 · 餐企老板内参（ID：cylbnc）

作者 · 内参君

头图&封面来源 · 813 芭依珊 BAESAn小红书

文中图片来源 · 除特别注明，均来品牌官方

01.

奶茶店，批量倒闭

最近一段时间，从10年以上的老网红品牌，到刚火一年的顶流新网红，一大批奶茶店，正在陷入倒闭风波。

上海新网红品牌PinkShake品可鲜奶，去年6月开设全国首店，高峰期等单3小时，更直接套上“股神巴菲特孙女”同款光环，吸引大批网络红人打卡。根据当时媒体报道新闻称，PinkShake品可鲜奶单店月入达到60万。

8月中旬，开业仅1年多的PinkShake品可鲜奶突然被爆出“一夜间”关闭全国所有门店。互联网上，不断有员工站出反应实际管理人失联，存在员工薪资拖欠超2个月、供应商货款及物业费用未结清等情况。

图源：PinkShake品可鲜奶官方小红书

深圳“奶茶界爱马仕”、初代网红奶茶顶流813芭依珊，创立12年，被很多深圳人称为青春暗号、深圳人的奶茶启蒙。今年8月31日，813芭依珊十亩地店宣布永久闭店，门店数量从巅峰期的26家缩减至19家。

尽管官方声明中表示今年有多家新店即将开业，但“十亩地”的闭店，仍让不少消费者直言“一代人的深圳城市记忆没了”。

图源：813 芭依珊 BAESAn小红书

再稍早一些，厦门网红茶饮品牌Seven bus，这个高峰时期全国门店超400家，被消费者誉为“厦门奶茶之光”，一度成为当地的茶饮排队王，创造下2小时排队纪录的老网红奶茶品牌，也被爆出陷入“倒闭风波”。根据公开数据显示，截至2025年5月，Seven bus全国门店数量不足20家，在厦门本地仅剩3家。

图源：Sevenbus一家奶茶店小红书

浙江品牌OONE CCUP的宁波万象城店宣布8月底正式闭店，门店开业刚满1年，曾经一天出单上百杯、排队3小时……

除此之外，还有更多网红奶茶、连锁品牌正在悄然退场。一位茶饮加盟商近期对内参表示：“我真的开不下去了。投了70万，现在一天收入几百块……我准备认赔了，月底闭店。”

02.

大牌收缩、老牌撤场、中小断流

15.7万家奶茶店消失

奶茶品类近期的闭店风波，远不仅聚焦在这些新老网红、中小品牌身上，多个茶饮品牌门店也开始加速收缩。部分头部品牌稳步扩张、加速下沉，而更多中腰部品牌则陷入闭店潮，甚至出现整城撤退现象。

烧仙草品类头部代表品牌书亦烧仙草，在2019-2023年间的高速狂奔后，门店巅峰期数量超过7000家。但据相关数据显示，2025年上半年，书亦烧仙草净减少门店数量为1049家，门店规模增速较去年底下降 18.32%；另一烧仙草连锁品牌悸动烧仙草今年上半年也出现负增长，净减少389家门店。

奈雪的茶近期公布2025年上半年业绩。从财报来看，上半年，奈雪的茶营收21.78亿元，同比减少14.4%；经调整净亏损额为1.18亿元，同比减亏73.1%。奈雪的茶表示，收益减少主要由于关闭了部分经营不善的门店。

上半年，奈雪接连关闭或重装多家门店，包括福建龙岩首店、哈尔滨首店、广东天环广场店、北京西城红场店等。根据财报披露数据，奈雪的茶上半年门店减少了160家，其中，关闭直营门店132家、加盟门店28家。

不难看到，2025年上半年，新茶饮行业的开店速度整体放缓，大牌加速收缩，老牌网红与初代白月光推出市场，中小品牌及一些新顶流网红品牌则“彻底断流”，生命周期近一步缩短。

从整体数据来看，截至2025年6月底，据追踪的26个主流连锁新茶饮品牌数据显示，新茶饮行业总门店数为116978间，较2024年底的116120间仅增长858间，门店规模整体增长0.74%，近乎停滞。

另据公开数据显示，过去一年里，有15.7万家奶茶店从市场消失，奶茶店们以惊人的速度刷新行业闭店率榜首。

2025年，奶茶品类的“优胜劣汰”进程加速推进，大规模的消失背后是整个品类的大洗牌，行业正在从“拼数量” 转向 “拼质量”，市场格局加速重塑。

03.

