北京
记者24日从云南省昆明市宜良县农业农村局获悉，该县今年上半年商品鸭出栏737.28万羽，全年预计出栏逾1200万羽，全产业链产值预计达2.52亿元。作为滇菜魁首的宜良烧鸭，目前在全国及老挝、越南、马来西亚等国开设千家门店。
地处滇中的宜良县，素有“滇中粮仓”“花乡水城”“烧鸭之乡”等美誉。
刚出炉的宜良烧鸭。 黄兴鸿 摄
宜良烧鸭起源于明朝，已有600余年历史。其技艺经数百年改良，清末的刘文结合北京焖炉技法与本地物产，首创土坯焖炉与松毛燃料，奠定现代工艺基础。
2009年，宜良烧鸭制作技艺列入云南省非物质文化遗产代表性项目，该项目的省级代表性传承人兰学成介绍，宜良烧鸭不见明火，烘烤时以松毛结为燃料，待其燃到烟尽时将涂抹蜂蜜等原料的鸭子放在炉中焖烤而成。刚出炉的烧鸭呈重枣色，皮香酥脆，肉糯松软，食用一般搭配椒盐或甜酱。
兰学成称，慕名前来他家吃烧鸭的客人络绎不绝，日均销售逾2000只烧鸭。为进一步提高鸭子品质，并实现增收，兰学成今年还开展了“稻、鱼、鸭”立体种养实验。他表示，效果明显将会向邻居进行推广，带动大家一起实现增收。
兰学成进行的“稻、鱼、鸭”立体种养实验。 黄兴鸿 摄
经多年发展，目前宜良县已构建起从孵化养殖、屠宰交易、冷链物流、食品加工等的鸭产业“全链条”，近年来，从业人员上万人，年提供优质种蛋7000万枚，其中一家龙头企业年加工熟食700吨，全县餐饮企业日均销售烧鸭超1万只。
据统计，宜良县2024年出栏商品鸭939.98万只，2025年全年出栏预计超1200万羽。
为让宜良烧鸭这一特色产品走向更广阔的市场，当地正实施“进京入沪下南洋、宜良烧鸭闯天下”行动，目前已有企业在国内的北京、上海、深圳、杭州、贵阳等城市和老挝、越南、马来西亚等国家开烧鸭专营店。
此外，宜良县还不断拓宽销售渠道，通过“宜品云播”电商直播中心，向各地销售白条鸭、烧鸭、板鸭、软罐头、鸭火腿等鸭食品系列产品。(完)
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