江西
9月19日，云海肴官方账号发布讣告，称品牌创始人赵晗因突发心梗离世，年仅40岁。
消息一出，整个餐饮界和创业圈都在惋惜，这样一个年轻有为的生命就这样消逝了。
更让人心痛的是，赵晗离世的大部分原因在于年轻时太不节制....
都说打工人是牛马，其实创业的人都何尝不是，我们只是看到了他的成功却没看到背后的心酸。
赵晗这一路走来，可以说是十分不易。
2009年，他拉上三个志同道合的伙伴，东拼西凑，在北京后海那个寸土寸金的地方，开出了第一家云海肴。
刚开始赵晗他们真是把身家性命都押上去了，每天起早贪黑，从选料到烹饪，每一个环节都亲自盯着。
后海那地方游客多，竞争也激烈，但他们硬是靠着地道的味道和用心的服务，慢慢站稳了脚跟。
最难能可贵的是，赵晗眼光看得远，他敏锐地抓住了购物中心快速发展的那波潮流，把店开进了商场里。
这一招真是走对了，跟着万达、华润这些大商场一路扩张，云海肴的分店更是一家接一家地开。
到了2019年，云海肴全国直营店开了超过100家，年收入突破了10亿元大关，成了名副其实的“滇菜之王”。
可是谁也没想到，辉煌来得快，转折来得更快。
2020年疫情一来，整个餐饮行业就像掉进了冰窟窿。
禁止堂食对云海肴这种主打线下体验的餐厅打击是毁灭性的，虽然他们也拼命做外卖，但营业额断崖式下跌是避免不了的。
房租要交，员工工资要发，备好的食材眼看要烂掉，每一天都在烧钱。
赵晗作为创始人，压力有多大，外人很难想象。他得想办法稳住团队，得和房东、供应商谈判，得盯着现金流不能让公司倒掉。
那段时间，赵晗在朋友圈里发过一句话，让人印象深刻：“化雪的时候比下雪更冷。”这话里的无奈和压力，恐怕只有亲身经历过的人才能懂。
好不容易熬到疫情缓和，2024年又出了新问题。
云海肴在新加坡的一家分店出了食品安全事故，导致一些顾客食物中毒。
这事被媒体一报，尤其是在网络上迅速发酵，对品牌的声誉造成了沉重的打击。
这件事发生时，赵晗虽然已经逐步退出了公司的日常管理，但出了这么大的问题，他心里不可能好受，压力只会更大。
其实不光是云海肴，整个他们这个定位的餐饮品牌，比如像西贝莜面村这样的，都感觉遇到了大麻烦。
这些品牌大多是在十年前经济好的时候起来的，瞄准的是普通家庭下馆子改善生活这个市场，客单价大概一百块钱左右，开在大型购物中心里。
为了快速扩张和保证口味统一，它们几乎都走了同一条路：搞中央厨房。
就是把菜在工厂里做成半成品，冻起来运到各个门店，厨房简单加热翻炒一下就能端上桌。
这样做效率是高了，但时间一长，问题也出来了：消费者吃多了就觉得，这味道怎么都一个样，缺乏那种锅气，像是工业化产品。
花一百块钱，吃的是预制菜，很多人觉得不值了。
这就是尴尬的地方：你想现做，成本和效率跟不上；你想用更好的食材提价，客人可能就不来了。
赵晗生前转过一个数据，特别扎心：2024年上半年，北京稍微上点规模的餐饮企业，平均利润率只有0.37%，跟白忙活差不多。
他说实际情况更惨，99%的餐馆都在亏钱，云海肴要是能有个1%的利润，在同行里已经算混得相当不错了。这种如履薄冰的感觉，估计一直压在他心头。
结果就在今年9月，心梗这个无声的杀手还是带走了他。
赵晗走后，餐饮圈的朋友们都在反思。
有人说留下那么多店、那么多钱，最后都成了别人的。有人说我们这一代创业者是不是太拼了，把命都搭进去了。
这些话说得很直白，却道出了一个残酷的现实。
看看现在那些创业者，哪个不是天天熬夜、三餐不定，哪个不是压力山大、神经紧绷。大家都想着等公司上市了、等赚够钱了，就好好享受生活。
可现实往往是，钱赚到了，身体却垮了。
最后愿赵晗一路走好，也希望他的经历能让更多的人明白：在追逐梦想的路上，别忘了照顾好自己。
毕竟，有命花，赚的钱才有意义。
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