这不是至暗时刻

而是必要的市场出清

某种程度上来说，品类洗牌并非终点，而是走向更成熟的新起点。

前些年，在资本热下，奶茶品类疯狂扩张，1条商业街上10几家奶茶店的情况非常常见，很多网友对此调侃“这几条街曾经渴过太多人”。但高速扩张期后，任何品类都必然要经历平缓期的洗牌与重塑。

就当下的奶茶品类来看，一方面，市场饱和度持续提高，茶饮品牌扩张空间受限。老网红难增长，新网红难存续，头部效应愈发明显。

2025 年上半年，茶饮市场整体新增城市数量远不及去年同期，根据公开数据显示，当前26个主流新茶饮连锁品牌中，仅11个品牌城市数量正增长，14 个品牌则在部分城市全线退出。

另据中国连锁经营协会发布的《2024新茶饮行业报告》数据显示，2024年新茶饮市场的增速已放缓至15%-20%。相较于前些年30%以上的高增速而言，市场门店总量愈发趋于饱和，品类正式从增量竞争转向存量竞争。

但在这种情况下，依然有头部品牌逆势增长，进一步压缩市场空间。

图源：蜜雪冰城官方小红书

2025年上半年，蜜雪集团全球门店数量超过53000家，半年内新增门店达到9796家；古茗2025年上半年突破万店，成为蜜雪冰城后的第二个茶饮万店品牌，上半年新开门店数量接近1000家；当下的茶饮新顶流、“后起之秀”霸王茶姬，上半年新增门店数量接近800家。

另一方面，在这个餐饮行业内“最卷的赛道”里，同质化问题太过明显，消费者不得不在同类中寻找“最优质的口粮”。

新茶饮品牌产品，从轻乳茶到水果茶，从零卡糖到果蔬汁……不少品牌门店的菜单都惊人相似。缺乏差异化的产品导致消费者对品牌的忠诚度难以建立，“价格战”情况愈发严重。

而消费者的需求却在以日为单位的快速更迭，今日追求“紫甘蓝”的消费者，明日或许就会爱上“羽衣甘蓝”。

“极致性价比”成为了最大公约数，消费者不要一味的最低价，而要品牌在特定价格带内提供品牌能做到最高品质的产品和体验。

以蜜雪冰城为例，在10元以下价格带中，通过强大的供应链支撑以及运营效率，几乎构建了一个无法被轻易打破的成本优势空间。对于消费者来说，蜜雪冰城就是这个价格带中，最高质的“口粮奶茶”。

一位知名餐饮分析师也表示，“这不是奶茶品类的至暗时刻，而是整个市场发展过程中的必要出清阶段。未来的餐饮竞争，不再是前端门店的竞争，不是讲故事的比武大会，而是后端供应链的竞争，是品质稳定性与品牌风控力的对决。”

04.

价值回归

奶茶的粗放时代终结

餐饮迈入慢增长时代，奶茶品类靠讲故事、拼包装、“烧钱战”就能成功夺得市场的粗放时代已结束。现在，是拼效率、拼产品、拼真实价值的精细化运营时代。

对于倒下的奶茶品牌们来说，大规模闭店阵痛后，是更健康的市场和品牌发展；对于留下的奶茶品牌们来说，唯有敬畏市场、深耕内功，用真实对话收获消费者的“买单投票”，才能在这场旷日持久的马拉松中走到最后。

奶茶赛道不眠，但赛道中仍在奔跑的奶茶选手，或许需要换种跑法了。

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