实探大闸蟹养殖地：验蟹师季入30万，启用“电子验蟹师”量化大闸蟹肥满度

江苏兴化养殖户手持大闸蟹

蓝鲸新闻9月24日讯（记者 孙煜）秋分过后，江苏大闸蟹核心产区陆续开捕。

9月23日，蓝鲸记者来到被誉为"中国河蟹第一市场"的江苏兴化，从事大闸蟹养殖20余年的董佳贝告诉记者："相比去年，今年的天气更加适合大闸蟹生长，预计今年产量会有提升，价格将有所下降，此外今年大闸蟹成熟期较长，品质也更好。"

兴化板桥故里水产品养殖基地现场；蓝鲸新闻 孙煜摄

而消费者颇为关心的阳澄湖大闸蟹，则将于9月26日开捕，蓝鲸记者获悉，不同于其他产区大闸蟹价格同比下降，阳澄湖大闸蟹价格将略有上涨。

谈及阳澄湖大闸蟹可能涨价的原因，有业内人士告诉蓝鲸记者："今年协会对大闸蟹商家做了更严格的管理，并且会给出官方指导价，虽然大闸蟹价格是随行就市，但凡是低于协会的指导价，市场就会默认为是假的阳澄湖大闸蟹。"

螃蟹肥不肥，一验便知

"大闸蟹消费正在回归理性。"董佳贝讲道，"从前大家买大闸蟹多是送礼，现在更多是自己食用，消费者目前对大闸蟹的需求是够肥、够好吃。"

如何判断一只大闸蟹肥不肥呢？养殖人员表示："大闸蟹饱满度的判断标准是‘肉肥膏满’，在大闸蟹挑选时，首先按照公蟹、母蟹进行划分，再根据不同的重量划分，最后需要有经验的验蟹师判断大闸蟹的品质，蟹壳颜色、蟹腹是否透出黄色、蟹的后缘打开情况……都是验蟹师判断一只大闸蟹品质的考量因素。"

董佳贝介绍道："验蟹师的经验，直接决定了送到消费者手中的大闸蟹品质好不好，是一个比较重要的岗位。一个有经验的老师傅，一整个螃蟹季的工钱最高能到30万元，日工资在2000元左右。"

此外，一位验蟹师告诉记者："工资高，但整个螃蟹季十分繁忙，有螃蟹就要及时验，要保证尽快送到消费者那里，对时效性要求较高。"

实际上，不同验蟹师对螃蟹的判断存在差异，为了有更加量化的判断标准，盒马鲜生与上海水产所和上海海洋大学专家合作，研发出"电子验蟹师"，通过数值测量大闸蟹肥满度。盒马相关工作人员表示，这款机器使用算法计算出螃蟹肥满度（K值），解决了肥满度无法被看见的难题。

盒马水产采购人员在现场展示"电子验蟹师"操作流程，将捆好的大闸蟹放置在仪器上，点击测试按钮，蟹的重量、肥满度、公母蟹的种类等数值都在屏幕上显示出来。

盒马"电子验蟹师"；蓝鲸新闻 孙煜摄

蓝鲸记者获悉，目前人工验蟹师与电子验蟹师是配合的状态，人工前期进行挑拣，机器的目的是二次检验，避免人工判断误差。

大闸蟹溯源、防伪再升级

据运满满2024年统计数据，全国至少有27个省（自治区、直辖市）的85个地区具有一定规模大闸蟹养殖。

大闸蟹产区众多，如何判断产地？出现问题后又应该如何溯源？行业常见的做法是"蟹扣"。以盒马为例，在今年上线的每一只大闸蟹身上，都绑上了一枚"蟹扣"。盒马水产采购慕晓表示："消费者拿到手后，扫描蟹扣背后的二维码，就能知道这只大闸蟹的具体产地。此外，今年按照一周七天设计了七种不同颜色的蟹扣，消费者通过观察蟹扣的颜色，就能辨别每只螃蟹的上市日期。"

阳澄湖作为大闸蟹的重要产区，今年则对蟹扣数量做出更严格的限制。蓝鲸记者获悉，阳澄湖大闸蟹协会为应对此前出现的使用假蟹扣、重复使用蟹扣来假冒阳澄湖大闸蟹的情况，今年将蟹扣配发与养殖水面直接挂钩，每亩不超过600只螃蟹，派发不超过600只蟹扣，蟹扣用完即强制下架，确保大闸蟹的溯源管理。

此外，针对蟹券发售，有业内人士告诉蓝鲸记者，消费者尽量挑选正规渠道进行购买，可以避免兑换高峰不发货、价格高位不发货、缺斤少两情况。苏州消保委此前披露案例显示，有消费者在通过蟹卡提货时遭遇兑换难题，多次协调后商家决定为其提供对等价格商品。

有业内人士告诉蓝鲸记者，有蟹卡商家以次充好，其实是在搏消费者投诉的概率，在他们看来不可能所有消费者都进行投诉、要求赔偿，这样便有了一定的利润空间。

"还有一种情况是，有的商家在售卖蟹卡时，其实手里是没有大闸蟹的，蟹卡卖出去后才去找蟹，这也造成以次充好、延迟发货的现象。"

大闸蟹的养殖周期历时较长，从春节后将蟹苗投入蟹塘，至中秋节前收获，至少半年，全程投喂小鱼、玉米等。有养殖户告诉蓝鲸记者："很多低价的大闸蟹，在我们看来连养殖成本都无法覆盖。"