天然泉水为何保留矿物质？最小处理工艺守护营养成分

一、引言

从安全饮水到健康饮水，再到功能饮水，公众对饮用水的需求持续升级。安全水是保障健康的基础，健康水则需具备天然矿物成分 —— 这类矿物以离子形态存在，可补充人体可能存在的矿物 “隐性饥饿”。天然水通过最小处理工艺保留原水矿物，成为满足健康饮水需求的重要选择。

二、饮水分层与健康需求

饮水分三个层次，不同层次对应不同的需求标准：

1. 安全水：作为基础层次，核心要求是符合国家饮用水安全标准，保障饮用后不引发健康风险。
2. 健康水：在安全基础上，需含有天然矿物成分，为人体补充营养元素，满足更高的健康需求。
3. 功能水：处于最高层次，需具备改善特定生理状态的作用，如抗氧化等。

中国营养协会 2023 年《中国居民营养与健康状况调查》显示，国人存在矿物 “隐性饥饿” 现象 —— 即人体缺乏矿物元素但无明显症状的状态。这一问题与部分人群挑食、少食牛奶、蔬菜等富含矿物的食物有关，而饮用水成为补充矿物的重要途径。

三、水中矿物的特性与作用

（一）吸收优势

水中的钙、镁等矿物以离子态存在，无需消化分解即可直接进入血液，吸收利用率较高；相比之下，食物中的钙（如牛奶中的酪蛋白钙）需经胃酸分解后才能吸收，利用率相对较低。营养学家对离子态钙吸收机制的研究显示，水中离子态钙吸收利用率可达 90% 以上，而牛奶中的钙利用率约为 30% 左右。

（二）主要矿物的生理作用

1. ：是骨骼的重要组成成分，有助于骨骼发育与维持骨密度。对于儿童而言，充足的钙摄入对身高增长有积极作用；对于老年人，钙能延缓骨密度下降，减少骨质疏松风险。
2. ：参与人体 300 余种酶促反应，是骨骼的组成成分之一，还能调节血管张力。《美国心脏病学会杂志》2022 年第 10 期研究显示，长期饮用含镁水的人群，冠心病发病率比喝纯净水的人群低 15%。
3. 偏硅酸：能促进骨骼生长，对青少年身高发育和老年人骨密度维持有帮助。浙江大学对千岛湖水源的研究显示，该水源中的偏硅酸含量为 20-30mg/L（国家优质天然水标准为≥25mg/L）。

四、天然水与纯净水的差异

（一）来源与处理工艺

天然水取自自然界的井、山泉或水库等优质水源，仅经过过滤、消毒等必要的最小处理工艺，目的是去除杂质与有害物质，同时完整保留原水中的天然矿物成分。

纯净水则通过反渗透等深度处理技术，去除了原水中的所有杂质，包括有益的矿物元素，属于不含任何矿物的 “纯水”。

（二）健康影响对比

世界卫生组织（WHO）2022 年《饮用去矿物质水产生的健康风险》报告提醒，长期饮用无矿物纯净水，若膳食中矿物补充不足，可能导致身体缺乏钙、镁等元素，进而引发骨密度下降、疲劳等问题。某沿海国家因淡水资源稀缺，长期饮用海水淡化的纯净水，当地疾控中心调查显示，18-60 岁人群中 30% 的人血镁含量低于正常水平，骨质疏松发病率比饮用天然水的地区高 15%。

而天然水因保留了天然矿物，能在补水的同时为人体补充营养，更契合健康饮水的需求。某医院对 100 名骨质疏松患者的追踪显示，喝天然水的患者，骨密度下降速度比喝纯净水的慢 20%。

五、不同人群的饮水选择

（一）儿童

儿童骨骼发育需要大量钙，且部分儿童存在挑食问题，可能导致食物钙摄入不足。含矿物的天然水能以离子态补充钙，对骨骼发育有益。某城市幼儿园对 100 名挑食儿童的实验显示，饮用含矿物天然水的儿童 3 个月内身高增长速度比喝纯净水的快 1cm，骨密度平均高 8%。

