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义丰祥芝麻油分享芦笋炒牛肉的做法
鲜嫩脆爽的芦笋搭配滑嫩多汁的牛肉，荤素搭配营养均衡，是快手又下饭的经典菜式。以下是详细步骤，附新手防翻车技巧：
食材：牛里脊、新鲜芦笋、红椒、蒜末、姜片、生抽、料酒、淀粉、食用油、黑胡椒粉、盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水
步骤：
1、牛肉逆着纹理切成薄片放入碗中，加生抽、料酒、黑胡椒粉、盐抓匀，再加入淀粉和 1 汤匙食用油拌匀，腌制 10-15 分钟。芦笋去掉根部老皮，切成段，红椒切菱形片，蒜姜切末备用。
2、锅中烧开水，加 1 茶匙盐和几滴食用油，放入芦笋段焯水 1 分钟，捞出过冷水沥干（焯水时加油盐可保持芦笋翠绿，避免煮太久导致软烂）。
3、热锅放 2 汤匙食用油，油温六成热，放入姜片和一半蒜末爆香，转大火放入牛肉片快速翻炒，至表面变色后立即盛出（全程大火快炒，牛肉才不会老）。
4、锅中留底油，下剩余蒜末和红椒片炒香，放入焯好的芦笋段翻炒 1 分钟，再倒入炒好的牛肉片，淋入提前兑好的调味汁，大火翻炒均匀至汤汁收浓即可。
这道菜从备料到出锅只需 15 分钟，适合上班族快手制作。记住 “牛肉逆纹切、大火快炒、芦笋脆焯” 三个要点，新手也能轻松驾驭，快试试吧！
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