山姆、胖东来将聚首郑州 中原零售市场必有一战

郑州将成为全国唯一一座同时拥有山姆会员商店和胖东来的城市。

近日，郑州郑东山姆会员店正式动工建设，标志着河南省首家山姆会员商店进入实施阶段。而今年2月23日，胖东来创始人于东来在社交媒体发文称，公司决定在郑州开设一个具有艺术特色的超市作品，带动郑州商业更加美好。据悉，胖东来郑州首店则将落户于郑州高铁东站西广场地下商业项目。这也是胖东来自2007年进驻新乡后，时隔18年再次向外拓展，预计2026年元旦前正式亮相。

此前有零售供应链从业者向21世纪经济报道记者表示，未来区域性的特色商超必然会持续获得市场话语权，而在这场“贴身肉搏”中，差异化定位和打法也许是每家零售商超需要持续钻研的课题。

打法分野

零售江湖从无统一解法，山姆与胖东来的商业模式和打法迥异。

胖东来的根基，深扎在河南本土的土壤中。在许昌、新乡多年的运营里，它不只是一家超市，更成了消费者心中“情绪价值”的代名词，构建了难以复制的竞争力。

胖东来员工被要求具备主动的服务意识。在许昌门店中，曾有消费者因购买的熟食口感不符预期，无需提供购物小票即可全额退款，工作人员还会主动询问是否需要更换其他产品。

支撑这份极致服务的，从来不是偶然的善意，而是实打实的企业投入。胖东来曾宣布2025年将15亿净利润全部分配给员工，8000多名员工平均税后月收入达9000元，店长月薪超7万元。这让员工对企业的认同感更强，服务积极性更高。

在运营机制上，胖东来的采购与营运配合高效。采购环节直接对接上游供应商，采用裸价进货模式减少中间环节。营运环节则根据消费者需求快速调整商品陈列与库存，形成采购—营运的良性联动。

此外，胖东来在自有品牌商品、熟食烘焙系列运营上的经验也较为丰富。其自有品牌商品涵盖食品、日用等多个品类，定价透明且性价比突出，商品标签上会明确标注进货价、毛利率，让消费者清晰了解定价逻辑。

和胖东来的打法不同，作为沃尔玛中国旗下的高端会员制零售品牌，山姆走的是标准化会员制路线，核心定位是为会员提供极致性价比与特定生活方式解决方案。

消费者需购买会员卡才能进入门店购物，目前会员卡分为普通会员（260元/年）与卓越会员（680元/年）两档。截至2024年，山姆已在中国28个城市开设了52家门店，会员人数已逼近900万。

在商品选择上，山姆聚焦中产家庭消费需求，相比传统超市动辄上万的SKU（最小存货单位），山姆仅提供约4000个精品SKU，每个品类仅保留3～4个选择，且以大包装、多分量为主。

全球化供应链则是山姆的底气。山姆依托沃尔玛全球供应链体系，建立了从采购到上架的高效流程。商品从全球产地采购后，通过集中仓储、统一配送，将周转周期控制在7～10天，确保商品新鲜度与供应稳定性。同时，山姆也不缺乏本土化的智慧，会根据中国消费者的口味偏好调整商品。

这种模式在国内一、二线城市已得到市场验证，此次进入郑州，也是其对中原地区中产消费群体的精准布局。

巨头搅动中原零售生态

胖东来虽以区域经营为主，但凭借在河南的深厚基础，2024年全年累计销售169.64亿元；山姆依托全国布局，年销售额超1000亿元，供应链与品牌影响力更为强劲。这场双雄对决不仅是两家企业的竞争，更可能带动整个区域零售行业的升级。

河南广阔的消费基础、郑州作为国家中心城市的商业潜力，以及当地丰富的零售生态，共同构成了吸引两大巨头入局的核心动因。

从消费潜力来看，河南近年来的消费市场呈现稳步增长态势。2024年河南省社会消费品零售总额达2.76万亿元，同比增长6.1%。作为核心城市的郑州，社会消费品零售总额突破5800亿元，人均可支配收入达4.8万元，同比增长5.8%。

不仅如此，河南本土已形成丰富的零售矩阵。除胖东来外，洛阳的大张、南阳的万德隆、信阳的西亚和美，均是深耕本地多年的优秀零售企业，在区域市场拥有稳定客群。

近年崛起的华豫佰佳、淘小胖、鲜风生活，以熟食加工为特色，精准切入细分需求；折扣牛、寻物社则以高性价比折扣商品为卖点，吸引价格敏感型消费者；老牌零售企业丹尼斯在郑州市场布局多年，门店覆盖多个商圈。

同时，外来零售企业也已深度参与当地市场。华润万家、永辉、大润发、沃尔玛等老牌企业，以及盒马等新零售代表，均在郑州开设门店，为不同消费客层提供服务。

零售专家、上海尚益咨询创始人胡春才向21世纪经济报道记者表示，未来商超企业在食品和非食品领域的竞争优势会逐渐减弱，因为电商平台在该领域的搬运工价值链上更具效率。

而生鲜食材及生鲜加工是电商的短板。这类商品对新鲜度要求高、配送成本高，且需要消费者现场体验，恰好是实体商超的优势领域。

以山姆与胖东来为例，山姆的进口生鲜、现制烘焙已形成口碑，胖东来的本土生鲜采购、熟食加工经验丰富。未来两者可能在商品品质、价格、场景体验上展开直接竞争，从而倒逼其他零售企业提升该领域的运营能力。

面对这场即将到来的竞争，本地企业已开始主动调整。丹尼斯计划在郑州新增2家精品超市，重点提升生鲜加工品类的占比，引入更多自有品牌商品，同时优化门店服务流程，对标胖东来的服务细节。

永辉则在胖东来调改的基础上，进一步优化郑州门店的商品结构，增加半成品、成品生鲜的品类，例如推出净菜、预制菜等，适配消费者便捷烹饪的需求。盒马则加大社区店布局，通过线上配送与线下体验的模式，强化生鲜品类的时效性优势。

对于竞争态势，行业内普遍持良性竞争的预期。胖东来创始人于东来此前已明确态度，他认为零售行业正处于转折期，山姆、开市客、阿尔迪等企业是值得学习的榜样。

山姆与胖东来郑州首店均计划于2026年开业。未来一年多的时间里，双方将持续推进门店建设、商品筹备与团队搭建，郑州零售市场的竞争氛围也将逐渐升温。

这场中原一战，不仅是两家零售巨头的实力较量，更是不同零售模式在区域市场的碰撞。