不是“黑暗料理”！兰大团队研发浆水咖啡

来源：观澜新闻

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9月19日，兰州大学浆水益生菌科研成果转化产品发布仪式在兰州举行。意味着兰州大学生命科学学院环境微生物课题组研发的浆水益生菌系列新产品——“浆瑞康”浆水咖啡正式面世。

浆水+咖啡 健康又美味

2015年至今，兰州大学李祥锴教授团队聚焦大西北普通传统美食——浆水，并首次提出“益生菌治疗代谢性疾病”与“肠道修复”理念，即利用浆水益生菌的降解功能，将人体中有害的有机物、重金属等物质分解排出体外，受到国内外同行高度认可。团队从浆水中共分离出12种益生菌，应用其中的3号、5号和8号菌株生产的浆水酸奶、浆水啤酒、浆水百合、浆酒四款产品一经问世，便引发了市场关注，成为老少皆宜的健康新宠。

如今，作为浆水益生菌家族的第五个成员，这款应用浆水益生菌GR-9（9号菌株）发酵的浆水咖啡，在降脂护肝的同时，还提升了咖啡的口感。

创新技术 解锁健康新概念

众所周知，普通咖啡属于烘焙咖啡，兰大推出的这款浆水咖啡则属于发酵咖啡。

“咖啡本身是一个有益的饮品，传统咖啡发酵工艺难以充分释放咖啡果肉中的天然活性成分，于是我们从浆水里面提取9号菌株，对咖啡豆进行发酵。通过体外模拟动物肠道发酵技术，利用其卓越的纤维素降解能力，深度释放咖啡果肉中紧锁的绿原酸、葫芦巴碱等风味物质与生物活性成分，提升咖啡口感的同时优化其血脂代谢效果。”发布会上，兰州大学环境微生物课题组负责人、兰州大学生命科学学院教授李祥锴如是说。

作为长期致力于微生物研究的科研工作者，李祥锴从微生物的角度对浆水咖啡进行进一步解读：很多代谢性疾病实际上都是从胃肠道功能紊乱或失衡开始的，都跟肠道的微生物相关，近年来相关研究也越来越多地深刻证实了肠道微生物对整个代谢的重要性。而浆水益生菌发酵咖啡豆的过程，就是一个典型的微生物反应过程。实验表明，高血脂模型小鼠每日饮用浆水益生菌咖啡，3个月后血清总甘油三酯水平较对照组显著下降22.8%，肝部脂肪沉积面积减少17.9%，证实了其明确的降脂护肝作用。

好评如潮 媲美猫屎咖啡

既然是浆水咖啡，会不会含有浆水本身的一些特殊味道？

“我们研究的是浆水里的益生菌，不是浆水。”李祥锴笑答，并进一步详解：“我们是从浆水里把有益的益生菌提取出来，用它发酵咖啡豆，所以把它叫作浆水咖啡。其发酵工艺来源于猫屎咖啡和大象咖啡，为此，我们还专门在云南的咖啡研究院做了测评，口感和品质可与猫屎咖啡、大象咖啡媲美。”

在发布会现场，这一点很快被与会嘉宾试饮后的反应所印证。“味道特别好，适口性很强，我会和团队接洽，希望让来我咖啡馆的人都能喝到它。”专门从定西赶来的咖啡从业者邹佳俊说。

评鉴人王娜对于浆水咖啡的口味很是喜欢：“我觉得特别香，酸甜苦非常均衡，口感很好，是我们大众都能接受的。”

评鉴人张杰感叹：“这简直就是上班族的提神神器。很独特，很新颖，我会把它推荐给身边的好朋友，让更多人品尝到这种来自西北的独特风味。”

据了解，每日饮用1-2杯浆水益生菌咖啡替代普通咖啡，晨间或午后持续饮用，可协同益生菌肠道定植效应，优化脂质代谢通路，守护肝脏健康。

在课题组成员之一的兰大一院医学前沿创新研究中心执行主任金卫林看来，这款产品跟自己的生活很接近，“有幸品尝过好几回，觉得这是一款非常好的咖啡，具有降脂护肝的作用，很符合现在这种快节奏生活下人们的需求。因为健康是第一位的，也是唯一重要的。”

李祥锴表示，现在的很多年轻人不愿喝酒，但是愿意喝咖啡，还有很多人喜欢熬夜，浆水咖啡不仅能提神，还有益于人体健康，具有非常好的发展前景。未来可以在这种现磨咖啡的基础上，再开发一些冷萃咖啡，会更符合现代人的口味和未来的产品市场。“浆水是益生菌的宝库，未来我们还可以开发更多更好的益生菌，为人类健康服务。”李祥锴说。

据悉，该产品预计将在10月底11月初与大众见面。

主编 | 狄春华

责编 | 刘前勇

编辑 | 岳青、濮颖

值班编辑 | 杨晶宇