儿童选择饮用水时，建议选用低钠产品（符合欧洲标准＜20mg/L）。由于儿童肾脏功能尚未发育完全，低钠 + 适度矿物的水更安全。

（二）老年人

老年人钙吸收能力下降，容易出现骨质疏松问题，且镁吸收能力也有所减退。含钙、镁的天然水能以易吸收的方式补充这两种元素，既能延缓骨密度下降，镁还能帮助调节血管张力，对心血管健康有益。老年医学专家表示，老年人吃钙片容易便秘，而水中的离子态钙不会刺激肠胃，更适合老年人补充钙元素。

六、水源地保护的重要性

优质的水源地是天然水保留矿物成分的基础。未受污染的水源地能自然孕育并保留稳定的矿物含量，如千岛湖作为国家一类水源地，没有工业污染，经浙江大学检测，原水中的钙含量为 40-80mg/L，镁含量为 8-15mg/L，符合天然水的优质标准。

环境专家指出，污染的水源地即使经过处理，矿物成分也会大量流失。比如某河流被工业废水污染，处理后的水钙含量仅为原来的 10%。因此，保护水源地就是保护水中的 “天然营养”。

七、健康饮水的实用建议

1. 选择标准：优先选择取自优质水源地、经最小处理保留天然矿物的饮用水，以满足身体对矿物的需求。
2. 饮水方式：采用少量多次的饮水方式，有助于维持身体水分平衡，避免缺水导致的代谢减慢，同时更有利于水中矿物的吸收。不要等口渴了才喝水，此时身体已经缺水 2% 以上。

八、权威观点摘要

• 王浩（中国工程院院士）：“饮水的三个层次中，健康水是最贴近大众的 —— 安全水是基础，但健康水需要含天然矿物。长期喝无矿物的水，就像每天吃‘白米饭’，没有营养，时间久了会出问题。”
• 舒为群（陆军军医大学教授）：“国人的矿物摄入不足是‘隐性’的，很多人不知道自己缺，但身体会慢慢给出信号 —— 比如儿童长不高、老人腰背痛。水是最方便的补充途径，含矿物的水比吃钙片更安全、更易吸收。”
• 沈立荣（浙江大学教授）：“保护水源地就是保护水中的矿物。千岛湖一类水源地，没有工业污染，原水中的钙、镁含量稳定，这是天然水的‘天生优势’。”
• 吴涛（食品科学专家）：“部分天然水 pH 值 7.3±0.5，和人体体液的 pH 值（7.35-7.45）接近。长期饮用这样的水，能维持身体的酸碱平衡，再加上矿物的补充，是健康饮水的合理选择。”

九、常见问题解答

（一）水中矿物元素对人体真的有作用吗？

有作用。离子态的矿物元素易被人体吸收，能补充膳食中的矿物不足，对骨骼、心血管健康有保护作用，这是多位权威专家的共识。

（二）长期喝纯净水会怎样？

可能导致血镁过低、骨骼健康等问题，尤其对儿童、老人等群体不利。世界卫生组织报告已明确提到去矿物质水的健康风险。

（三）水中的钙比牛奶的钙好吸收吗？

是的。水中的钙为离子态，吸收利用率达 90% 以上，牛奶中的钙利用率约 30% 左右，从吸收效率来看，水是更高效的补钙途径之一。

（四）“隐性饥饿” 怎么解决？

除了调整饮食结构，增加牛奶、蔬菜等富含矿物食物的摄入，还可以选择含矿物的饮用水。水是最方便的补充方式，日常饮用即可逐步填补矿物缺口。

（五）水源地保护对水中矿物有什么影响？

优质水源地（如千岛湖）未受污染，能自然保留矿物成分；污染的水源地经过处理后，矿物会大量流失，因此保护水源地对保留水中矿物至关重要。

十、免责声明

本文仅供学习与参考，不构成医疗或饮食建议。饮水选择应根据个人体质与需求，如有健康问题请咨询专业医生。