夏明：笋膜饼的味道

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

“北有安吉，南有庆元”——素有浙南林海之称的庆元县也是著名的竹乡。竹子多，笋就多，庆元人的餐桌上总是少不了笋的身影。煲鸡鸭、炖猪脚、炒雪菜、滚豆腐，无论鲜笋还是干笋，都能搭出美味。其中最使我回味的，却是带着山野气息的笋膜饼。

笋膜即笋衣，笋膜饼是用切碎了的笋衣（精细的还会把笋衣捶打成泥）混合红薯淀粉蒸出来的一种吃食，刚出笼时，软糯Q弹。笋膜饼大多是咸口的，添加了农家自制的酒糟、辣酱等，色泽红润，混合着糟香笋鲜。切成薄片，用油煎上，外焦里嫩，是下酒的好菜，而与时蔬煸炒或烩汤则能吃出肉腩的味道。

围坐在自家院子里剥笋，忆起多年前岳母做的甜口笋膜饼。那是笋膜添了糯米粉、籼米粉和白砂糖做的，醇厚紧实、清香可口。岳母知道我爱甜食，特意做了给我吃的。我问过许多庆元人，他们都说未所闻未所见，也未曾吃过甜的笋膜饼。

咸的当菜肴，甜的作点心，在庆元，甜口的笋膜饼其实一直都有，只是咸的更多。山里人口重，干的又是力气活，下酒、配饭，咸口的更对胃口。岳母说，甜口的笋膜饼要用冬笋的笋膜来做才更好吃。冬笋的膳食纤维较之春笋少，口感更鲜爽细腻。

剥完满满两蛇皮袋的春笋，坐在竹椅上的女儿伸了伸腰、幽幽地说：可惜了，如果留在山上，长大后能做多少竹椅啊。我们听了都笑了。竹子是通过竹根来繁殖的，过多过密会消耗大量的营养，影响品质和产量。及时合理地间除，挖去过密瘦弱的竹笋，是为了促进竹子更健康地成长。岳母的这些科普，也不知道女儿听懂了没有？

“‘此州乃竹乡，春笋满山谷’——不以多为贱，寸缕应怜惜，低头弯腰在落满了银箔碎片一般的地上，悉心地拾捡起每一瓣掉落笋膜的老人就是我的外婆……”后来我见到女儿将她的外婆这样写进一篇题为《可惜》的文章里。她推测，最早的笋膜饼或许就是为了不浪费那些剥落的笋膜碎片而制作的。

做笋膜饼是个细活，繁琐的工序是山里人对竹笋的致敬。令我没有想到的是，在不是出笋的季节，岳母竟也能做出笋膜饼来。有一年秋天，我陪一上海同事去百山祖看冷杉。同事说久闻笋膜饼大名，可没有吃过。笋膜饼一般是鲜笋上市季节才有的食品，这时节哪去寻笋膜饼呢？岳母听说后毫不犹豫道：我做给你们吃。第二天的晚餐，果然吃到了岳母做的笋膜饼：有切厚片煲排骨的砂锅，有切条状与红椒、蒜叶的热炒，还有煎得两面金黄、焦香扑鼻的冷盘……饭后坐在院子里喝茶，看见两扇大竹匾上铺满了湿的笋干，我才知道晚上吃的笋膜饼就是将这些笋干泡涨之后，撸下笋尖上残留的笋膜做的。

原标题：《晨读 | 夏明：笋膜饼的味道》

栏目编辑：郭影 文字编辑：蔡瑾

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来源：作者：夏明