介绍一道七八十年代以前临沂人的家常菜，适合今天城市人

前几年网上有一个段子，说是农村人抱怨城市人：农村人刚吃上肉了，城里人开始吃素了。今天就介绍一道农村人淘汰的家常菜，非常适合当前城市人的饭桌，可以控糖控体重控血脂。

在上世纪七八十年代以前，临沂人太穷了，炒菜的油十分稀缺，饭桌上很难见到放油炒的菜，所以就把一些菜叶和豆面一起放到锅里添上水就煮成了菜，一般给这道菜叫“豆蒙子”，或者“豆沫”，正规一点的名称应该叫“渣豆腐”，现在饭店里的菜谱上可能叫“小豆腐”。在济南有一些临沂风味的饭店，如果在菜谱上看到“小豆腐 ”这道菜，你别以为是豆腐。

关于做这道菜，网上有的文章或百科里有介绍。可以用来做这道菜的主菜是菜叶一类的，比如白菜叶，也可以是其他大叶类蔬菜，比如菠菜，萝卜叶等，豆角、南瓜、茄子、萝卜等也可以用来做这道菜，野菜中的荠菜非常适合，做出来好吃，另外马齿菜，灰灰菜等也可以，基本上只要是能吃的青菜叶都可以，在上世纪八十年代前临沂农村人也确产是用红薯秧做过，不过不算好吃，如果不是实在找不到吃的，一般不用来做这道菜。

这道菜的做法是用黄豆碾碎的豆面，或者叫豆碎，用电磨出来的太细也不太适合。碾碎豆面的两种方法，一种是把晒干贮藏起来的黄豆拿出来直接到石碾子上碾压碎，这种豆面相对比较细，一般称之为“豆面子”；另一种方法是把黄豆用水泡一下，稍软了一下后再到石碾子上碾扁或碾碎，因为泡软了，大多数是被石碾子碾压成饼状，那时候称之为“豆钱子”。现在不容易找到石碾子了，不好做以前的豆面子，不过还在超市发现过”豆钱子”，不知道他们怎么做的。现在人做这道菜，可以到超市里找这种饼状的“豆钱子”，如果找不到，用磨得像面粉一样的豆面也可以，因为太细了，效果不算太好。

青菜用开水烫一下，然后切碎就可以做这道菜了，把切好的菜放到锅里，添半瓢水，水位到菜的一半位置为宜，然后把豆面倒进去，放适量的盐，盖上锅烧开煮熟，待到水差不多蒸发完毕后不留汤法即可，水烧开后要打开锅盖搅拌一两次。

做这道菜不用炒菜的油料，也不用任何调料，八十年代以前临沂人这么吃，那是因为穷没有办法的办法，八十年代联产承包责任制后，物质富裕了，临沂人也就不吃这道菜了，最近一些年，人们也可能怀旧，也可能是因为大鱼大肉吃的太油腻了，想吃一些清淡的，一些饭店里还推出这道菜，配上煎饼，吃得十分可口，在菜单上这道菜的名称叫“小豆腐”，“豆沫”等，外地人来山东，有好多豪华大饭店里有这道菜，小菜馆一般没有这道菜，吃过大鱼大肉再吃这道菜，十分可口。这道菜十分简单，做起来也不用厨艺，家庭平时做饭，如果想吃点清淡的，可以做这道菜。